Go Back
–+ servings
Varză a la Cluj
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
5 from 2 votes

Cum se face varza a la Cluj – rețeta tradițională românească, pas cu pas

Varză a la Cluj, rețetă tradițională cu varză murată, carne tocată și orez. Descoperă o alternativă ușoară și gustoasă la sarmale!
Preparare1 hour
Gătire1 hour
Timp total2 hours
Categorie: Feluri de baza
Cuisine: Romaneasca
Porții: 8
Calories: 543kcal
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

  • 1 kg carne tocată carne de porc sau amestec
  • 1,5 kg varză murată
  • 180 g orez
  • 700 g ceapă uscată 4 cepe mari
  • 200 ml suc de roșii mai gros sau bulion de casă, passata, etc.
  • 4 linguri ulei
  • 1 linguriță cimbru uscat
  • 1 linguriță semințe de chimen
  • 1 linguriță boia dulce
  • sare și piper după gust
  • 300 g smântână opțional

Mod de preparare

  • Fierbeți orezul în apă cu puțină sare, dar doar pe trei sferturi – nu complet (aprox 12-15 minute). Ar trebui să fie ușor al dente. Scurgeți-l bine și lăsați-l deoparte. Dacă îl fierbeți prea mult, va deveni moale și se va transforma în pastă în cuptor.
    Fierberea orezului pe jumătate pentru varză a la Cluj, înainte de montarea în straturi
  • Într-o tigaie încăpătoare, căliți ceapa tocată mărunt cu 1 lingură de ulei până devine translucidă. Adăugați carnea tocată și gătiți-o la foc mediu, amestecând din când în când, până își schimbă complet culoarea. Spre final asezonați cu sare, piper, boia dulce și cimbru uscat. Turnați sucul de roșii și mai lăsați pe foc 5 minute, să se lege ușor compoziția.
    Carne tocată călită cu ceapă și condimente pentru varză a la Cluj, rețetă românească tradițională
  • Într-o altă tigaie, puneți 1 lingură de ulei și 1 linguriță de semințe de chimen. Lăsați semințele pe foc 1-2 minute, până încep să sară. Puneți apoi varza murată, bine stoarsă și tocată fideluță. Dacă este prea sărată sau prea acră, clătiți-o rapid cu apă rece înainte de a o pune în tigaie. Căliți varza până se înmoaie și scade vizibil în volum, aproximativ 20 de minute. La final condimentați cu piper măcinat.
    Varză murată călită pentru varză a la Cluj, pregătită înainte de montarea în tavă
  • Pregătiți un vas termorezistent de dimensiune medie (30×20 cm este ideal) sau 2 vase mai mici, așa cum am procedat eu. Asamblați preparatul în straturi, astfel:
    strat 1: jumătate din varza călită
    strat 2: orezul semi-fiert
    strat 3: carnea călită
    strat 4: restul de varză
    strat 5: toată smântâna (dacă folosiți)
    Presați ușor cu dosul unei linguri după fiecare strat.
    Notă: nu trebuie neapărat să formați straturi. Puteți amesteca orezul cu carnea și să le turnați împreună între cele 2 straturi de varză. Sau, altă metodă și mai ușoară: le amestecați pur și simplu pe toate: varza, carnea și orezul și apoi le turnați în tavă.
    Montarea straturilor pentru varză a la Cluj: orez fiert și carne tocată călită într-un vas de sticlă
  • Dați tava la cuptor, la 190°C timp de ~30 de minute, până când partea de sus prinde o crustă ușoară și rumenă.
    Varză a la Cluj coaptă la cuptor, cu straturi de varză murată, carne tocată și orez cremos
  • Lăsați varza a la Cluj să se odihnească în tavă ~15 minute înainte să o serviți. Se va tăia mai frumos, iar straturile vor fi mai bine definite.
    Tăvi cu varză a la Cluj cu straturi vizibile de carne, orez și varză murată, rețetă românească coaptă la cuptor
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition

Calorii: 543kcal | Carbohidrați: 39g | Proteine: 27g | Grăsimi: 31g | Grăsimi saturate: 10g | Grăsimi polinesaturate: 2g | Grăsimi monosaturate: 15g | Grăsimi nesaturate: 2g | Colesterol: 89mg | Fibre: 7g | Zahăr: 11g | Net Carbohydrates: 32g
QR Code linking back to recipe