Spălați bine cartofii și puneți-i la fiert întregi, cu coajă, în apă cu sare, până când intră ușor furculița în ei. Lăsați-i să se răcească foarte bine. Îi puteți fierbe cu o seară înainte. După ce se răcesc, dați-i pe răzătoarea cu găuri mici sau îi treceți printr-o presă de cartofi.

Într-o tigaie mare, topiți untul, adăugați pesmetul și prăjiți-l la foc mediu până devine auriu și crocant. După ce se răcește puțin, adăugați zahărul și scorțișoara, apoi amestecați bine.

Curățați prunele de sâmburi. Dacă sunt prea mari, le tăiați jumătăți. Dacă sunt mai acrișoare, puneți în mijloc ½ linguriță de zahăr amestecat cu puțină scorțișoară.

Într-un bol mare, combinați cartofii răciți și pasați cu ouăle, grișul și sarea. Adăugați la început doar ¾ din cantitatea de făină prevăzută în rețetă (eu am pus 250 g în total) și frământați puțin. În funcție de cartofii folosiți, e posibil să nu fie nevoie de toată cantitatea, așa că adăugați puțin câte puțin și frământați doar până se leagă aluatul, nu mai mult!

Luați o bucată de aluat, întindeți-o ușor în palmă și așezați în mijloc o prună. Împachetați aluatul în jurul prunei și modelați o bilă compactă. Lucrați cu mâinile umezite cu apă rece și astfel aluatul nu se va lipi de palme. Repetați procesul până terminați aluatul și prunele.

Pentru cel mai bun gust, serviți găluștile imediat după preparare.