Gem de căpșuni cu puțin zahăr – rețeta simplă, fără conservanți, care se păstrează bine
Vedeți cum faceți gem de căpșuni cu puțin zahăr, fără conservanți: cât zahăr se pune, cât fierbe și cum se păstrează corect în borcane.
Porții: 6 borcane de 300 g
Calories: 495kcal
Ingrediente
- 2 kg de căpşuni cântărite după ce au fost alese şi curăţate de codiţe
- 600-1200 g de zahăr tos
- sucul de la 1 lămâie
- opțional: vanilie, coajă de lămâie, mentă, busuioc, rozmarin
Mod de preparare
- Spălați mai întâi căpșunile și abia apoi îndepărtați codițele. Dacă le curățați înainte de spălare, fructele absorb mai multă apă, iar asta le diluează gustul și lasă mai mult lichid în cratiță.Dacă sunt mai mari, le puteți tăia în 2 sau în 4.
- Puneți fructele într-o cratiță largă, cu fund gros, de preferat din inox sau emailată. O cratiță largă ajută lichidul să se evapore mai repede, iar gemul se leagă mai frumos.Presărați zahărul peste căpșuni, adăugați sucul de lămâie și amestecați ușor. Lăsați vasul la frigider aproximativ 2 ore. În acest timp, căpșunile își vor lăsa siropul și vor începe să se înmoaie.
- Puneți cratița pe foc mediu. După ce gemul începe să fiarbă, la suprafață se va forma o spumă. Îndepărtați-o cu o spumieră, exact cum procedați la supă.
- Fierbeți gemul până când fructele devin moi și translucide, iar siropul începe să se lege. Pentru această cantitate, de obicei durează în jur de 30 de minute, dar urmăriți consistența, nu minutul exact.Puneți puțin gem pe o farfurie rece și treceți cu degetul sau cu o linguriță prin mijloc. Dacă urma rămâne vizibilă și gemul nu curge imediat la loc, este gata.Opțional, dacă preferați un gem mai fin, de tip pastă, îl puteți pasa scurt cu un blender vertical, chiar spre finalul fierberii.
- Între timp, pregătiți borcanele. Acestea trebuie spălate foarte bine și sterilizate, împreună cu capacele, la 150 de grade timp de 15 minute. Borcanele se pun în cuptorul rece, abia apoi aprindeți cuptorul și cronometrați timpul.
- Turnați gemul fierbinte în borcanele încălzite, puțin câte puțin, pentru a evita șocul termic. Închideți-le bine, întoarceți-le cu capacul în jos pentru 10-15 minute, apoi așezați-le normal și acoperiți-le cu un pled sau cu câteva prosoape până la răcirea completă.
Notă
- Faceți gemul în cantități mici. Se controlează mai ușor și își păstrează mai bine culoarea și aroma.
- Folosiți o cratiță largă, nu una înaltă și îngustă. Veți obține un gem mai frumos și mai uniform.
- Nu vă bazați doar pe timpul de fierbere. La gem, consistența spune mai mult decât ceasul.
- Nu folosiți căpșuni prea moi, lovite sau trecute. Pot influența gustul și păstrarea.
- Pregătiți mereu un borcan în plus. Uneori fructele lasă mai mult sirop și veți avea nevoie de el.
- Dacă puneți plante aromatice, folosiți-le discret. Căpșunile nu au nevoie de mult ca să fie bune.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 495kcal | Carbohidrați: 126g | Proteine: 2g | Grăsimi: 1g | Fibre: 7g | Zahăr: 116g
