Nu prea suntem noi mari amatori de gemuri şi dulceţuri, de aceea fac destul de rar şi în cantităţi mici. Îmi place totuşi să am în cămară măcar vreo 2 borcane din fiecare sortiment pentru o cremă de prăjitură, de înveselit din când în când un bol de griş cu lapte sau mai ales pentru umplut clătite cu gem iarna, când afară ninge iar în casă e cald şi bine. Dar pentru ca la iarnă să fie cămara plină, trebuie să ne preocupăm să o umplem din timpul verii, câte un pic, câte un pic, precum furnicile.
Avantajul atunci când faci cantităţi mici de gem e că parcă nici nu simţi că munceşti la el, imediat e gata. Am spălat şi ales căpşunile în “2 timpi şi 3 mişcări”, le-am lăsat peste noapte împreună cu zahărul, iar a doua zi dimineaţa le-am fiert. Fiind cantitate mică, au fiert foarte repede, în timp ce eu oricum mă învârteam prin bucătărie pregătind masa de prânz. L-am turnat repede în borcanele sterilizate în prealabil şi asta-i tot. Mai mult m-am stresat să-i fac poze pentru blog 😀 Pe cât de frumos, de bun şi aromat e gemul ăsta de căpşuni, pe atât e de necooperant când e vorba de poze. Păcat că nu vă pot transmite mirosul şi aroma…aşa cred că v-aş fi convins mai usor 🙂
Cum se face gemul de căpşuni simplu, natural, fără conservanţi
- 1 kg de căpşuni, cântărite după ce au fost alese şi curăţate de codiţe
- 500 g de zahăr
- sucul de la ½ de lămâie
- Căpşunile se spală, apoi se îndepărtează codiţele şi se mai curăţă de pete sau lovituri dacă este cazul.
- Se alege o cratiţă încăpătoare, largă, cu fund gros. De preferat să fie din inox şi să o păstraţi special pentru dulceţuri.
- Se pun căpşunile în cratiţă, se presară cu zahărul şi se adaugă zeama de lămâie. Se amestecă să le cuprindă zahărul pe toate şi se lasă la frigider câteva ore, timp în care ele îşi vor lăsa siropul delicios. Acest pas nu e obligatoriu, puteţi pune căpşunile direct pe foc, dar va trebui să staţi lângă ele la început şi să amestecaţi continuu până încep să lase sirop, altfel se vor prinde de cratiţă, neavând lichid în care să fiarbă. În plus, mie îmi convine mai mult metoda asta, pentru că îmi împart oarecum munca în două părţi. Mai depinde şi de timpul disponibil al fiecăruia.
- Se pune cratiţa pe foc. Focul trebuie să fie potrivit, nici prea moale pentru că atunci timpul de fierbere va fi mai lung şi fructele îşi vor schimba culoarea, dar nici prea iute pentru că se umflă foarte tare şi vor sări stropi în toate părţile.
- După ce gemul începe să fiarbă, la suprafaţă se va forma o spumă. Aceasta trebuie îndepărtată cu o spumieră, exact aşa cum procedăm la supa de carne.
- Eu am ţinut gemul pe foc mediu timp de 35 de minute (de când a început să fiarbă!), dar am avut parte de nişte căpşuni foarte "apoase", am prins perioada când plouase mult şi ca atare şi-au lăsat foarte mult sirop. Semnalul ca puteți opri focul este când observaţi că fructele s-au înmuiat şi au devenit translucide, iar siropul în care plutesc s-a legat. Dacă luaţi sirop cu lingura şi lăsaţi să cadă picături pe o farfurie, acestea trebuie să îşi păstreze forma rotundă, să nu se prelingă în farfurie.
- Cât timp fierbe gemul, vă puteţi ocupa de borcanele care trebuiesc spălate foarte bine şi sterilizate. Din cantităţile de mai sus mie mi-au rezultat 3 borcane de 370 g. Funcţie de cât sirop şi-au lăsat fructele şi de cât timp aţi lăsat gemul la fiert, e posibil să mai aveţi nevoie de încă un borcan, deci pregătiţi 4 borcane, pentru siguranţă.
- Aşezati borcanele şi capacele aferente în tava de la aragaz, băgaţi tava în cuptor şi aprindeţi cuptorul la 150 de grade. Lasaţi borcanele 15-20 de minute în cuptor, apoi stingeţi focul şi lăsati-le să se răcească acolo până e gata gemul.
- Păstrând borcanele pe o tavă sau altă suprafaţă metalică care să preia căldura, începeţi să turnaţi gemul în borcane, puţin câte puţin.
- Capsaţi borcanele, sau dacă aveţi capace cu filet strângeti-le foarte bine, apoi întoarceţi borcanele cu capacul în jos pentru a crea vacuum. După 15 minute puteţi întoarce borcanele în poziţia normală.
- Acoperiţi borcanele cu un pled sau cu 2-3 prosoape de bucătărie şi lăsaţi-le aşa până la răcirea completă.
- Nu uitaţi să etichetaţi borcanele!
- Gemul astfel preparat rezistă chiar şi 2 ani fără nicio problemă.
Primul nostru test: pâine prăjită cu unt şi gem de căpşuni. Gemul meu a trecut testul cu brio, nota 10 cu felicitări bucătarului! 🙂 Şi asta fără prafuri de niciun fel care să lege gemul, fără conservanţi, fără aspirine puse la fiert. Gem făcut simplu, rapid, natural, aşa cum au făcut mamele şi bunicile noastre de zeci de ani.
Tot la fel il fac si eu, Iuliana, exact ca tine.
Nici noi nu suntem amatori de dulceata, deci anul asta cred ca nu voi face nimic, am in camara destula dulceata de anul trecut.
Sa adauge cineva tocmai in dulceata de capsuni conservant sau gelfix … ar fi pacat, dar si inutil. Capsunile contin pectina in mod natural si aceasta ajuta dulceata sa se lege, sa se faca jeleu.
La fel si gutuile, si ele au pectina.
Eu anul asta nu am mai facut. Mi-a mai ramas de anul trecut 🙂
Ca sa vezi cat de mari consumatori suntem :)))
Poti sa imi spui daca orice capac se poate steriliza la 150 grade? Nu se strica ?
Capacele normale de borcane, cum sunt cele care se vad in fotografii se sterilizeaza fara probleme la 150 de grade. Nu stiu altele mai complexe care poate au garnituri de cauciuc cum se comporta, nu am incercat.