Rețeta simplă de gem de căpşuni cu puțin zahăr, fără niciun fel de conservanți. Gemul astfel preparat rezistă perfect chiar și 2 ani de zile.
Îmi place să am în cămară măcar câteva borcane din fiecare sortiment de gem pentru o cremă de prăjitură, de înveselit din când în când un bol de griş cu lapte sau mai ales pentru umplut clătite cu gem iarna, când afară ninge, iar în casă e cald şi bine. Iar primul gem pe care îl fac primăvara este întotdeauna cel de căpșuni.
Nu fac niciodată gem din mai mult de 2 kg. Chiar dacă vreau să fac mai mult, prefer să îl fac în 2-3 tranșe decât să fierb o cantitate mare odata.
Avantajul atunci când faci cantităţi mici de gem e că parcă nici nu simţi că munceşti la el, imediat e gata. Am spălat şi ales rapid căpşunile și le-am lăsat deoparte timp de 2 ore împreună cu zahărul, apoi am pus gemul să fiarbă.
Fiind cantitate mică, au fiert foarte repede, în timp ce eu oricum mă învârteam prin bucătărie pregătind masa de prânz. în jumătate de oră a fost gata. L-am turnat repede în borcanele sterilizate în prealabil şi asta a fost tot.
E atât de frumos, de bun şi aromat e gemul acesta! Păcat că nu vă pot transmite mirosul şi aroma! 🙂
Nu cantitatea mare de zahăr face gemul să se păstreze ani de zile!
Contrar părerii generale, nu zahărul conservă gemul! Dacă ar fi așa, ar trebui să punem zahăr și la zacuscă, ca să nu se strice.
E drept că zahărul are și rol de conservant, dar nu pe el ne bazăm de fapt, ci pe....igiena borcanelor și a capacelor. Borcanele și capacele folosite la orice conservă trebuie sa fie spălate foarte bine cu apă caldă și detergent și apoi sterilizate în cuptor. Sterilizarea se face așezând borcanele și capacele într-o tavă metalică pe care o introducem în cuptorul rece!
Aprindem cuptorul la 150 de grade (treapta mică la cuptoarele pe gaz) și lăsăm borcanele acolo timp de 15 minute. Nu vă faceți griji, borcanele nu se sparg, iar siliconul (garnitura) capacelor rezistă la această temperatură.
Expunerea la această temperatură omoară toate microorganismele care ar putea să compromită conservele noastre pe durata depozitării lor. Pe canalul de YouTube găsiți un video în care am explicat în detaliu de ce și cum se face corect sterilizarea borcanelor și a capacelor. Îl găsiți aici.
Cât zahăr folosim la rețeta de gem de căpşuni
Răspunsul corect ar fi...după gustul vostru, dar să fie minim 300g zahăr la 1 kg de fructe. Asta pentru că zahărul are și rol de conservant, nu doar de îndulcitor și de aceea există o cantitate minimă pe care trebuie să o folosim. Dar peste această cantitate minimă, puteți adăuga zahăr după gustul vostru.
Sfatul meu este să porniți cu 300 g de zahăr și după 10 minute de fierbere, scoateți 1-2 lingurițe de gem pe o farfurie, lăsați-l să se răcească și gustați. Dacă vă place gemul mai dulce de atât, acum puteți să mai adăugați zahăr după preferință. V-aș recomanda să nu depășiți, totuși 600 g zahăr/kg de fructe! Dacă gemul e prea dulce, papilele noastre percep mai greu aroma plăcută a fructelor și ar fi păcat!
Cât timp fierbem gemul?
Din nou aș zice că răspunsul depinde și de gusturile voastre. Știu persoane care preferă gemurile fluide și persoane care preferă gemurile foarte bine legate. Personal, mă opresc undeva la mijloc. Nu îmi place nici să îmi curgă gemul din clătite, dar nici să stea lingurița înfiptă în borcan.
Doar orientativ v-aș spune că pentru 1 kg de căpșuni gemul nu ar trebui să stea pe foc mediu mai mult de 30 de minute. Dar totul depinde și de ce anume înseamnă pentru fiecare aragaz un foc mediu, dar și de cât de "apoase" sunt fructele în anul respectiv. Dacă a fost o primăvară ploioasă, veți observa și voi că fructele sunt mai puțin dulci, dar mai zemoase.
Așadar, nimeni nu vă poate indica exact cât timp să țineți gemul pe foc, trebuie să vă dați singuri seama când gemul a ajuns la consistența care vă place.
Pentru asta, când gemul s-a îngroșat și începe să semene cu un vulcan care aruncă stropi în toate părțile, scoateți pe o farfurie 1-2 lingurițe de gem. Băgați farfuria în congelator 5 minute pentru ca gemul să se răcească. Dacă e fierbinte va fi foarte fluid și nu puteți aprecia corect cât e de bine legat.
Trageți cu degetul o dungă prin gem. Dacă dunga rămâne clară și cele 2 părți de gem nu se mai unesc una cu alta, înseamnă că gemul e gata și are consistența potrivită.
Dacă știți că vă plac gemurile mai bine legate, lăsați-l să mai fiarbă încă 10 minute.
Mod de preparare pentru un gem de căpşuni cu puțin zahăr, fără conservanţi (VIDEO inclus)
Cu toate că rețeta de gem de căpșuni este foarte ușor de făcut, cred că întotdeauna e de folos să poți urmări într-un videoclip cum a fost preparată și sa beneficiezi de câteva extra-sfaturi. Veți găsi mai jos atât varianta scrisă a rețetei, cât și pe cea în format video.
Iar dacă vă sunt de folos rețetele video, abonați-vă la canalul de YouTube ca să nu ratați niciuna! Postez rețete video noi, de două ori pe săptămână. Click aici pentru abonare!
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Gem de căpşuni
Ingrediente
- 1 kg de căpşuni (cântărite după ce au fost alese şi curăţate de codiţe)
- 300-600 g de zahăr
- sucul de la ½ de lămâie
- opțional: vanilie, coajă de lămâie, mentă, busuioc, rozmarin
Instrucțiuni de preparare
- Căpşunile se spală, apoi se îndepărtează codiţele şi se mai curăţă de pete sau lovituri dacă este cazul.
- Se alege o cratiţă încăpătoare, largă, cu fund gros. De preferat să fie din fontă sau inox şi să o păstraţi special pentru dulceţuri.
- Se pun căpşunile în cratiţă, se presară cu zahărul şi se adaugă zeama de lămâie. Se amestecă să le cuprindă zahărul pe toate şi se lasă la frigider în jur de 2 ore, timp în care ele îşi vor lăsa siropul delicios.
- Se pune cratiţa la fiert pe foc mediu. Cu cât timpul de fierbere va fi mai scurt, cu atât gemul va avea o culoare mai frumoasă deoarece fructele nu au timp să oxideze,
- După ce gemul începe să fiarbă, la suprafaţă se va forma o spumă. Aceasta trebuie îndepărtată cu o spumieră, exact aşa cum procedăm la supa de carne.
- Eu am ţinut gemul pe foc mediu timp de 30 de minute. Semnalul ca puteți opri focul este când observaţi că fructele s-au înmuiat şi au devenit translucide, iar siropul în care plutesc s-a legat.
- Ca să testați consistența scoateți 1 lingură de gem pe o farfurie, lăsați-l să se răcească puțin (eventual în frigider) și trageți cu degetul o linie prin gem. Dacă linia rămâne clară și cele 2 părți de gem nu se unesc la loc, înseamnă că gemul e gata.
- Cât timp fierbe gemul, vă puteţi ocupa de borcanele care trebuiesc spălate foarte bine şi sterilizate. Borcanele și capacele se sterilizează la cuptor, la 150 de grade pentru 15 minute. Detalii despre sterilizarea corectă, aici.
- Din cantităţile de mai sus rezultă 3 borcane de 300 g. În funcţie de cât sirop şi-au lăsat fructele şi de cât timp aţi lăsat gemul la fiert, e posibil să mai aveţi nevoie de încă un borcan, deci pregătiţi 4 borcane, pentru siguranţă.
- Păstrând borcanele pe o tavă sau altă suprafaţă metalică care să preia căldura, începeţi să turnaţi gemul în borcane, puţin câte puţin.
- Capsaţi borcanele, sau dacă aveţi capace cu filet strângeti-le foarte bine, apoi întoarceţi borcanele cu capacul în jos pentru a crea vacuum. După 15 minute puteţi întoarce borcanele în poziţia normală.
- Acoperiţi borcanele cu un pled sau cu 2-3 prosoape de bucătărie şi lăsaţi-le aşa până la răcirea completă.
- Nu uitaţi să etichetaţi borcanele!
- Gemul astfel preparat rezistă chiar şi 2-3 ani fără nicio problemă.
Rețeta Video
Bine de știut:
- vanilia și coaja de lămâie se adaugă la începutul fierberii. Puteți folosi zahăr vanilat Bourbon sau extract de vanilie.
- plantele aromatice (mentă, busuioc, rozmarin) se pun în cratița cu gem cu 10 minute înainte de a stinge focul
- puneți coaja de lămâie tăiată felii mari, iar plantele rămurele ca să le puteți îndepărta ușor înainte să turnați gemul în borcane.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Primul nostru test: pâine prăjită cu unt şi gem de căpşuni. Gemul meu a trecut testul cu brio, nota 10 cu felicitări bucătarului! 🙂
Şi asta fără prafuri de niciun fel care să lege gemul, fără conservanţi, fără aspirine puse la fiert. Gem făcut simplu, rapid, natural, aşa cum au făcut mamele şi bunicile noastre de zeci de ani.
Mihaela Ichim
Poti sa imi spui daca orice capac se poate steriliza la 150 grade? Nu se strica ?
Iuliana
Capacele normale de borcane, cum sunt cele care se vad in fotografii se sterilizeaza fara probleme la 150 de grade. Nu stiu altele mai complexe care poate au garnituri de cauciuc cum se comporta, nu am incercat.
Claudia
Eu anul asta nu am mai facut. Mi-a mai ramas de anul trecut 🙂
Ca sa vezi cat de mari consumatori suntem :)))
maria
Tot la fel il fac si eu, Iuliana, exact ca tine.
Nici noi nu suntem amatori de dulceata, deci anul asta cred ca nu voi face nimic, am in camara destula dulceata de anul trecut.
Sa adauge cineva tocmai in dulceata de capsuni conservant sau gelfix ... ar fi pacat, dar si inutil. Capsunile contin pectina in mod natural si aceasta ajuta dulceata sa se lege, sa se faca jeleu.
La fel si gutuile, si ele au pectina.