Mucenici din aluat de cozonac cu ciocolată și fistic – rețetă pentru 9 Martie
Îți arăt pas cu pas cum să faci mucenici din aluat de cozonac cu ciocolată și fistic – moi și aromați! Rețetă simplă, cu aluat pufos!
Porții: 8 - 10 mucenici
Ingrediente
aluat pufos de cozonac
- 650 g făină tip 000
- 7 g drojdie uscată instant sau 25 g drojdie proaspătă
- 3 gălbenușuri
- 300 ml lapte cu 3.5% grăsime
- 120 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
- 5 g sare
- 40 g unt cu 82% grăsime topit și răcit
- 30 ml ulei
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 100 g fulgi de ciocolată termostabilă
deasupra
- 1 gălbenuș
- 1 lingură lapte
opțional
- 50 g miere de albine
- 70 g fistic
- 50 g ciocolată
- 1 lingură ulei
Mod de preparare
pregătirea aluatului de cozonac
- Cerneți făina în vasul în care veți frământa. Adăugați drojdia uscată sarea și amestecați. Dacă folosiți drojdie proaspătă trebuie hidratată în puțin lapte călduț și lăsată să se activeze.
- În alt vas bateți cu un tel gălbenușurile împreună cu zahărul tos, zahărul Bourbon și sarea. Apoi încorporați laptele ușor călduț, untul topit și răcit, uleiul și coaja de citrice.
- Începeți să frământați la mână sau la robot , turnând puțin câte puțin din amestecul de mai sus până se leagă aluatul. Frământați 10 minute la robot sau 20 de minute la mână.
- În ultimul minut adăugați fulgii de ciocolată și frământați încă puțin ca să se încorporeze uniform.
Dospire
- Acoperiți aluatul cu folie alimentară sau cu un prosop și lăsați-l să dospească în cuptor sau la temperatura camerei timp de 60-90 minute sau până când își dublează volumul (depinde mult de temperatură).
- Răsturnați aluatul pe blatul de lucru uns cu puțin ulei și îl împărțiți în 8 părți egale cărora le dați formă de bilă. Lăsați-le deoparte pentru 15 minute, acoperite cu un prosop ca să nu se usuce.
Formarea mucenicilor
- Luați fiecare bucată de aluat și o întindeți într-un sul de aprox. 40 cm lungime. Uniți capetele sulului și răsuciți aluatul în forma cifrei 8.
- Pe măsură ce îi formați, așezați mucenicii în tavă, peste hârtie de copt, acoperiți-i cu un șervet și lăsați-i să dospească încă 60 de minute sau când până își dublează din nou volumul.
Coacere
- Înainte de coacere, ungeți fiecare mucenic cu un gălbenuș de ou subțiat cu puțin lapte.
- Coaceți mucenicii timp de ~30 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade (căldură sus și jos sau treapta medie la cuptoarele pe gaz). Sunt gata când sunt frumos rumeniți.
Decorare
- Cât sunt încă fierbinți, ungeți mucenicii cu miere și presărați-i cu nucă sau fistic mărunțit.
- Opțional, topiți ciocolata mărunțită împreună cu o lingură de ulei și lăsați-o să se prelingă peste mucenici. Presărați fistic mărunțit.
Notă
-
- Nu încălziți prea mult laptele – trebuie să fie doar călduț, nu fierbinte, ca să nu distrugă drojdia.
- Adăugați picăturile de ciocolată la finalul frământării, ca să nu se spargă sau să păteze prea mult aluatul.
- Frământați aluatul suficient, trebuie să fie elastic și neted, pentru a dezvolta rețeaua de gluten.
- Lăsați mucenicii din aluat de cozonac să dospească foarte bine înainte de copt, aproape să își dubleze volumul – vor fi mai pufoși!
- Ppentru mine, cea mai eficientă dospire este cea făcută în cuptor, pentru că durează mai puțin. Aluatul și-a dublat volumul în 60 de minute. Dacă îi dospiți la temperatura camerei, e posibil să dureze mai mult, poate 90 de minute.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
