Pide turcești cu carne tocată de vită – 6 plăcinte pufoase din 500 g carne

Pide turcești cu carne tocată de vită, ou, telemea, roșii cherry și margini cu susan, coapte în tavă.

5 from 1 vote

Pide turcești cu carne tocată de vită – 6 plăcinte pufoase din 500 g carne

Pide turcești cu carne tocată de vită, aluat pufos cu lapte și umplutură suculentă. Rețetă pas cu pas pentru 6 pide în 3 variante.

Preparare30

Gătire20

dospire1

Timp total1 50

Categorie: Feluri de baza

Cuisine: turcească

Porții: pide

Calories: 716kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină tip 650
220 ml lapte călduț
50-70 ml apă călduță eu am pus 50 ml
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr opțional
1 linguriță sare
2 linguri ulei

Pentru umplutura de carne

500 g carne tocată de vită
1 ceapă mare eu am pus și 2 fire de ceapă verde
3 căței de usturoi
150 ml sos de roșii mai gros
2 linguri ulei
un praf de sare
piper proaspăt măcinat
1 linguriță boia dulce sau afumată
1 linguriță oregano sau cimbru, chimion
pătrunjel proaspăt

Pentru toppinguri și finisare

100 g roșii cherry
100 g telemea
100 g cașcaval
2 ouă
1 ou bătut pentru uns marginile înainte de coacere
semințe de susan opțional

Mod de preparare

Pregătiți aluatul
Puneți făina într-un bol încăpător. Adăugați drojdia uscată, zahărul și sarea. Turnați laptele călduț, uleiul și 50 ml de apă călduță.
Frământați până obțineți un aluat moale, elastic, ușor de lucrat. Dacă vi se pare prea tare, mai adăugați câte o lingură de apă. Nu turnați toată apa de la început, pentru că fiecare făină absoarbe lichidul diferit.
Aluatul trebuie să fie plăcut la atingere, moale, dar să nu se lipească insistent de mâini. Îl puneți într-un bol uns cu puțin ulei, îl acoperiți și îl lăsați la dospit 45-60 de minute, până își dublează volumul.
Gătiți umplutura de carne
Într-o tigaie încăpătoare, puneți uleiul și ceapa tocată fin. Căliți ceapa câteva minute, doar cât să se înmoaie și să devină ușor sticloasă.
Adăugați carnea tocată de vită și gătiți-o la foc mediu, amestecând des, ca să se desfacă bine. Carnea trebuie să își schimbe culoarea și să nu mai aibă bucăți mari lipite între ele.
Puneți usturoiul zdrobit, sosul de roșii, boiaua, piperul și oregano. Lăsați umplutura pe foc până scade bine lichidul, apoi lăsați-o să se răcească înainte să o puneți peste aluat.
Formați pidele
Răsturnați aluatul dospit pe blatul de lucru ușor uns cu ulei sau presărat cu puțină făină. Împărțiți-l în 6 bucăți egale. Fiecare bucată de aluat va avea aproximativ 130-135 g înainte de întindere.
Întindeți fiecare bucată într-un oval lung, de aproximativ 22-25 cm. Nu întindeți aluatul foarte subțire; trebuie să aibă suficientă structură ca să țină umplutura.
Puneți umplutura de carne pe mijloc, lăsând marginile libere. Ridicați marginile peste umplutură și strângeți bine capetele, ca să obțineți forma de bărcuță.
Așezați pidele în tavă, pe hârtie de copt. Dacă nu încap toate într-o singură tavă, coaceți-le în două ture.
Adăugați toppingurile
Pentru varianta cu brânzeturi, amestecați telemeaua sfărâmată cu cașcavalul ras, apoi presărați amestecul peste umplutura de carne. Deasupra puneți jumătăți de roșii cherry, așezate cu partea tăiată în sus, ca să nu lase prea multă zeamă.
La pidele cu ou puneți doar umplutura de carne la început. Puteți pune roșii cherry și brânză spre capete, dar lăsați mijlocul liber pentru ou, pe care îl puneți după 10-12 minute de coacere.
Ungeți marginile și presărați susan
Bateți un ou cu o furculiță și ungeți marginile pidelor. Presărați semințe de susan peste oul bătut.
Susanul se prinde bine pe marginile unse și se rumenește frumos în cuptor. Este un detaliu mic, dar face plăcintele să arate mult mai apetisant.
Coaceți pidele
Dacă cuptorul vă permite să coaceți 2 tăvi deodată, preîncălziți la 200°C cu ventilație. Dacă coaceți o singură tavă, setați la 220°C, program static.
Coaceți pidele simple și pe cele cu telemea aproximativ 15-20 de minute, până când marginile sunt rumenite.
Pentru cele cu ou, procedați așa: coaceți pidele 10-12 minute, apoi puneți ouăle și continuați coacerea încă 5-7 minute, până când albușul este închegat.
Presărați pătrunjel proaspăt la final, nu înainte de cuptor. Așa rămâne verde și dă un contrast frumos cu umplutura rumenită.

Notă

Nu puneți umplutura fierbinte peste aluat. Este una dintre greșelile care pot strica aspectul pidelor: aluatul se înmoaie, devine greu de mutat și își pierde forma.
Gătiți carnea înainte, dar nu o uscați complet. Umplutura trebuie să fie scăzută, fără zeamă în exces, dar să rămână suculentă. Dacă tigaia are lichid la final, mai lăsați-o câteva minute pe foc.
Puneți roșiile cherry cu partea tăiată în sus. Așa arată frumos și lasă mai puțin lichid în aluat.
Nu încărcați pidele cu prea multă umplutură. Știu, tentația e mare, dar dacă puneți prea mult, marginile nu se mai pot ridica bine și plăcintele își pierd forma.
Lăsați mijlocul mai liber la pidele cu ou. Faceți o mică adâncitură în umplutură înainte să puneți oul, altfel acesta poate aluneca spre margini.
Dacă ouăle sunt mari, folosiți doar o parte din albuș. Este un truc simplu, dar salvează mult aspectul final.
Coaceți pidele într-un cuptor bine încins. Temperatura mare ajută aluatul să crească frumos și marginile să se rumenească înainte ca umplutura să se usuce.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition