Timp estimat pentru citit: 13 minute
Aceste pide turcești cu carne tocată de vită sunt niște plăcinte pufoase, în formă de bărcuță, cu aluat moale și umplutură suculentă, bine aromată. Se fac din ingrediente simple, dar arată spectaculos pe masă și sunt genul de rețetă la care fiecare își alege bucata înainte să ajungă farfuriile.
Eu le-am făcut în 3 variante: 2 pide simple cu carne și roșii cherry, 2 cu brânzeturi și 2 cu ou spart în mijloc. Practic, porniți de la aceeași rețetă de bază și obțineți 6 plăcinte diferite, rumenite frumos, potrivite pentru prânz, cină sau o masă cu prietenii.
Rețeta este inspirată din pidele turcești, dar adaptată cu ingrediente ușor de găsit la noi: carne de vită, telemea, cașcaval, roșii cherry și susan pe margini. Dacă ați încercat deja pidele mele cu brânză, aceasta este varianta mai sățioasă, cu carne tocată și toppinguri gustoase.
Ce sunt pidele turcești?
Pidele turcești sunt plăcinte din aluat dospit, întinse în formă ovală și modelate ca niște bărcuțe. Se pot umple cu carne tocată, brânză, legume sau ou, apoi se coc la temperatură mare, până când marginile devin pufoase și rumenite.
Pe scurt, despre această rețetă
- Rezultat: 6 pide turcești cu carne tocată de vită
- Aluat: dospit, moale, cu lapte
- Umplutură: carne de vită cu sos de roșii, ceapă, usturoi și condimente
- Timp de dospire: 45-60 de minute
- Timp de coacere: 15-20 de minute
- Dificultate: medie
Mergi direct la:
- Ce sunt pidele turcești?
- Pe scurt, despre această rețetă
- Ingrediente pentru 6 pide turcești cu carne tocată
- Cum facem plăcinte turcești cu carne tocată - rețeta video detaliată
- Mod de preparare scris - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servesc pidele cu carne tocată
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 6 pide turcești cu carne tocată
Ingredientele de mai jos sunt pentru 6 pide în 3 variante: două pide simple cu carne și ceapă roșie, două cu carne și brânzeturi și două cu carne și ou.
Pentru aluat
- 500 g făină tip 650
- 220 ml lapte călduț
- 50-70 ml apă călduță (eu am pus 50 ml)
- 7 g drojdie uscată - sau 25 g drojdie proaspătă.
- 1 linguriță zahăr - se poate omite, dar activează drojdia mai repede și contribuie la rumenirea aluatului.
- 1 linguriță sare
- 2 linguri ulei
Pentru umplutura de carne
- 500 g carne tocată de vită
- 1 ceapă mare (eu am pus și 2 fire de ceapă verde)
- 3 căței de usturoi
- 150 ml sos de roșii mai gros
- 2 linguri ulei
- sare
- piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță boia dulce sau afumată
- 1 linguriță oregano
- pătrunjel proaspăt
Pentru toppinguri și finisare
- 5-6 roșii cherry
- 100 g telemea
- 100 g cașcaval
- 2 ouă
- 1 ou bătut - pentru uns marginile înainte de coacere
- semințe de susan - opțional
Cum facem plăcinte turcești cu carne tocată - rețeta video detaliată
În rețeta video puteți vedea mai ușor cum se întinde aluatul în formă ovală, cum se ridică marginile ca să obțineți acele bărcuțe frumoase și, mai ales, când se pun ouăle ca să rămână frumos așezate în mijloc.
Dacă vă plac rețetele explicate pas cu pas, vă invit să vă abonați și la canalul meu de YouTube:
https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare scris - rețeta pas cu pas
1. Pregătiți aluatul
Puneți făina într-un bol încăpător. Adăugați drojdia uscată, zahărul și sarea. Turnați laptele călduț, uleiul și 50 ml de apă călduță.
Frământați până obțineți un aluat moale, elastic, ușor de lucrat. Dacă vi se pare prea tare, mai adăugați câte o lingură de apă. Nu turnați toată apa de la început, pentru că fiecare făină absoarbe lichidul diferit.
Aluatul trebuie să fie plăcut la atingere, moale, dar să nu se lipească insistent de mâini. Îl puneți într-un bol uns cu puțin ulei, îl acoperiți și îl lăsați la dospit 45-60 de minute, până își dublează volumul.
2. Gătiți umplutura de carne
Într-o tigaie încăpătoare, puneți uleiul și ceapa tocată fin. Căliți ceapa câteva minute, doar cât să se înmoaie și să devină ușor sticloasă.
Adăugați carnea tocată de vită și gătiți-o la foc mediu, amestecând des, ca să se desfacă bine. Carnea trebuie să își schimbe culoarea și să nu mai aibă bucăți mari lipite între ele.
Puneți usturoiul zdrobit, sosul de roșii, boiaua, piperul și oregano. Lăsați umplutura pe foc până scade bine lichidul, apoi lăsați-o să se răcească înainte să o puneți peste aluat.
3. Formați pidele
Răsturnați aluatul dospit pe blatul de lucru ușor uns cu ulei sau presărat cu puțină făină. Împărțiți-l în 6 bucăți egale. Fiecare bucată de aluat va avea aproximativ 130-135 g înainte de întindere.
Întindeți fiecare bucată într-un oval lung, de aproximativ 22-25 cm. Nu întindeți aluatul foarte subțire; trebuie să aibă suficientă structură ca să țină umplutura.
Puneți umplutura de carne pe mijloc, lăsând marginile libere. Ridicați marginile peste umplutură și strângeți bine capetele, ca să obțineți forma de bărcuță.
Așezați pidele în tavă, pe hârtie de copt. Dacă nu încap toate într-o singură tavă, coaceți-le în două ture.
4. Adăugați toppingurile
Pentru varianta cu brânzeturi, amestecați telemeaua sfărâmată cu cașcavalul ras, apoi presărați amestecul peste umplutura de carne. Deasupra puneți 2-3 jumătăți de roșii cherry, așezate cu partea tăiată în sus, ca să nu lase prea multă zeamă.
La pidele cu ou puneți doar umplutura de carne la început. Puteți pune roșii cherry și brânză spre capete, dar lăsați mijlocul liber pentru ou, pe care îl puneți după 10-12 minute de coacere.
5. Ungeți marginile și presărați susan
Bateți un ou cu o furculiță și ungeți marginile pidelor. Presărați semințe de susan peste oul bătut.
Susanul se prinde bine pe marginile unse și se rumenește frumos în cuptor. Este un detaliu mic, dar face plăcintele să arate mult mai apetisant.
6. Coaceți pidele
Dacă cuptorul vă permite să coaceți 2 tăvi deodată, preîncălziți la 200°C cu ventilație.
Dacă coaceți o singură tavă, setați la 220°C, program static.
Coaceți pidele simple și pe cele cu telemea aproximativ 15-20 de minute, până când marginile sunt rumenite.
Pentru cele cu ou, procedați așa: coaceți pidele 10-12 minute, apoi puneți ouăle și continuați coacerea încă 5-7 minute, până când albușul este închegat.
Presărați pătrunjel proaspăt la final, nu înainte de cuptor. Așa rămâne verde și dă un contrast frumos cu umplutura rumenită.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Puteți folosi carne tocată amestec, porc cu vită sau chiar și pui, dacă vreți o umplutură mai ușoară. Totuși, pentru această rețetă, carnea de vită simplă are gust mai intens și se potrivește foarte bine cu ceapa roșie, roșiile și telemeaua.
- În loc de telemea puteți folosi feta, brânză de burduf în cantitate mică sau cașcaval ras. Cașcavalul se topește frumos, în timp ce telemeaua rămâne mai vizibilă și mai gustoasă în bucăți mici.
- Dacă nu vreți să folosiți lapte în aluat, îl puteți înlocui cu apă călduță. Aluatul va ieși puțin mai simplu, dar tot bun.
- Puteți adăuga ardei gras sau ardei kapia în umplutură, dacă aveți.
- Pentru un gust mai picant, puteți pune fulgi de chilli sau puțin ardei iute tocat în umplutura de carne.
- Dacă vă plac aromele mai apropiate de zona orientală, puteți adăuga puțin chimion, sumac sau fulgi de ardei iute. Nu sunt obligatorii, dar dau un gust foarte bun lângă carnea de vită.
Cum se servesc pidele cu carne tocată
Pidele sunt cele mai bune calde, imediat după coacere, când marginile sunt moi și rumenite, iar umplutura miroase a carne, roșii și usturoi.
Le puteți servi cu iaurt simplu, cu o salată de roșii și castraveți, cu salată verde sau cu murături. Iaurtul merge foarte bine mai ales lângă varianta cu carne și ou, pentru că echilibrează frumos gustul.
Dacă vreți să le puneți pe masă ca aperitiv, le puteți tăia în bucăți mai mici. Pentru fel principal, o pidă medie este suficientă pentru o porție, mai ales dacă o serviți cu salată.
Cum se păstrează
Pidele se păstrează bine la frigider 2-3 zile, într-o caserolă cu capac sau acoperite cu folie alimentară.
Pentru reîncălzire, cel mai bine este să le puneți câteva minute în cuptor, la 170-180°C. Se poate și la tigaie, cu capac, la foc mic. La microunde se încălzesc repede, dar aluatul devine mai moale.
Pidele fără ou se pot congela după coacere, bine răcite, până la 2 luni. Le înveliți individual și le reîncălziți direct în cuptor. Pe cele cu ou nu le-aș congela, pentru că textura oului se schimbă după decongelare și nu mai este la fel de plăcută.
Dacă vreți să pregătiți rețeta în avans, puteți face umplutura cu o zi înainte și o păstrați la frigider. A doua zi faceți aluatul, formați pidele și le coaceți proaspete.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu puneți umplutura fierbinte peste aluat. Este una dintre greșelile care pot strica aspectul pidelor: aluatul se înmoaie, devine greu de mutat și își pierde forma.
- Gătiți carnea înainte, dar nu o uscați complet. Umplutura trebuie să fie scăzută, fără zeamă în exces, dar să rămână suculentă. Dacă tigaia are lichid la final, mai lăsați-o câteva minute pe foc.
- Puneți roșiile cherry cu partea tăiată în sus. Așa arată frumos și lasă mai puțin lichid în aluat.
- Nu încărcați pidele cu prea multă umplutură. Știu, tentația e mare, dar dacă puneți prea mult, marginile nu se mai pot ridica bine și plăcintele își pierd forma.
- Lăsați mijlocul mai liber la pidele cu ou. Faceți o mică adâncitură în umplutură înainte să puneți oul, altfel acesta poate aluneca spre margini.
- Dacă ouăle sunt mari, folosiți doar o parte din albuș. Este un truc simplu, dar salvează mult aspectul final.
- Coaceți pidele într-un cuptor bine încins. Temperatura mare ajută aluatul să crească frumos și marginile să se rumenească înainte ca umplutura să se usuce.
Întrebări frecvente
Da, puteți folosi doar apă călduță. Aluatul va fi puțin mai simplu și mai puțin fraged, dar va crește frumos dacă este bine frământat și lăsat la dospit. Laptele ajută mai mult la gust, frăgezime și rumenire.
Eu recomand să gătiți carnea înainte. Așa controlați mai bine lichidul din umplutură, condimentele se așază mai bine, iar pidele se coc mai sigur și mai uniform. Carnea crudă poate lăsa zeamă în aluat și poate strica textura.
Cel mai probabil aluatul a fost prea bine înfăinat sau capetele nu au fost strânse suficient. Când formați pidele, ciupiți bine capetele și presați ușor. Dacă aluatul e foarte uscat la suprafață, umeziți ușor marginea cu degetele.
Da, din aceleași cantități puteți face 8 pide mai mici. Sunt mai ușor de pus în tavă și foarte potrivite pentru aperitiv. Aveți grijă doar să reduceți puțin timpul de coacere.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Pide turcești cu carne tocată de vită - 6 plăcinte pufoase din 500 g carne
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 g făină tip 650
- 220 ml lapte (călduț)
- 50-70 ml apă călduță (eu am pus 50 ml)
- 7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
- 1 linguriță zahăr (opțional)
- 1 linguriță sare
- 2 linguri ulei
Pentru umplutura de carne
- 500 g carne tocată de vită
- 1 ceapă mare (eu am pus și 2 fire de ceapă verde)
- 3 căței de usturoi
- 150 ml sos de roșii (mai gros)
- 2 linguri ulei
- un praf de sare
- piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță boia dulce (sau afumată)
- 1 linguriță oregano (sau cimbru, chimion)
- pătrunjel proaspăt
Pentru toppinguri și finisare
- 100 g roșii cherry
- 100 g telemea
- 100 g cașcaval
- 2 ouă
- 1 ou (bătut pentru uns marginile înainte de coacere)
- semințe de susan (opțional)
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți aluatulPuneți făina într-un bol încăpător. Adăugați drojdia uscată, zahărul și sarea. Turnați laptele călduț, uleiul și 50 ml de apă călduță.Frământați până obțineți un aluat moale, elastic, ușor de lucrat. Dacă vi se pare prea tare, mai adăugați câte o lingură de apă. Nu turnați toată apa de la început, pentru că fiecare făină absoarbe lichidul diferit.Aluatul trebuie să fie plăcut la atingere, moale, dar să nu se lipească insistent de mâini. Îl puneți într-un bol uns cu puțin ulei, îl acoperiți și îl lăsați la dospit 45-60 de minute, până își dublează volumul.
- Gătiți umplutura de carneÎntr-o tigaie încăpătoare, puneți uleiul și ceapa tocată fin. Căliți ceapa câteva minute, doar cât să se înmoaie și să devină ușor sticloasă.Adăugați carnea tocată de vită și gătiți-o la foc mediu, amestecând des, ca să se desfacă bine. Carnea trebuie să își schimbe culoarea și să nu mai aibă bucăți mari lipite între ele.Puneți usturoiul zdrobit, sosul de roșii, boiaua, piperul și oregano. Lăsați umplutura pe foc până scade bine lichidul, apoi lăsați-o să se răcească înainte să o puneți peste aluat.
- Formați pideleRăsturnați aluatul dospit pe blatul de lucru ușor uns cu ulei sau presărat cu puțină făină. Împărțiți-l în 6 bucăți egale. Fiecare bucată de aluat va avea aproximativ 130-135 g înainte de întindere.Întindeți fiecare bucată într-un oval lung, de aproximativ 22-25 cm. Nu întindeți aluatul foarte subțire; trebuie să aibă suficientă structură ca să țină umplutura.Puneți umplutura de carne pe mijloc, lăsând marginile libere. Ridicați marginile peste umplutură și strângeți bine capetele, ca să obțineți forma de bărcuță.Așezați pidele în tavă, pe hârtie de copt. Dacă nu încap toate într-o singură tavă, coaceți-le în două ture.
- Adăugați toppingurilePentru varianta cu brânzeturi, amestecați telemeaua sfărâmată cu cașcavalul ras, apoi presărați amestecul peste umplutura de carne. Deasupra puneți jumătăți de roșii cherry, așezate cu partea tăiată în sus, ca să nu lase prea multă zeamă.La pidele cu ou puneți doar umplutura de carne la început. Puteți pune roșii cherry și brânză spre capete, dar lăsați mijlocul liber pentru ou, pe care îl puneți după 10-12 minute de coacere.
- Ungeți marginile și presărați susanBateți un ou cu o furculiță și ungeți marginile pidelor. Presărați semințe de susan peste oul bătut.Susanul se prinde bine pe marginile unse și se rumenește frumos în cuptor. Este un detaliu mic, dar face plăcintele să arate mult mai apetisant.
- Coaceți pideleDacă cuptorul vă permite să coaceți 2 tăvi deodată, preîncălziți la 200°C cu ventilație. Dacă coaceți o singură tavă, setați la 220°C, program static.Coaceți pidele simple și pe cele cu telemea aproximativ 15-20 de minute, până când marginile sunt rumenite.Pentru cele cu ou, procedați așa: coaceți pidele 10-12 minute, apoi puneți ouăle și continuați coacerea încă 5-7 minute, până când albușul este închegat. Presărați pătrunjel proaspăt la final, nu înainte de cuptor. Așa rămâne verde și dă un contrast frumos cu umplutura rumenită.
Bine de știut:
- Nu puneți umplutura fierbinte peste aluat. Este una dintre greșelile care pot strica aspectul pidelor: aluatul se înmoaie, devine greu de mutat și își pierde forma.
- Gătiți carnea înainte, dar nu o uscați complet. Umplutura trebuie să fie scăzută, fără zeamă în exces, dar să rămână suculentă. Dacă tigaia are lichid la final, mai lăsați-o câteva minute pe foc.
- Puneți roșiile cherry cu partea tăiată în sus. Așa arată frumos și lasă mai puțin lichid în aluat.
- Nu încărcați pidele cu prea multă umplutură. Știu, tentația e mare, dar dacă puneți prea mult, marginile nu se mai pot ridica bine și plăcintele își pierd forma.
- Lăsați mijlocul mai liber la pidele cu ou. Faceți o mică adâncitură în umplutură înainte să puneți oul, altfel acesta poate aluneca spre margini.
- Dacă ouăle sunt mari, folosiți doar o parte din albuș. Este un truc simplu, dar salvează mult aspectul final.
- Coaceți pidele într-un cuptor bine încins. Temperatura mare ajută aluatul să crească frumos și marginile să se rumenească înainte ca umplutura să se usuce.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă încercați aceste pide turcești cu carne tocată de vită, tare curioasă sunt care variantă dispare prima de pe masă: cea simplă cu roșii cherry, cea cu telemea sau cea cu ou moale în mijloc. Scrieți-mi în comentarii cum le-ați făcut și ce toppinguri ați ales, pentru că rețetele cu aluat dospit au mereu loc de mici improvizații gustoase.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu