Piept de curcan la cuptor – mezel de casă pentru sandvișuri

Secțiune de piept de curcan la cuptor, rece și fraged, pregătit pentru feliere subțire

5 from 1 vote

Piept de curcan la cuptor – mezel de casă pentru sandvișuri

Piept de curcan condimentat și copt lent, fără ulei, fraged și suculent. O alternativă simplă la mezelurile din comerț, ideală pentru sandvișuri și aperitive.

Preparare10

Gătire2

răcire1

Timp total1 2 10

Categorie: Aperitive

Cuisine: Romaneasca

Porții: kg după gătire

Calories: 2414kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

1 bucată piept de curcan aproximativ 1,5 kg
15 g sare
1 linguriță boia dulce
½ linguriță boia afumată opțional
1 linguriță usturoi granulat
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță piper măcinat

Mod de preparare

Pregătiți și condimentați carnea
Ștergeți bine pieptul de curcan cu prosoape de hârtie. Dacă are pielițe groase sau tendoane la suprafață, îndepărtați-le cu un cuțit bine ascuțit.
Amestecați sarea cu boiaua, usturoiul granulat, cimbrul, piperul și boiaua afumată. Presărați amestecul pe toate părțile cărnii și masați ușor, inclusiv în pliuri.
Nu este nevoie să ungeți carnea cu ulei. Eu nu am pus deloc, iar condimentele au rămas foarte bine lipite.
Sfatul meu: bucata mea a fost destul de compactă, așa că nu am legat-o. Dar dacă pieptul vostru este desfăcut, are capete foarte subțiri sau o formă neregulată, pliați părțile subțiri spre interior și legați carnea cu sfoară alimentară, la intervale de aproximativ 3–4 cm.
Nu strângeți excesiv. Scopul este numai să obțineți o grosime cât mai uniformă, astfel încât carnea să se gătească egal și să se felieze frumos.
Dați carnea la rece
Înfăsurați pieptul de curcan în folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de 24 de ore.
În acest interval, sarea începe să pătrundă în carne și gustul se distribuie mai uniform. Dacă îl coaceți imediat, condimentele vor rămâne mai ales la suprafață.
Împachetați carnea
Scoateți carnea din frigider cu aproximativ 20–30 de minute înainte de coacere. Nu trebuie să ajungă complet la temperatura camerei, ci doar să nu intre în cuptor chiar de la 3–4°C.
Așezați pe blatul de lucru o bucată mare de hârtie de copt. Puneți pieptul în mijloc (fără folia alimentară!) și împachetați-l bine, astfel încât hârtia să acopere carnea pe toate părțile.
Înveliți apoi pachetul în folie de aluminiu și strângeți bine marginile.
Hârtia de copt împiedică folia de aluminiu să stea direct pe suprafața condimentată a cărnii, iar folia păstrează în interior aburul și sucurile eliminate în timpul coacerii. Pieptul se gătește astfel într-un mediu umed și rămâne mai fraged.
Așezați pachetul într-o tavă. Chiar dacă este bine închis, este posibil să se scurgă puțin lichid, de aceea nu îl puneți direct pe grătarul cuptorului.
Introduceți termometrul cu sondă
Introduceți termometrul cu sondă prin folia de aluminiu și hârtia de copt, până când vârful ajunge în centrul celei mai groase părți a cărnii.
Nu trebuie să rămână prea aproape de suprafață, nici să treacă dincolo de carne și să atingă tava.
Termometrul meu rămâne cu totul în cuptor, iar temperatura poate fi urmărită prin geamul ușii sau verificată rapid atunci când deschidem cuptorul.
Dacă nu aveți termometru, vă explic puțin mai jos cum să vă orientați.
Coaceți pieptul de curcan
Preîncălziți cuptorul la 150°C, căldură sus-jos.
Puneți tava în cuptor și coaceți pieptul până când temperatura din centrul cărnii ajunge la 74°C.
Pentru bucata mea de aproximativ 1,5 kg au fost necesare exact 2 ore.
Nu este nevoie să întoarceți pachetul și nici să îl desfaceți în timpul coacerii.
Spre final, când termometrul cu sondă a ajuns la 74°C, eu am verificat temperatura și cu un termometru cu citire rapidă în două-trei puncte din zona cea mai groasă.
Termometrul rapid citește temperatura în aproximativ patru secunde, așa că verificarea trebuie făcută repede, fără să țineți cuptorul deschis prea mult.
Eu am folosit ambele termometre și am scos carnea numai după ce am confirmat că și zona cea mai rece ajunsese la 74°C.
Lăsați carnea să se odihnească
Scoateți tava din cuptor și lăsați pieptul învelit timp de aproximativ 15–20 de minute.
În acest timp, temperatura se uniformizează, iar sucurile din carne se redistribuie. Apoi desfaceți folia de aluminiu și hârtia de copt și lăsați-l să se răcească până la temperatura camerei.
Răciți și păstrați la frigider
Înveliți carnea strâns în folie alimentară și puneți-o la frigider peste noapte sau măcar 6 ore.
Nu îl feliați cât este cald dacă vreți să îl folosiți ca mezel de casă. Pentru felii frumoase și subțiri, trebuie să fie foarte bine răcit.
Eu l-am lăsat peste noapte la frigider și l-am tăiat a doua zi. După răcire, carnea este mai fermă, fibrele se stabilizează, iar feliile ies mult mai curate și pierd mai puțin suc.

Notă

Cântăriți sarea. La această rețetă folosim 1% sare raportat la greutatea cărnii. Lingurițele pot avea greutăți diferite în funcție de granulația sării.
Nu săriți peste timpul la frigider. Sarea are nevoie de timp pentru a pătrunde dincolo de suprafața cărnii.
Dacă aveți aparat de vidat, puteți vida pieptul după condimentare. Totuși, vidarea nu reduce semnificativ timpul de 24 de ore, deoarece sarea pătrunde în carne prin difuzie, iar acest proces are nevoie de timp.
Închideți bine pachetul. Dacă folia rămâne largă sau are rupturi, se pierde o parte din abur, iar carnea se poate usca la exterior.
Nu vă bazați numai pe greutate. O bucată lungă și plată se gătește mai repede decât una scurtă și foarte groasă, chiar dacă ambele au 1,5 kg.
Nu desfaceți pachetul în timpul coacerii. Urmăriți termometrul și lăsați aburul să rămână în interior.
Nu prelungiți coacerea „ca să fiți siguri”. Dacă pieptul a ajuns la 74°C în zona cea mai rece, este gata. Fiecare grad în plus îl poate face mai uscat.
Tăiați perpendicular pe fibre. Feliile vor fi mai fragede și mai ușor de mâncat.
Folosiți un cuțit lung și bine ascuțit. Dacă aveți feliator electric, carnea trebuie să fie rece și fermă.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition