Prăjitura Albinița
Cum să faci prăjitura Albinița, una dintre cele mai iubite rețete românești. Are foi cu miere și o cremă delicioasă de griș cu lapte.
Porții: 25
Calories: 299kcal
Ingrediente
pentru foi cu miere - dimensiuni tavă ~ 30x25 cm
- 100 g unt cu 82% grăsime
- 150 g miere
- 100 g zahăr
- 10 g zahăr vanilinat 1 pliculeț
- ½ linguriță de sare
- 10 g bicarbonat de sodiu alimentar ~ 1 lingură rasă
- 1 ou
- 550 g făină tip 000
- ~50 ml lapte, la temperatura camerei sau cât cere aluatul
pentru crema de griș cu lapte și unt
- 400 ml lapte cu 3,5% grăsime
- 80 g zahăr tos sau mai mult, după gust
- ½ linguriță de sare
- 100 g griș
- 250 g unt cu 82% grasime foarte moale
- 2 lingurițe esență de migdale sau de vanilie
în plus
- 400 g gem vișine, caise, măceșe, prune, etc
- opțional - zahăr pudră pentru finisat
Mod de preparare
foi cu miere
- Puneți untul, mierea, sarea, zahărul și zahărul vanilinat să se încălzească într-un vas pe baie de aburi. Amestecați până când untul se topește iar zahărul este complet dizolvat, apoi lăsați crema să se răcorească puțin, dar să nu se răcească de tot pentru că se întărește.
- Cerneți făina împreună cu bicarbonatul într-un castron încăpător. Turnați aici amestecul răcit de unt și miere, apoi oul bătut puțin cu furculița.
- Amestecați la început cu o lingură, până când se umezește toată făina, apoi frământați adaugând lapte puțin câte puțin până când aluatul capătă consistență. Nu adăugați mai mult lichid decât este nevoie să se lege aluatul! Eu am pus ~50 ml.
- Cântăriți aluatul și îl împărțiți în 4 părți egale. Modelați cele 4 bucăți de aluat în formă de bilă.
- Pe măsură ce întindeți o foaie, păstrați-le pe celelate într-un castron acoperit cu folie alimentară, la loc cald. De exemplu, puteți așeza castronul deasupra oalei cu apă caldă în care ați topit mai devreme untul la bain marie (dar cu focul stins!). Dacă untul și mierea din aluat se răcesc și se întăresc, foile vor fi mai greu de întins.
- Întindeți pe rând fiecare bilă de aluat într-o foaie de dimensiuni apropiate de dimensiunea tăvii (la mine ~30x25 cm). Ca să vă fie mai ușor, lucrați direct pe hârtia de copt și înfăinați puțin sucitorul ca să nu se lipească de aluat.
- "Peticiți" foaia de aluat pe unde este nevoie și îndreptați marginile. Înțepați aluatul cu dinții unei furculițe ca să nu se umfle la copt.
- Trageți foaia de aluat cu tot cu hârtia de copt în tavă și coaceți fiecare foaie în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru ~6 minute sau până când devin aurii. Foile calde sunt foarte moi și fragile, manevrați-le cu grijă să nu se rupă sau să se deformeze!
- Lăsați foile să se răcească pe un grătar. După ce se răcesc foarte bine, vor deveni casante și se rup ușor. Le puteți păstra chiar și 1-2 săptămâni înainte de umplere, într-o cămară, separate între ele cu hârtie de copt, apoi ambalate în folie alimentară.
crema de griș cu lapte și unt
- Puneți laptele la fiert împreună cu sarea și zahărul. Când începe să se umfle, turnați grișul în ploaie și amestecați cu un tel de mână. Fierbeți grișul 3-4 minute la foc mic, apoi lăsați-l să se răcească până la temperatura camerei.
- Puneți untul moale într-un castron și peste el grișul răcit și esența de migdale sau de vanilie. Mixați până când crema devine spumoasă și omogenă. Nu va fi foarte fină, ci ușor granulată datorită grișului fiert.
asamblarea prăjiturii
- Așezați una dintre foi într-o tavă (poate fi tava în care ați copt). Cântăriți crema de griș și puneti jumătate din ea peste foaia de aluat. Nivelați cu o spatulă.
- Peste cremă puneți încă o foaie, presați ușor cu palmele din loc în loc, și peste ea întindeți gemul.
- Urmează încă o foaie, presati din nou cu palmele, apoi puneti restul de cremă de unt și ultima foaie deasupra.
- Așezați un fund de lemn peste prăjitură și câteva greutăți deasupra care să preseze prăjitura. De exemplu niște cărți mai groase sau 2 pungi de orez, zahăr, etc. Eu am pus cutia în care păstrez făina. Lăsați prăjitura la presat pe blatul de lucru până a doua zi. Foile trag mai bine umiditatea din cremă și din gem la temperatura camerei decât la frigider.
- A doua zi îndepărtați greutățile, acoperiți tava cu folie alimentară și băgați prăjitura la frigider pentru încă 8-12 ore.
- Înainte de servire îndreptați marginile de jur împrejur, apoi tăiați prăjitura în dreptunghiuri sau romburi și la final, opțional, o puteți pudra cu zahăr.
Notă
- Avem un aluat fraged, nu îl frământați prea mult pentur că devine dur și cauciucat!
- Culoarea foilor depinde de mierea folosită. Mierea polifloră dă foi mai închise la culoare, iar dacă folosești miere de tei sau salcâm, foile vor fi mai "blonde".
- Crema se poate tăia dacă o mixați prea mult. Când s-a omogenizat, vă opriți din mixat.
- Dacă totuși s-a tăiat crema, dați-o la frigider pentru 1-2 ore și apoi mixați din nou.
- Dacă folosiți ca mine, esență de migdale, adăugați puțin câte puțin și gustați crema. Esențele sunt diferite, unele dintre ele sunt foarte intense și riscați să faceți crema mai aromată decât vă doriți.
- Din cele 4 foi coapte, dați-o deoparte pe cea mai frumoasă și păstrați-o ca să o folosiți deasupra. Mai ales în cazul în care nu vreți să pudrați prăjitura cu zahăr, aspectul foii de deasupra este important.
- Alegeți un gem ceva mai gros, care nu curge ușor. Dacă e prea fluid, va curge dintre foi când presați prăjitura. Cel mai bine se potrivesc gemurile acrișoare și aromate.
- Nu încercați să tăiați prăjitura mai devreme de 24 de ore după asamblare. Foile vor fi încă uscate, nu veți reuși să tăiați felii frumoase și veți fi dezamăgiți de gust! E o prăjitură care are nevoie de timp.
- Ca să aveți felii frumoase și curate, ștergeți lama cuțitului cu un șervețel după fiecare tăietură.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 299kcal | Carbohidrați: 44g | Proteine: 4g | Grăsimi: 12g | Colesterol: 32mg | Fibre: 1g | Zahăr: 22g
