Aprindem cuptorul la 180 de grade şi pregătim tava de la aragaz în care punem o foaie de hârtie de copt.

Batem albuşurile spumă tare cu un praf de sare, până când spuma nu mai cade de pe teluri.

Adăugăm zahărul, fiecare lingură pe rând şi se batem în continuare până când spuma este din nou fermă, apoi gălbenusurile şi batem din nou.

Încorporăm făina, folosind un tel de mână, cu miscări uşoare de jos în sus, astfel încât compoziţia să rămână aerată.

Turnăm compoziţia în tavă şi o nivelăm. Coacem blatul timp de 20 minute până când devine ferm şi elastic, iar pe margini începe să se rumenească. Dacă îl apăsaţi cu degetele, revine la forma iniţială. Dacă doriţi, faceţi şi testul cu scobitoarea pentru siguranţă.

Scoateţi blatul din cuptor şi lăsaţi-l la răcit, apoi îl tăiaţi în două jumătăţi egale, fie pe lungime, fie pe lăţime, cum doriţi.

Punem zmeura împreună cu zahărul tos la fiert, pe foc mic, amestecând din când în când ca să nu se lipească. Când zmeura s-a înmuiat şi compoziţia s-a legat puţin, o dăm deoparte de pe foc şi o lăsăm să se răcească.

Pasăm zmeura la blender, apoi o punem într-o strecurătoare deasupra unui ibric ca să scăpăm de sâmburi. Acest pas nu e obligatoriu, dar crema va fi mai fină fără sâmburi.

Batem smântâna pentru frişcă împreună cu zahărul pudră şi extractul de vanilie doar până când frişca devine fermă, nu mai mult.

Hidratăm gelatina în 70 ml de apă, apoi o topim la foc foarte mic sau la microunde. Urmaţi instrucţiunile de pe pachet şi fiţi atenţi să nu fiarbă pentru că îşi pierde proprietăţile.

Când gelatina lichefiată s-a răcorit puţin (nu o lăsaţi prea mult, că se încheagă!) o turnăm peste frişcă. Adăugăm şi zmeura pasată şi omogenizăm.

Punem jumătate din cremă peste unul din blaturi, aşezăm deasupra al doilea blat şi restul de cremă.

Nivelăm crema (eu i-am făcut nişte "valuri") şi presărăm ciocolată rasă.

Lăsăm prăjitura să se răcească la frigider cel puţin 2 ore, apoi o tăiem cu un cuţit cu lama subţire.