Aprindeti cuptorul la 180 de grade şi puneţi hârtie de copt în tava de la aragaz.

Puneţi ouăle întregi, extractul de vanilie, zahărul şi sarea într-un bol şi mixaţi timp de cel puţin 7 minute până când ouăle se albesc şi îşi triplează volumul.

Adăugaţi făina în ploaie şi încorporaţi folosind un tel sau o spatulă.

Turnaţi compoziţia în tavă, nivelaţi şi daţi tava la cuptor pentru 12-15 minute, funcţie de cuptor. Nu depăşiţi momentul când blatul a început să se rumenească uşor pe margini, iar la suprafaţă e alb şi dacă îl apăsaţi cu degetele este elastic, nelipicios. Blatul nu trebuie să fie rumenit şi uscat, el va rămâne uşor umed.

Lăsaţi blatul să se răcească complet înainte să îl tăiaţi.

Puneţi laptele la fiert împreună cu zahărul.

Când laptele clocoteşte, iar zahărul este complet dizolvat, stingeţi focul şi adăugaţi nucile măcinat, stafidele şi ness-ul. Stafidele nu au nevoie de hidratare prealabilă, dimpotrivă vor vor absorbi lichidul din cremă şi se vor umfla. Amestecaţi şi lăsaţi crema să se răcească.

Adăugaţi coniacul când crema este rece.

Mixaţi uşor crema mascarpone până se desface, apoi adăugaţi putin câte puţin din crema de nuci, până când toată crema va fi uniform încorporată.

Îndreptaţi marginile blatului, apoi tăiaţi-l în două bucăţi egale pe lungime.

Păstraţi deoparte cam un sfert din cantitatea de cremă, o vom folosi deasupra, la ultimul strat.

Restul de cremă o împărţiti în 2 părti egale.

Puneţi jumătate din cremă peste unul din blaturi.

Deasupra stratului de cremă aşezaţi pişcoturile de şampanie trecute câte 1 secundă prin cafea (ca la tiramisu).

Peste pişcoturi puneţi cealaltă jumătate de cremă, iar deasupra ultimul blat. Presaţi uşor ca blatul să se lipească de cremă.

Peste blat, întindeţi uniform crema păstrată deoparte.

Presăraţi peste cremă cele 2 linguriţe de ness (pentru uşurinţă folosiţi o strecurătoare). Nessul se va topi in contact cu crema şi va forma o glazură lipicioasă şi delicioasă.

Radeţi puţină ciocolată deasupra pentru un aspect mai frumos.

Păstraţi prăjitura la rece cel puţin 4 ore înainte de servire. De preferat ar fi să o lăsaţi de pe o zi pe alta pentru a avea timp blaturile să se înmoaie în contact cu crema.

Feliaţi prăjitura cu un cuţit cu lama fină şi bine ascuţită.