Prăjitura Greta Garbo (Jerbo) cu nucă și gem - rețeta veche cu unt și untură

5 from 2 votes

Prăjitura Greta Garbo (Jerbo), un desert tradițional cu 4 foi fragede, nucă și gem de caise, ideal pentru sărbători. Vezi rețeta pas cu pas!

Preparare1

Gătire1

dospire1 15

Timp total3 15

Categorie: Desert

Cuisine: internationala

Porții: porții

Calories: 481kcal

Într-un bol puneți făina, sarea, zahărul pudră și drojdia uscată. Amestecați să se combine, apoi puneți untul și untura și mixați 2-3 minute până obțineți un aluat nisipos în care se mai văd granule de unt.
Turnați laptele amestecat cu gălbenușurile și frământați 3-4 minute doar până când aluatul se leagă și devine neted și nelipicios.

Cântăriți aluatul și îl împărțiți în 4 părți egale (aluatul meu a avut 1100 g, deci 275 g/foaie). Le dați formă de bilă, le acoperiți cu folie alimentară și le lăsați să se odihnească 15 minute.
Între timp, amestecați miezul de nucă măcinat cu zahărul. Puteți renunța la zahăr sau puneți după cât de dulce este gemul folosit. Eu am pus 80 g. Cântăriți și împărțiți la 3 ca să știți cum să presărați nuca pe fiecare strat (eu am avut 480 grame, deci 160 g/strat)
Presărați puțină făină pe suprafața de lucru și întindeți prima bucată de aluat într-o foaie de dimensiunea tăvii (~35x25 cm). Îndreptați marginile (le păstrați deoparte!) și transferați foaia în tava tapetată doar pe fund cu hârtie de copt.
Întindeți ~200 g de gem (½ de borcan) peste prima foaie de aluat și presărați ⅓ din amestecul de nucă și zahăr. Presați nuca cu palmele să se lipească de gem.
Repetați procesul cu încă două foi și restul umpluturii. Presați ușor cu palmele fiecare foaie de aluat ca să facă priză cu umplutura de dedesubt.
După ce așezați și ultima foaie, înțepați prăjitura cu un băț de frigăruie care să ajungă până la fundul tăvii.

Acoperiți tava cu folie alimentară sau cu un șervet curat și lăsați prăjitura la dospit timp de 45-60 de minute, după cât de cald e în bucătărie. Va crește puțin, dar nu vă așteptați să își dubleze volumul!
Coaceți prăjitura în cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de 45-50 de minute. Faceți testul cu scobitoarea ca să verificați că e bine coaptă în mijloc! Dacă foaia de deasupra se rumenește prea tare, acoperiți prăjitura cu o hârtie de copt în ultimele 10-15 minute de coacere.

Lăsați prăjitura să se răcească în tavă, apoi o răsturnați pe o tavă sau pe un fund de lemn. Foaia de dedesubt, care e mai dreaptă și mai frumoasă, va fi acum deasupra. Dacă doriți, acum îndreptați marginile.
Într-o crăticioară, amestecați zahărul cu pudra de cacao, apoi turnați apa. Amestecați și lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de 4-5 minute, până face bule mari la suprafață și seamănă cu o ciocolată topită. Luați crăticioara de pe foc și puneți untul. Amestecați 1 minut să se topească și turnați imediat glazura peste prăjitură. Nivelați rapid cu o spatulă pentru că se întărește foarte repede!

După ce glazura se răcește complet, măsurați lungimea și lățimea prăjiturii și faceți semne pe margine ca să știți unde să tăiați (eu am tăiat 6x3,5 cm). Folosiți un cuțit cu lamă lungă și subțire și îl ștergeți cu un șervețel după fiecare tăietură.

- Dacă vreți să faceți foile doar cu unt (fără untură), folosiți 240 g unt cu 82% grăsime. Dacă vreți să folosiți doar untură (fără unt), aveți nevoie de 200 g.
- Nu săriți peste etapa de odihnă și de dospire în tavă! Având drojdie, aluatul are nevoie de timp pentru a se ridica și a deveni pufos.

- Cântăriți aluatul, gemul și amestecul de nucă și zahăr pentru a ști cum să le împărțiți astfel încât să obțineți straturi egale.

- Întotdeauna întindeți uniform gemul și nuca, pentru a evita secțiuni mai uscate în prăjitură.

- Nu uitați să înțepați prăjitura înainte de coacere, altfel se poate umfla la copt.
- Dacă vi se pare mai simplu, puteți glazura prăjitura cu 150 g ciocolată topită în 200 ml smântână pentru frișcă.

- Glazura trebuie aplicată rapid deoarece se întărește foarte repede.
- Nu aruncați marginile de aluat rezultate de la foi! Frământați-le foarte puțin, întindeți o foaie sau două și faceți din ele câteva cornulețe rapide. Eu le-am umplut cu gem și le-am copt la 180 de grade pentru ~20 de minute în timp ce a dospit prăjitura.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!