Prăjitura Sinaia sau Dunăreana cu pandișpan însiropat și frișcă naturală

Felie de prăjitură Sinaia cu trei straturi de blat însiropat, cremă de frișcă și mascarpone, servită pe farfurie.

5 from 1 vote

Prăjitura Sinaia sau Dunăreana cu pandișpan însiropat și frișcă naturală

Prăjitura Sinaia sau Dunăreana, cu pandișpan însiropat cu rom, frișcă naturală, mascarpone și alune. Rețetă de cofetărie pentru acasă.

Preparare20

Gătire30

răcire6

Timp total6 50

Categorie: Desert

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 664kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Pentru blat pufos de pandișpan - tava cuptorului (30x40 cm)

7 ouă
160 g zahăr
210 g făină tip 000
1 praf de sare
vanilie
25 ml ulei

Pentru sirop cu vanilie și rom

220 ml apă
80 g zahăr
1 linguriță vanilie
1-2 linguri rom Stroh 40 pentru copii, îl puteți omite

Pentru crema de frișcă și mascarpone

800 ml smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime, foarte rece
200 g mascarpone rece
80 g zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie

Pentru decor

60 g alune de pădure prăjite, tocate mărunt sau măcinate grosier

Mod de preparare

Bateți ouăle cu zahărul
Într-un bol mare puneți ouăle fără să le separați, adăugați zahărul și un praf de sare. Mixați 8-10 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, aerată și își mărește bine volumul.
Când ridicați paletele mixerului, compoziția trebuie să curgă în panglică și să lase urme câteva secunde la suprafață. Acesta e semnul că ați încorporat suficient aer în blat.
La final, încorporati vanilia și uleiul și amestecați ușor ca să nu se lase compoziția.
Încorporați făina
Adăugați făina cernută în 2-3 tranșe și amestecați ușor, cu o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus. Nu amestecați agresiv, pentru că scoateți aerul din compoziție și blatul nu va mai fi pufos.
Coaceți blatul
Turnați compoziția într-o tavă de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt și nivelați ușor.
Coaceți blatul la 175°C, căldură sus-jos, fără ventilație, timp de aproximativ 13-15 minute. Este gata când este ușor auriu, revine la apăsarea delicată cu degetul și trece testul cu scobitoarea.
Scoateți blatul din tavă și lăsați-l să se răcească pe un grătar.
Pregătiți siropul
Fierbeți 2-3 minute, doar cât să se dizolve complet zahărul. Siropul trebuie să rămână fluid, nu să se îngroașe.
Luați crăticioara de pe foc și lăsați siropul să se răcească. Când este rece, adăugați vanilia și romul.
Pregătiți crema de frișcă și mascarpone
Într-un bol rece puneți toate ingredientele: mascarpone, smântâna pentru frișcă, zahăr pudra și vanilie. Mixați doar până începe să capete consistență.
Nu mixați prea mult, pentru că smântâna se poate tăia. Crema trebuie să stea pe tel, dar să rămână fină, nu grunjoasă.
Veți obține aproximativ 1,1 kg de cremă. Împărțiți-o orientativ așa:
350 g pentru primul strat,
350 g pentru al doilea,
200 g pentru suprafață
200 g pentru decor pe care le puneți într-un poș cu dui stelat (veți face câte o rozetă pe fiecare porție)
Asamblați prăjitura Sinaia
Îndreptați marginile blatului, apoi împărțiți latura de 40 cm în 3 fâșii egale. După îndreptarea marginilor, fiecare bucată va avea aproximativ 12,5×30 cm.
Așezați prima foaie de blat pe un platou sau într-o ramă reglabilă. Însiropați-o bine cu o treime din sirop.
Întindeți peste primul blat 300 g de cremă și nivelați.
Așezați a doua foaie de blat și presați foarte ușor, doar cât să se așeze drept. Însiropați și această foaie cu jumătate din siropul rămas, apoi puneți încă 300 g cremă.
Decorați prăjitura
Așezați deasupra a treia fâșie de blat și presați foarte ușor, doar cât să se așeze drept. Însiropați-o cu siropul rămas, apoi întindeți crema pentru suprafață.
Marcați ușor cele 10 porții, apoi faceți câte un moț de cremă pe fiecare bucată.
Deasupra presărați alunele coapte și tocate mărunt.
Lăsați prăjitura la rece
Dați prăjitura la frigider pentru cel puțin 6 ore, ideal peste noapte. În acest timp blaturile absorb siropul, crema se stabilizează, iar prăjitura se taie mult mai frumos.
Pentru prăjituri frumoase, cu secțiune curată, folosiți un cuțit lung, bine ascuțit, șters cu un șervețel după fiecare tăietură.

Notă

Folosiți ouă la temperatura camerei pentru blat. Se bat mai bine și obțineți o compoziție mai stabilă, cu mai mult volum.
Nu scurtați timpul de mixare al ouălor cu zahărul. La această rețetă, aerul încorporat în ouă este „praful de copt” al blatului.
Cerneți făina și încorporați-o cu răbdare. Dacă amestecați repede, blatul se lasă și va ieși mai compact.
Nu puneți crema peste blatul cald. Blatul trebuie să fie complet rece, altfel crema se înmoaie și se destabilizează.
Smântâna pentru frișcă și mascarpone trebuie să fie foarte reci. Pentru siguranță, puteți pune și bolul mixerului 10 minute la frigider.
Nu mixați crema după ce a devenit fermă. O cremă cu frișcă se poate tăia dacă insistăm prea mult cu mixerul.
Însiropați blatul generos, dar treptat. Turnați siropul cu lingura sau cu o sticlă cu dozator, ca să se distribuie uniform. Nu turnați tot siropul într-un singur loc.
Lăsați prăjitura la rece minimum 6 ore. Dacă o tăiați prea repede, blatul nu va fi suficient de fraged, iar crema nu va avea timp să se așeze.
Prăjiți alunele înainte să le tocați. Câteva minute în tigaie sau la cuptor le intensifică aroma și schimbă complet gustul decorului.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition