Timp estimat pentru citit: 13 minute
În zona Galați-Brăila, această prăjitură de cofetărie este cunoscută atât sub numele de Sinaia, cât și de Dunăreana. Este una dintre acele prăjituri pe care le ții minte după prima linguriță: blat vanilat, bine însiropat, frișcă pufoasă, plus alune prăjite presărate deasupra. Este o prăjitură simplă ca idee, dar foarte elegantă în farfurie, mai ales dacă o lăsați la rece câteva ore și o tăiați frumos, în porții înalte, cu moțuri de cremă.
Eu am o slăbiciune veche pentru prăjiturile „albe". La cofetărie alegeam aproape mereu Dunăreana sau Savarina clasică, probabil pentru că amândouă aveau ce-mi plăcea mie mai mult: blat pufos, sirop din belșug și frișcă.
Pentru prăjitura Sinaia coacem un blat mare de pandișpan în tava cuptorului, îl tăiem în trei fâșii egale pe care le suprapunem, îl însiropăm cu sirop aromat cu vanilie și rom, apoi punem între foi un strat generos de cremă de frișcă și mascarpone.
În cofetării se folosesc diferite metode pentru a stabiliza frișca, astfel încât decorul să reziste bine în vitrină. Pentru varianta de casă, eu prefer să adaug puțin mascarpone: este simplu de folosit, păstrează crema fermă și îi lasă textura fină.
Pe scurt despre rețetă
Porții: 10 prăjituri (~6x6,5 cm)
Tavă pentru blat: 30×40 cm
Timp de pregătire: ~ 50 de minute
Timp la frigider: minimum 6 ore, ideal peste noapte
Calorii: 665 kcal/bucată
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 10 porții din prăjitura Sinaia sau Dunăreana
- Mod de preparare în format video
- Mod de preparare.... rețeta pas cu pas
- Cum obțineți mai multe porții
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi pentru reușita prăjiturii Sinaia
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 10 porții din prăjitura Sinaia sau Dunăreana
Pentru blat pufos de pandișpan - tava cuptorului (30x40 cm)
- 7 ouă
- 160 g zahăr
- 210 g făină tip 000
- 1 praf de sare
- vanilie
- 25 ml ulei
Pentru sirop cu vanilie și rom
- 220 ml apă
- 80 g zahăr
- vanilie
- 1-2 linguri rom Stroh 40 sau alt rom aromat - pentru copii, îl puteți omite.
Pentru crema de frișcă și mascarpone
- 800 ml smântână pentru frișcă - cu minimum 30% grăsime, foarte rece.
- 200 g mascarpone
- 80 g zahăr pudră
- vanilie
- 1 praf mic de sare
Pentru decor
- 120-150 g alune de pădure prăjite, tocate mărunt sau măcinate grosier
Mod de preparare în format video
În rețeta video puteți vedea mai clar textura blatului, cât de mult îl însiropăm și cum împărțim crema ca să avem un strat frumos între foi, dar și suficientă pentru decor. Uneori, detaliile mici se văd mai bine decât se pot povesti: cât de moale trebuie să fie blatul, cât de fermă e crema și cum se taie prăjitura după răcire.
Vă invit să vă abonați la canalul meu de YouTube, unde găsiți multe rețete explicate pas cu pas.
Mod de preparare.... rețeta pas cu pas
1. Bateți ouăle cu zahărul
Într-un bol mare puneți ouăle fără să le separați, adăugați zahărul și un praf de sare. Mixați 8-10 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, aerată și își mărește bine volumul.
Când ridicați paletele mixerului, compoziția trebuie să curgă în panglică și să lase urme câteva secunde la suprafață. Acesta e semnul că ați încorporat suficient aer în blat.
La final, încorporati vanilia și uleiul și amestecați ușor ca să nu se lase compoziția.
2. Încorporați făina
Adăugați făina cernută în 2-3 tranșe și amestecați ușor, cu o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus. Nu amestecați agresiv, pentru că scoateți aerul din compoziție și blatul nu va mai fi pufos.
3. Coaceți blatul
Turnați compoziția într-o tavă de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt și nivelați ușor.
Coaceți blatul la 175°C, căldură sus-jos, fără ventilație, timp de aproximativ 13-15 minute. Este gata când este ușor auriu, revine la apăsarea delicată cu degetul și trece testul cu scobitoarea.
Scoateți blatul din tavă și lăsați-l să se răcească pe un grătar.
4. Pregătiți siropul
Puneți apa și zahărul într-o crăticioară. Fierbeți 2-3 minute, doar cât să se dizolve complet zahărul. Siropul trebuie să rămână fluid, nu să se îngroașe.
Luați crăticioara de pe foc și lăsați siropul să se răcească. Când este rece, adăugați vanilia și romul.
5. Pregătiți crema de frișcă și mascarpone
Într-un bol rece puneți toate ingredientele: mascarpone, smântâna pentru frișcă, zahăr pudra și vanilie. Mixați doar până începe să capete consistență.
Nu mixați prea mult, pentru că smântâna se poate tăia. Crema trebuie să stea pe tel, dar să rămână fină, nu grunjoasă.
Veți obține aproximativ 1,1 kg de cremă. Împărțiți-o orientativ așa:
- 350 g pentru primul strat,
- 350 g pentru al doilea,
- 200 g pentru suprafață
- 200 g pentru decor pe care le puneți într-un poș cu dui stelat (veți face câte o rozetă pe fiecare porție)
6. Asamblați prăjitura Sinaia
Îndreptați marginile blatului, apoi împărțiți latura de 40 cm în 3 fâșii egale. După îndreptarea marginilor, fiecare bucată va avea aproximativ 12,5×30 cm.
Așezați prima foaie de blat pe un platou sau într-o ramă reglabilă. Însiropați-o bine cu o treime din sirop.
Întindeți peste primul blat 300 g de cremă și nivelați.
Așezați a doua foaie de blat și presați foarte ușor, doar cât să se așeze drept. Însiropați și această foaie cu jumătate din siropul rămas, apoi puneți încă 300 g cremă.
7. Decorați prăjitura
Așezați deasupra a treia fâșie de blat și presați foarte ușor, doar cât să se așeze drept. Însiropați-o cu siropul rămas, apoi întindeți crema pentru suprafață.
Marcați ușor cele 10 porții, apoi faceți câte un moț de cremă pe fiecare bucată.
Deasupra presărați alunele coapte și tocate mărunt.
8. Lăsați prăjitura la rece
Dați prăjitura la frigider pentru cel puțin 6 ore, ideal peste noapte. În acest timp blaturile absorb siropul, crema se stabilizează, iar prăjitura se taie mult mai frumos.
Pentru prăjituri frumoase, cu secțiune curată, folosiți un cuțit lung, bine ascuțit, șters cu un șervețel după fiecare tăietură.
Cum obțineți mai multe porții
Dacă doriți mai multe porții din prăjitura Sinaia, procedați astfel: împărțiți latura lungă a blatului în două și obțineți două blaturi de aproximativ 20×30 cm.
Montați prăjitura cu un singur strat de cremă între blaturi și cremă deasupra. Va fi mai puțin înaltă, dar o veți putea tăia 15 porții. Uneori, când ai musafiri, această schimbare mică, contează mult.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Mascarpone se poate înlocui cu întăritor de frișcă. Pentru această rețetă, omiteți cele 200 g mascarpone și folosiți 1 litru de smântână pentru frișcă foarte rece + 4 plicuri întăritor de frișcă.
- Dacă nu aveți rom Stroh 40, folosiți rom brun, esență de rom sau lăsați siropul doar cu vanilie. Pentru o variantă potrivită și pentru copii, omiteți alcoolul și adăugați puțină coajă de portocală în sirop.
- Alunele de pădure se pot înlocui cu nuci prăjite, migdale, fistic sau fulgi de migdale. Totuși, alunele de pădure prăjite dau acel parfum care se potrivește tare bine cu frișca și romul.
- Dacă preferați crema mai puțin dulce, puteți reduce zahărul pudră la 60 g. Cu 80 g cât am pus eu, crema este moderat de dulce și se potrivește cu blatul însiropat.
Cum se servește
Prăjitura Sinaia se servește rece, direct de la frigider. Este genul de prăjitură care are nevoie de timp ca să devină ea însăși: blatul se înmoaie, crema se așază, iar aromele de vanilie, rom și alune se împrietenesc frumos.
Merge foarte bine la mesele de duminică, la sărbători, aniversări sau atunci când vreți o prăjitură de casă cu aer de cofetărie, dar fără decoruri complicate.
O puteți servi simplă, cu cafea, ceai negru sau un pahar de lapte rece.
Cum se păstrează
Păstrați prăjitura Sinaia la frigider, într-o caserolă cu capac sau acoperită cu folie alimentară, ca să nu absoarbă mirosuri din frigider.
Se păstrează bine 3 zile. După acest timp, crema poate începe să piardă din prospețime, iar blatul devine prea umed.
Sfaturi pentru reușita prăjiturii Sinaia
- Folosiți ouă la temperatura camerei pentru blat. Se bat mai bine și obțineți o compoziție mai stabilă, cu mai mult volum.
- Nu scurtați timpul de mixare al ouălor cu zahărul. La această rețetă, aerul încorporat în ouă este „praful de copt" al blatului.
- Cerneți făina și încorporați-o cu răbdare. Dacă amestecați repede, blatul se lasă și va ieși mai compact.
- Nu puneți crema peste blatul cald. Blatul trebuie să fie complet rece, altfel crema se înmoaie și se destabilizează.
- Smântâna pentru frișcă și mascarpone trebuie să fie foarte reci. Pentru siguranță, puteți pune și bolul mixerului 10 minute la frigider.
- Nu mixați crema după ce a devenit fermă. O cremă cu frișcă se poate tăia dacă insistăm prea mult cu mixerul.
- Însiropați blatul generos, dar treptat. Turnați siropul cu pensula, ca să îl distribuiți uniform. Nu turnați tot siropul într-un singur loc.
- Lăsați prăjitura la rece minimum 6 ore. Dacă o tăiați prea repede, blatul nu va fi suficient de fraged, iar crema nu va avea timp să se așeze.
- Prăjiți alunele înainte să le tocați. Câteva minute în tigaie sau la cuptor le intensifică aroma și schimbă complet gustul decorului.
Întrebări frecvente
În multe cofetării, cele două denumiri au fost folosite pentru prăjituri foarte asemănătoare: blat pufos, sirop aromat, frișcă și decor cu alune sau fructe confiate. Pot exista diferențe de la o cofetărie la alta, dar varianta de casă de aici merge exact pe ideea aceea de prăjitură albă, însiropată, cu frișcă multă.
Da, dar crema va fi mai puțin stabilă. Mascarponele se poate înlocui cu întăritor pentru frișcă. Pentru un volum apropiat de crema din rețetă, folosiți 1 litru de smântână pentru frișcă și cantitatea de întăritor recomandată de producător pentru 1 litru. Numărul plicurilor poate varia de la o marcă la alta.
Gelatina poate stabiliza frișca, dar metoda și cantitatea trebuie adaptate atent. Pentru această rețetă am testat și recomand varianta cu mascarpone; este mai simplă și mai sigură pentru acasă.
Cel mai probabil a fost mixată prea mult sau ingredientele nu au fost suficient de reci. Opriți mixerul imediat ce crema este fermă și netedă.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
- Amandine cu ciocolată - rețetă ușoară de casă, cu ganache și glazură simplă (fără fondant)
- Cremșnit cu aluat fraged de casă și cremă fină de vanilie (cremeș, crempita)
- Prăjitura Boema cu cremă de ciocolată, glazură și frișcă - rețeta de casă fără fondant
- Prăjitură Diplomat la tavă - blat pufos și cremă stabilă, ușor de porționat
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Prăjitura Sinaia sau Dunăreana cu pandișpan însiropat și frișcă naturală
Echipamente necesare
Ingrediente
Pentru blat pufos de pandișpan - tava cuptorului (30x40 cm)
- 7 ouă
- 160 g zahăr
- 210 g făină tip 000
- 1 praf de sare
- vanilie
- 25 ml ulei
Pentru sirop cu vanilie și rom
- 220 ml apă
- 80 g zahăr
- 1 linguriță vanilie
- 1-2 linguri rom Stroh 40 (pentru copii, îl puteți omite)
Pentru crema de frișcă și mascarpone
- 800 ml smântână pentru frișcă (cu minimum 30% grăsime, foarte rece)
- 200 g mascarpone (rece)
- 80 g zahăr pudră
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru decor
- 60 g alune de pădure (prăjite, tocate mărunt sau măcinate grosier)
Instrucțiuni de preparare
- Bateți ouăle cu zahărulÎntr-un bol mare puneți ouăle fără să le separați, adăugați zahărul și un praf de sare. Mixați 8-10 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, aerată și își mărește bine volumul.Când ridicați paletele mixerului, compoziția trebuie să curgă în panglică și să lase urme câteva secunde la suprafață. Acesta e semnul că ați încorporat suficient aer în blat.La final, încorporati vanilia și uleiul și amestecați ușor ca să nu se lase compoziția.
- Încorporați făinaAdăugați făina cernută în 2-3 tranșe și amestecați ușor, cu o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus. Nu amestecați agresiv, pentru că scoateți aerul din compoziție și blatul nu va mai fi pufos.
- Coaceți blatulTurnați compoziția într-o tavă de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt și nivelați ușor. Coaceți blatul la 175°C, căldură sus-jos, fără ventilație, timp de aproximativ 13-15 minute. Este gata când este ușor auriu, revine la apăsarea delicată cu degetul și trece testul cu scobitoarea.Scoateți blatul din tavă și lăsați-l să se răcească pe un grătar.
- Pregătiți siropulFierbeți 2-3 minute, doar cât să se dizolve complet zahărul. Siropul trebuie să rămână fluid, nu să se îngroașe.Luați crăticioara de pe foc și lăsați siropul să se răcească. Când este rece, adăugați vanilia și romul.
- Pregătiți crema de frișcă și mascarponeÎntr-un bol rece puneți toate ingredientele: mascarpone, smântâna pentru frișcă, zahăr pudra și vanilie. Mixați doar până începe să capete consistență. Nu mixați prea mult, pentru că smântâna se poate tăia. Crema trebuie să stea pe tel, dar să rămână fină, nu grunjoasă.Veți obține aproximativ 1,1 kg de cremă. Împărțiți-o orientativ așa: 350 g pentru primul strat, 350 g pentru al doilea, 200 g pentru suprafață200 g pentru decor pe care le puneți într-un poș cu dui stelat (veți face câte o rozetă pe fiecare porție)
- Asamblați prăjitura SinaiaÎndreptați marginile blatului, apoi împărțiți latura de 40 cm în 3 fâșii egale. După îndreptarea marginilor, fiecare bucată va avea aproximativ 12,5×30 cm. Așezați prima foaie de blat pe un platou sau într-o ramă reglabilă. Însiropați-o bine cu o treime din sirop.Întindeți peste primul blat 300 g de cremă și nivelați.Așezați a doua foaie de blat și presați foarte ușor, doar cât să se așeze drept. Însiropați și această foaie cu jumătate din siropul rămas, apoi puneți încă 300 g cremă.
- Decorați prăjituraAșezați deasupra a treia fâșie de blat și presați foarte ușor, doar cât să se așeze drept. Însiropați-o cu siropul rămas, apoi întindeți crema pentru suprafață.Marcați ușor cele 10 porții, apoi faceți câte un moț de cremă pe fiecare bucată.Deasupra presărați alunele coapte și tocate mărunt.
- Lăsați prăjitura la receDați prăjitura la frigider pentru cel puțin 6 ore, ideal peste noapte. În acest timp blaturile absorb siropul, crema se stabilizează, iar prăjitura se taie mult mai frumos.Pentru prăjituri frumoase, cu secțiune curată, folosiți un cuțit lung, bine ascuțit, șters cu un șervețel după fiecare tăietură.
Bine de știut:
- Folosiți ouă la temperatura camerei pentru blat. Se bat mai bine și obțineți o compoziție mai stabilă, cu mai mult volum.
- Nu scurtați timpul de mixare al ouălor cu zahărul. La această rețetă, aerul încorporat în ouă este „praful de copt" al blatului.
- Cerneți făina și încorporați-o cu răbdare. Dacă amestecați repede, blatul se lasă și va ieși mai compact.
- Nu puneți crema peste blatul cald. Blatul trebuie să fie complet rece, altfel crema se înmoaie și se destabilizează.
- Smântâna pentru frișcă și mascarpone trebuie să fie foarte reci. Pentru siguranță, puteți pune și bolul mixerului 10 minute la frigider.
- Nu mixați crema după ce a devenit fermă. O cremă cu frișcă se poate tăia dacă insistăm prea mult cu mixerul.
- Însiropați blatul generos, dar treptat. Turnați siropul cu lingura sau cu o sticlă cu dozator, ca să se distribuie uniform. Nu turnați tot siropul într-un singur loc.
- Lăsați prăjitura la rece minimum 6 ore. Dacă o tăiați prea repede, blatul nu va fi suficient de fraged, iar crema nu va avea timp să se așeze.
- Prăjiți alunele înainte să le tocați. Câteva minute în tigaie sau la cuptor le intensifică aroma și schimbă complet gustul decorului.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă și voi alegeați la cofetărie prăjiturile albe, cu blat pufos, sirop și frișcă din belșug, încercați această prăjitură Sinaia sau Dunăreana. Se face mai ușor decât pare, arată frumos pe platou și are exact aerul acela de desert retro, numai bun de povestit lângă o cafea. Iar dacă o pregătiți, spuneți-mi: pentru voi e Sinaia sau Dunăreana?
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu