Pulpe dezosate la cuptor - fragede și bine rumenite

Pulpe de pui dezosate și rumenite la cuptor, servite cu piure de cartofi și rozmarin

Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest

5 from 10 votes

Pulpe dezosate la cuptor - fragede și bine rumenite

Pulpe de pui fără piele, fragede și suculente, coapte cu vin alb și finisate cu o glazură de muștar și miere.

Preparare5

Gătire35

Timp total40

Categorie: Feluri de baza

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 379kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Pentru friptură

1 kg pulpe de pui dezosate fără piele
2 linguri de ulei
100 ml vin alb sec
50 ml apă sau supă de pui
1 lingură de muștar
1 linguriță de miere
1 linguriță de boia dulce
½ linguriță de boia afumată
1 linguriță de usturoi granulat sau 3-4 căței de usturoi pisați
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță rasă de sare sau după gust
½ linguriță de piper proaspăt măcinat

Pentru finisat

1 linguriță de muștar
1 linguriță de miere
1-2 linguri din sosul format în tavă
pătrunjel verde opțional

Mod de preparare

Condimentați carnea
Scoateți pulpele din frigider cu 20-30 de minute înainte, curățați-le de eventualele fragmente de os și tamponați-le foarte bine cu prosoape de hârtie.
Amestecați uleiul cu o lingură de muștar, o linguriță de miere, boiaua dulce, boiaua afumată, usturoiul, cimbrul, sarea și piperul. Puneți pulpele în acest amestec și masați-le bine, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform.
Le puteți găti imediat sau le puteți lăsa la frigider între 30 de minute și 12 ore.
Coaceți carnea
Puneți carnea într-o tavă suficient de largă, într-un singur strat, cu puțin spațiu între bucăți și cu partea mai netedă în sus.
Turnați vinul și apa sau supa de pui printre pulpe, nu direct peste ele, ca să nu îndepărtați condimentele de la suprafață.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 200°C, căldură sus-jos, fără ventilație, pentru aproximativ 30-35 de minute.
După 25 de minute verificați tava. Dacă pulpele au lăsat foarte mult lichid, scoateți o parte din sos și păstrați-l separat. Carnea se va rumeni mai frumos dacă nu plutește în lichid.
Glazurați și rumeniți pulpele
Amestecați o linguriță de muștar, o linguriță de miere și 1-2 linguri din sosul format în tavă. Ungeți pulpele într-un strat subțire.
Măriți temperatura la 220°C sau porniți funcția grill și mai lăsați carnea 5-8 minute, până devine rumenă, lucioasă și ușor caramelizată. Supravegheați tava, deoarece mierea se poate arde repede.
Carnea trebuie să ajungă la minimum 74°C în partea cea mai groasă.
Lăsați carnea să se odihnească
Scoateți tava din cuptor și lăsați pulpele să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Presărați pătrunjel verde și serviți carnea cu sosul din tavă. Dacă ați scos o parte din sos în timpul coacerii, îl puteți fierbe separat câteva minute, până scade și devine mai concentrat.

Notă

Tamponați foarte bine carnea. Umezeala de la suprafață împiedică rumenirea și face pulpele să se gătească mai degrabă în abur.
Folosiți o tavă suficient de largă. Bucățile trebuie să stea într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele. Dacă sunt înghesuite, vor lăsa mult lichid.
Așezați partea netedă în sus. Aceasta va prinde glazura și va arăta cel mai bine la servire.
Turnați vinul printre bucățile de carne, nu peste ele. Astfel, pasta de condimente rămâne pe suprafață și ajută la formarea unei cruste apetisante.
Nu acoperiți tava cu folie. Vrem ca umezeala să se poată evapora, iar pulpele să capete culoare.
Dacă se strânge mult lichid, scoateți o parte din el. Îl puteți fierbe separat câteva minute, până scade și devine un sos mai concentrat.
Aplicați glazura numai la final. Mierea pusă prea devreme se poate arde înainte ca pulpele să fie gătite.
Folosiți funcția grill cu atenție. În ultimele 5-8 minute, carnea se poate rumeni foarte repede, așa că nu lăsați tava nesupravegheată.
Verificați temperatura în bucata cea mai groasă. Pulpele sunt gata când ajung la minimum 74°C în interior. Nu le coaceți inutil după acest moment, ca să rămână fragede și suculente.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition