Citește rețeta în 10 minute
Pulpele de pui dezosate și fără piele sunt fragede, se gătesc repede și sunt foarte ușor de mâncat. Au însă o mică problemă: fără piele, nu capătă întotdeauna acea culoare apetisantă pe care o așteptăm de la o friptură la cuptor.
În această rețetă rezolvăm problema cu o marinadă aromată, o tavă suficient de largă și o glazură subțire cu muștar și miere, aplicată în ultimele minute. Obținem pulpe suculente, frumos rumenite și un sos gustos cu vin alb, numai bun de adunat cu o felie de pâine.
Nu vă speriați de miere: cantitatea este mică, iar friptura nu va avea gust dulce. Mierea ajută carnea să se caramelizeze, muștarul ține condimentele la suprafață, iar vinul alb aduce aciditate și aromă.
Este una dintre acele rețete simple pe care le putem face într-o zi obișnuită, dar care arată suficient de bine și pentru o masă cu musafiri.
Pe scurt despre rețetă
- Cantitate: 4-5 porții
- Pregătire: aproximativ 5 minute
- Coacere: aproximativ 35-40 de minute
- Dificultate: ușoară
- Calorii: aproximativ 360-400 kcal/porție
Mergi direct la:
- Pe scurt despre rețetă
- Ingrediente
- De ce pulpele dezosate fără piele se rumenesc mai greu?
- Cum se fac pulpele de pui dezosate la cuptor
- Trucuri pentru pulpe rumene și apetisante
- Înlocuiri și variante
- Cu ce servim pulpele de pui la cuptor?
- Cum păstrăm și reîncălzim friptura?
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente
Pentru friptură
- 1 kg pulpe de pui dezosate, fără piele
- 2 linguri de ulei
- 100 ml vin alb sec
- 50 ml apă sau supă de pui
- 1 lingură de muștar
- 1 linguriță de miere
- 1 linguriță de boia dulce
- ½ linguriță de boia afumată
- 1 linguriță de usturoi granulat sau 3-4 căței de usturoi pisați
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță rasă de sare sau după gust
- ½ linguriță de piper proaspăt măcinat
Pentru finisat
- 1 linguriță de muștar
- 1 linguriță de miere
- 1-2 linguri din sosul format în tavă
- pătrunjel verde, opțional
De ce pulpele dezosate fără piele se rumenesc mai greu?
Pulpele fără piele au mai puțină grăsime la suprafață și lasă destul de mult lichid în timpul coacerii. Dacă sunt înghesuite într-o tavă mică, ajung să se gătească mai mult în abur decât să se rumenească. De aceea le tamponăm bine, folosim o tavă largă și aplicăm glazura cu miere și muștar abia spre final.
Cum se fac pulpele de pui dezosate la cuptor
1. Condimentați carnea
Scoateți pulpele din frigider cu 20-30 de minute înainte, curățați-le de eventualele fragmente de os și tamponați-le foarte bine cu prosoape de hârtie.
Amestecați uleiul cu o lingură de muștar, o linguriță de miere, boiaua dulce, boiaua afumată, usturoiul, cimbrul, sarea și piperul. Puneți pulpele în acest amestec și masați-le bine, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform.
Le puteți găti imediat sau le puteți lăsa la frigider între 30 de minute și 12 ore.
2. Coaceți carnea
Puneți carnea într-o tavă suficient de largă, într-un singur strat, cu puțin spațiu între bucăți și cu partea mai netedă în sus.
Turnați vinul și apa sau supa de pui printre pulpe, nu direct peste ele, ca să nu îndepărtați condimentele de la suprafață.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 200°C, căldură sus-jos, fără ventilație, pentru aproximativ 30-35 de minute.
După 25 de minute verificați tava. Dacă pulpele au lăsat foarte mult lichid, scoateți o parte din sos și păstrați-l separat. Carnea se va rumeni mai frumos dacă nu plutește în lichid.
3. Glazurați și rumeniți pulpele
Amestecați o linguriță de muștar, o linguriță de miere și 1-2 linguri din sosul format în tavă. Ungeți pulpele într-un strat subțire.
Măriți temperatura la 220°C sau porniți funcția grill și mai lăsați carnea 5-8 minute, până devine rumenă, lucioasă și ușor caramelizată. Supravegheați tava, deoarece mierea se poate arde repede.
Carnea trebuie să ajungă la minimum 74°C în partea cea mai groasă. Pulpele sunt însă mai iertătoare decât pieptul și rămân fragede și dacă temperatura urcă puțin peste acest prag.
4. Lăsați carnea să se odihnească
Scoateți tava din cuptor și lăsați pulpele să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Presărați pătrunjel verde și serviți carnea cu sosul din tavă. Dacă ați scos o parte din sos în timpul coacerii, îl puteți fierbe separat câteva minute, până scade și devine mai concentrat.
Trucuri pentru pulpe rumene și apetisante
- Tamponați foarte bine carnea. Umezeala de la suprafață împiedică rumenirea și face pulpele să se gătească mai degrabă în abur.
- Folosiți o tavă suficient de largă. Bucățile trebuie să stea într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele. Dacă sunt înghesuite, vor lăsa mult lichid.
- Așezați partea netedă în sus. Aceasta va prinde glazura și va arăta cel mai bine la servire.
- Turnați vinul printre bucățile de carne, nu peste ele. Astfel, pasta de condimente rămâne pe suprafață și ajută la formarea unei cruste apetisante.
- Nu acoperiți tava cu folie. Vrem ca umezeala să se poată evapora, iar pulpele să capete culoare.
- Dacă se strânge mult lichid, scoateți o parte din el. Îl puteți fierbe separat câteva minute, până scade și devine un sos mai concentrat.
- Aplicați glazura numai la final. Mierea pusă prea devreme se poate arde înainte ca pulpele să fie gătite.
- Folosiți funcția grill cu atenție. În ultimele 5-8 minute, carnea se poate rumeni foarte repede, așa că nu lăsați tava nesupravegheată.
- Verificați temperatura în bucata cea mai groasă. Pulpele sunt gata când ajung la minimum 74°C în interior. Nu le coaceți inutil după acest moment, ca să rămână fragede și suculente.
Înlocuiri și variante
- Fără vin: înlocuiți vinul alb cu aceeași cantitate de supă de pui sau apă. Pentru puțină aciditate, adăugați în sos 1-2 lingurițe de suc de lămâie, după coacere.
- Cu vin roșu: se poate, dar carnea și sosul vor căpăta o culoare mai închisă și un gust mai puternic. Pentru pulpe aurii și apetisante, vinul alb sec rămâne alegerea mai potrivită.
- Fără miere: folosiți o linguriță de zahăr brun sau sirop de arțar. Puteți omite complet îndulcitorul, dar suprafața se va carameliza mai puțin.
- Alt tip de muștar: merge atât muștarul clasic, cât și cel Dijon. Muștarul cu boabe poate fi folosit, dar nu va acoperi carnea la fel de uniform.
- Fără boia afumată: înlocuiți-o cu încă ½ linguriță de boia dulce. Dacă vă place mâncarea ușor picantă, puteți adăuga puțină boia iute sau fulgi de ardei.
- Alte plante aromatice: cimbrul poate fi înlocuit cu oregano, rozmarin mărunțit sau ierburi de Provence.
- Pulpe cu piele și os: se pot folosi, dar vor avea nevoie de aproximativ 45-55 de minute la cuptor, în funcție de mărime. Așezați-le cu pielea în sus.
- Piept de pui: poate fi folosit, dar este mai slab și se usucă mai repede. Începeți să verificați temperatura după aproximativ 20-25 de minute și opriți coacerea când ajunge la 74°C în interior.
Cu ce servim pulpele de pui la cuptor?
Pulpele cu vin alb și condimente se potrivesc cu:
- piure de cartofi;
- cartofi natur;
- orez simplu sau pilaf cu ciuperci;
- couscous;
- legume coapte;
- fasole verde sotată;
- salată verde;
- salată de crudități;
- murături.
Dacă vreți să profitați de tot sosul din tavă, alegeți o garnitură care îl absoarbe bine: piure, orez, couscous sau mămăligă. Și, sincer, nici o felie de pâine integrală nu este deloc o idee rea. Sosul acesta nu trebuie lăsat în tavă.
Cum păstrăm și reîncălzim friptura?
Păstrați pulpele într-un recipient bine închis, împreună cu sosul, la frigider, timp de 2-3 zile.
Reîncălziți-le într-un vas acoperit, la 160-170°C, adăugând una sau două linguri de apă ori supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Se pot încălzi și într-o tigaie, la foc mic, cu capac. Evitați focul mare, deoarece exteriorul se poate arde înainte ca interiorul să se încălzească.
Pulpele gătite se pot congela, de preferat împreună cu puțin sos. După decongelare, textura va fi bună, deși suprafața nu va mai rămâne la fel de rumenă.
Întrebări frecvente
Se poate, dar cartofii au nevoie de mai mult timp decât pulpele dezosate. Cel mai bine este să îi introduceți în cuptor cu 20-25 de minute înainte, apoi să adăugați carnea.
Dacă puneți totul de la început, există riscul ca pulpele să fie gata înaintea cartofilor.
Nu, dar este cea mai simplă metodă de a evita atât carnea insuficient gătită, cât și pulpele ținute inutil de mult în cuptor. Pentru carnea de pui urmărim minimum 74°C în partea cea mai groasă.
Carnea poate conține diferite cantități de apă, mai ales dacă a fost congelată. O tavă prea mică, pulpele înghesuite sau carnea netamponată favorizează acumularea lichidului.
Scoateți o parte din sos și continuați coacerea fără să acoperiți tava.
Nu este necesar. Dacă le așezați cu partea mai netedă în sus și nu le înghesuiți, se pot coace fără să le întoarceți. În ultimele minute le ungeți cu glazură și le rumeniți deasupra.
Rețete asemănătoare
Vreți să încercați și alte rețete cu pulpe de pui? Vă las mai jos câteva idei.
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Pulpe dezosate la cuptor - fragede și bine rumenite
Ingrediente
Pentru friptură
- 1 kg pulpe de pui dezosate (fără piele)
- 2 linguri de ulei
- 100 ml vin alb sec
- 50 ml apă sau supă de pui
- 1 lingură de muștar
- 1 linguriță de miere
- 1 linguriță de boia dulce
- ½ linguriță de boia afumată
- 1 linguriță de usturoi granulat sau 3-4 căței de usturoi pisați
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță rasă de sare sau după gust
- ½ linguriță de piper proaspăt măcinat
Pentru finisat
- 1 linguriță de muștar
- 1 linguriță de miere
- 1-2 linguri din sosul format în tavă
- pătrunjel verde (opțional)
Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.
Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.
Instrucțiuni de preparare
- Condimentați carnea Scoateți pulpele din frigider cu 20-30 de minute înainte, curățați-le de eventualele fragmente de os și tamponați-le foarte bine cu prosoape de hârtie.Amestecați uleiul cu o lingură de muștar, o linguriță de miere, boiaua dulce, boiaua afumată, usturoiul, cimbrul, sarea și piperul. Puneți pulpele în acest amestec și masați-le bine, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform.Le puteți găti imediat sau le puteți lăsa la frigider între 30 de minute și 12 ore.
- Coaceți carneaPuneți carnea într-o tavă suficient de largă, într-un singur strat, cu puțin spațiu între bucăți și cu partea mai netedă în sus.Turnați vinul și apa sau supa de pui printre pulpe, nu direct peste ele, ca să nu îndepărtați condimentele de la suprafață.Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 200°C, căldură sus-jos, fără ventilație, pentru aproximativ 30-35 de minute.După 25 de minute verificați tava. Dacă pulpele au lăsat foarte mult lichid, scoateți o parte din sos și păstrați-l separat. Carnea se va rumeni mai frumos dacă nu plutește în lichid.
- Glazurați și rumeniți pulpeleAmestecați o linguriță de muștar, o linguriță de miere și 1-2 linguri din sosul format în tavă. Ungeți pulpele într-un strat subțire.Măriți temperatura la 220°C sau porniți funcția grill și mai lăsați carnea 5-8 minute, până devine rumenă, lucioasă și ușor caramelizată. Supravegheați tava, deoarece mierea se poate arde repede.Carnea trebuie să ajungă la minimum 74°C în partea cea mai groasă.
- Lăsați carnea să se odihneascăScoateți tava din cuptor și lăsați pulpele să se odihnească 5 minute înainte de servire.Presărați pătrunjel verde și serviți carnea cu sosul din tavă. Dacă ați scos o parte din sos în timpul coacerii, îl puteți fierbe separat câteva minute, până scade și devine mai concentrat.
Bine de știut:
- Tamponați foarte bine carnea. Umezeala de la suprafață împiedică rumenirea și face pulpele să se gătească mai degrabă în abur.
- Folosiți o tavă suficient de largă. Bucățile trebuie să stea într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele. Dacă sunt înghesuite, vor lăsa mult lichid.
- Așezați partea netedă în sus. Aceasta va prinde glazura și va arăta cel mai bine la servire.
- Turnați vinul printre bucățile de carne, nu peste ele. Astfel, pasta de condimente rămâne pe suprafață și ajută la formarea unei cruste apetisante.
- Nu acoperiți tava cu folie. Vrem ca umezeala să se poată evapora, iar pulpele să capete culoare.
- Dacă se strânge mult lichid, scoateți o parte din el. Îl puteți fierbe separat câteva minute, până scade și devine un sos mai concentrat.
- Aplicați glazura numai la final. Mierea pusă prea devreme se poate arde înainte ca pulpele să fie gătite.
- Folosiți funcția grill cu atenție. În ultimele 5-8 minute, carnea se poate rumeni foarte repede, așa că nu lăsați tava nesupravegheată.
- Verificați temperatura în bucata cea mai groasă. Pulpele sunt gata când ajung la minimum 74°C în interior. Nu le coaceți inutil după acest moment, ca să rămână fragede și suculente.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Flori a zis
Da, frunza de dafin din poza de ce nu este trecuta in reteta,face parte din secretul bacatarului ?
Iuliana a zis
Poate că bucătarul e și el om și ce să vezi, a uitat să scrie de frunza de dafin! La asta nu v-ați fi gândit, nu-i așa? E prea simplă! 😂
Gabriela a zis
De când am descoperit rețeta asta o fac mereu ????. Este genial de bună și ușor de făcut . Mulțumesc ptr rețeta!
Iuliana Sbîrnea a zis
Mă bucur foarte mult că vă place!
vasile a zis
cine te-a invatat sa speli carnea de pui ?
Iuliana a zis
Mama, bunica si un lung sir de gospodine din familia mea. Tot ele m-au invatat si cum sa ma adresez politicos si cu respect unor persoane pe care nu le cunosc.
Dar pe dumneavoastra nu va impiedica nimeni sa gatiti carnea nespalata, exact asa cum ati luat-o din galantarul pietii dupa ce au manipulat-o cu sau fara manusi N persoane.
Claudia a zis
Simplu, rapid, gustos si apetisant 🙂
Ce iti poti dori mai mult? 😉
Iuliana a zis
Pai stii cum e, pana la urma mancarurile simple sunt cele mai bune 🙂