• Puneţi laptele la fiert împreună cu 70 g (din cele 100 g) de unt tăiat cubuleţe, zahărul vanilat şi un praf de sare.
• Când laptele începe să se umfle, adăugaţi mălaiul şi făina amestecând continuu cu un tel de mână ca să nu facă cocoloaşe.
• Când mălaiul s-a umflat puţin (nu trebuie să fie fiert de tot), daţi cratiţa de pe foc şi lăsaţi amestecul să se răcească.
• Între timp, puneţi hârtie de copt într-o tavă şi aprindeți cuptorul la 180 de grade.
• Într-un castron amestecați cele 2 tipuri de brânză, cu iaurtul, cele 5 gălbenuşuri, zahărul, vanilia şi coaja de lămâie.
• Turnaţi în castron şi mălaiul fiert în lapte şi omogeniaţi compoziţia.
• Separat, bateţi albuşurile spumă până când îşi păstrează forma şi nu mai cad de pe teluri.
• Încorporaţi albuşurile bătute în compoziţia pregătită mai sus, cu mişcări uşoare, de jos în sus. Aerul din albuşuri este cel care va face alivanca să crească în cuptor.
• Puneți câteva linguri de făină într-o farfurie și tăvăliți afinele prin făină. Acest lucru le va împiedica să alunece prin aluat și să se așeze toate pe fundul tăvii. Scuturați-le bine, apoi puneți-le în compoziție.
• Turnaţi compoziţia în tavă şi deasupra puneţi din loc în loc câteva afine, apoi restul de 30 de g de unt tăiat fâşii sau cubuleţe mici.
• Daţi tava la cuptor pentru 40-45 de minute, depinde şi de cuptor. E gata când e bine închegată şi rumenită frumos.

sosul de afine

• Puneți la fiert afinele, cu zahărul, coaja de lămâie și apa, ca pentru gem.
• Lăsați sosul să fiarbă până când se leagă puțin, iar afinele s-au înmuiat.

servire

• Lăsaţi alivanca să se răcorească câteva minute în tavă, pentru a o putea tăia frumos.
• Se servește călduță alături de sosul de afine.