Savarine cu pesmet la tavă - pufoase și bine însiropate

5 from 1 vote

Savarine cu pesmet la tavă, pufoase și bine însiropate, cu gem roșu și frișcă naturală. Rețetă ușoară, fără drojdie și fără forme speciale.

Preparare30

Gătire30

răcire4

Timp total5

Categorie: Deserturi

Cuisine: Romaneasca

Porții: savarine

Calories: 295kcal

Mixați albușurile cu un praf de sare până devin ferme. Turnați zahărul treptat, în 3-4 reprize, mixând bine după fiecare. Trebuie să obțineți o bezea lucioasă, care își păstrează forma.
Apoi încorporați gălbenușurile, coaja de lămâie și vanilia, mixând la viteză mică doar până când compoziția devine omogenă.
Amestecați pesmetul cu făina și adăugați-le peste compoziția de ouă în 2-3 tranșe. Amestecați cu spatula, cu mișcări largi, de jos în sus, ca să nu pierdeți aerul acumulat în albușuri.
Turnați compoziția într-o tavă de ~33x25 cm tapetată cu hârtie de copt. Nivelați ușor și coaceți la 170°C, cu căldură sus și jos, fără ventilație.
Coaceți blatul pentru 25-30 de minute, până când devine ușor auriu și trece testul cu scobitoarea. În primele 20 de minute nu deschideți ușa cuptorului.
După coacere, răsturnați blatul pe un grătar și lăsați-l să se răcească bine.

Într-o oală puneți la încălzit 1 litru de apă, 200 g zahăr și cojile de citrice. Lăsați amestecul să ajungă aproape de punctul de fierbere.
Separat, într-o crăticioară încăpătoare, puneți restul de 200 g zahăr și lăsați-l la foc mediu-mic să se topească și să se caramelizeze frumos.
Turnați cu grijă siropul fierbinte peste caramel, treptat, în 2-3 reprize, pentru că va face spumă și va bolborosi. Puneți din nou crăticioara pe foc mic și lăsați totul până când caramelul se dizolvă complet.
Luați siropul de pe foc și lăsați-l să se răcorească bine, abia apoi adăugați romul.

Tăiați blatul în porții potrivit de mari (la mine au avut ~6x6 cm). Puneți bucățile de blat în sirop, lăsați-le câteva secunde pe fiecare parte ca să se îmbibe bine, apoi le scoateți pe o tavă.
Blatul trebuie să fie bine îmbibat, dar să își păstreze forma. Dacă îl apăsați ușor cu degetul, trebuie să fie moale și suculent, nu uscat în interior.
Dacă mai rămâne sirop, îl puteți turna în tavă pentru ca blatul să tragă treptat cât mai are nevoie.
Pentru cremă, mixați mascarponele rece doar câteva secunde, cât să devină cremos. Adăugați smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și vanilia și mixați până obțineți o cremă fermă și fină.
Puneți-o într-un poș cu dui stelat.
Pe fiecare bucată de blat puneți câte puțin gem și întindeți-l ușor. Deasupra formați un moț generos de frișcă.
Dacă doriți aspect de savarine clasice, puteți tăia bucățile de blat însiropat în două pe grosime și să puneți frișca între ele.
Dați prăjiturile la frigider pentru cel puțin 4-6 ore, ideal peste noapte. A doua zi sunt și mai bune.

Folosiți pesmet fin, nu grunjos. Dacă aveți dubii, cerneți-l.
Ouăle la temperatura camerei se bat mai bine și dau mai mult volum.
Adăugați ingredientele uscate treptat și amestecați delicat, ca să nu pierdeți aerul din compoziție.
După ce compoziția este gata, nu o lăsați să stea, tava trebuie să intre repede în cuptor.
Nu însiropați blatul cald. Dacă nu este bine răcit, poate deveni cleios.
Turnați siropul în mai multe reprize. Așa controlați mai bine textura finală.
Când faceți frișca, opriți mixerul imediat ce crema devine fermă. Dacă o bateți prea mult, riscați să se taie.
Dacă vreți un rezultat și mai bun, faceți prăjitura cu o zi înainte. Este unul dintre acele deserturi care chiar se așază frumos peste noapte.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!