Șnițel vienez autentic din carne de vițel - rețeta și secretele crustei aurii

Șnițel vienez mare și subțire, cu crustă aurie și ondulată, alături de cartofi natur și lămâie

5 from 1 vote

Șnițel vienez autentic din carne de vițel - rețeta și secretele crustei aurii

Felii mari și subțiri de carne de vițel, trecute prin făină, ou și pesmet fin, apoi prăjite până când crusta devine aurie, crocantă și ușor desprinsă de carne.

Preparare10

Gătire10

Timp total20

Categorie: Feluri de baza

Cuisine: internationala

Porții:

Calories: 713kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

2 felii mari și subțiri de carne de vițel aproximativ 150–180 g fiecare
50-60 g făină albă
2 ouă
100-120 g pesmet fin
sare
400-500 ml ulei pentru prăjit
1 lămâie pentru servire

Mod de preparare

Pregătiți carnea
Scoateți carnea din frigider cu aproximativ 15–20 de minute înainte de prăjire.
Ștergeți feliile foarte bine cu prosoape de hârtie. Dacă suprafața rămâne umedă, făina se va transforma în cocoloașe, iar panada nu va adera uniform.
Îndepărtați eventualele pielițe și crestați ușor marginile care par că se pot strânge la căldură.
Dacă feliile sunt mai groase de 5–6 mm, bateți-le delicat între două folii. Dacă sunt deja foarte subțiri și uniforme, lăsați-le așa. Eu doar am egalizat ușor porțiunile mai groase.
Sărați carnea uniform pe ambele părți, chiar înainte de panare. Eu nu am adăugat alte condimente, pentru a păstra gustul cât mai apropiat de varianta vieneză. Dacă doriți, puteți pune foarte puțin piper, dar nu este necesar.
Treceți carnea prin făină
Luați prima felie de carne și treceți-o prin făină pe ambele părți.
Făina trebuie să acopere toată suprafața, inclusiv marginile, dar stratul trebuie să fie foarte subțire. Ridicați carnea și scuturați bine excesul.
Acesta este un detaliu important. Dacă rămâne prea multă făină, aceasta va forma pete groase, iar stratul de ou și pesmet se poate desprinde în bucăți.
Făina are rolul de a absorbi umezeala rămasă la suprafața cărnii și de a ajuta oul să adere uniform.
Treceți carnea prin ou
Introduceți felia în ou și treceți-o pe ambele părți, astfel încât să nu rămână nicio zonă uscată.
Dacă vasul este mai scurt decât șnițelul, introduceți un capăt și trageți felia treptat prin ou până ajungeți la celălalt capăt.
Ridicați carnea și lăsați câteva secunde să se scurgă excesul. Dacă rămâne prea mult ou, pesmetul se va umezi și va forma o crustă grea, cu porțiuni prea groase.
Acoperiți cu pesmet fără să îl presați
Așezați felia peste pesmet și acoperiți-o ușor și pe partea de sus. Întoarceți carnea cu grijă, astfel încât pesmetul să ajungă peste tot.
Nu apăsați cu palma și nu încercați să lipiți pesmetul cât mai strâns. Îl puteți atinge foarte ușor cu dosul unei furculițe sau îl puteți presăra peste carne, dar stratul trebuie să rămână afânat.
Ridicați șnițelul și scuturați delicat pesmetul în exces.
Tocmai acest strat nepresat se va putea desprinde ușor de carne în uleiul fierbinte și va forma crusta ondulată și umflată.
Nu lăsați șnițelul pane să aștepte. Puneți-l imediat în tigaie, înainte ca pesmetul să absoarbă umezeala din ou.
Prăjiți șnițelele pe rând
Turnați în tigaie suficient ulei pentru a forma un strat de aproximativ 2 cm. Șnițelul nu trebuie să stea lipit de fundul tigăii, ci să se miște ușor în grăsime.
Încingeți uleiul la aproximativ 170–175°C.
Dacă nu aveți termometru, aruncați în tigaie câteva firimituri de pesmet. Acestea trebuie să înceapă imediat să sfârâie și să formeze bule, dar să nu se ardă pe loc.
Puneți șnițelul în ulei cu ambele mâini ca să nu vă ardeți și mișcați ușor tigaia înainte și înapoi, astfel încât uleiul să treacă peste marginile cărnii. Cu o lingură, luați ulei fierbinte din tigaie și turnați-l repetat peste suprafața șnițelului.
Această mișcare ajută panada să se umfle, să formeze bășici și să se desprindă în anumite locuri de carne. Tehnica poartă numele de soufflieren.
Prăjiți șnițelul aproximativ 1½–2 minute pe prima parte, până când marginile devin aurii.
Întoarceți șnițelele în tigaie
Întoarceți șnițelul cu grijă, folosind două spatule sau o spatulă și o furculiță, fără să rupeți crusta. Prăjiți-l încă aproximativ 1–2 minute pe cealaltă parte.
Timpul exact depinde de grosimea cărnii și de temperatura uleiului. Șnițelul trebuie să fie auriu, nu maro-închis.
Înainte să puneți al doilea șnițel, îndepărtați firimiturile arse rămase în tigaie și lăsați uleiul să revină la temperatura potrivită.
Scurgeți și serviți imediat
Scoateți șnițelul cu o spatulă lată și lăsați-l câteva secunde deasupra tigăii, ca să se scurgă excesul de ulei.
Așezați-l pentru foarte puțin timp pe un grătar sau pe prosoape de hârtie.
Nu îl acoperiți și nu așezați al doilea șnițel peste primul. Aburul format între ele va înmuia crusta. Serviți imediat, cu felii de lămâie.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition