Tartă cu cremă de vanilie, mure și căpșuni
Porții: 8
Ingrediente
pentru o formă de tartă cu diametrul de 26 cm
blatul
- 300 g făină
- 150 g unt rece cu 82% grăsime
- 2 gălbenuşuri
- 80 g zahăr pudră
- un vârf de linguriţă pudră de vanilie
- ½ de linguriţă coajă rasă de lămâie
- un praf de sare
- 2-3 linguri de apă rece
umplutura
- 5 gălbenuşuri
- 150 g zahăr
- 3 linguri rase de amidon
- 300 ml lapte
- 50 g unt 82% grăsime, moale, la temperatura camerei
- un praf de sare
- ½ linguriţă pastă/pudră de vanilie
- 100 g mure
- 100 g căpşuni
Mod de preparare
blatul
- Cerneţi făina, adăugaţi zahărul pudră şi un praf de sare, apoi untul rece tăiat cubuleţe şi gălbenuşurile. Se amestecă toate la robot sau şi mai simplu cu o furculiţă până se obţine un aluat nisipos cu bulgăraşi mici de unt.
- Ca să se lege aluatul şi să devină elastic, adăugaţi o lingură, două de apă rece şi continuaţi să amestecaţi până aluatul începe să se lege. Apoi, cu mâna, îi daţi rapid o formă de bilă.
- Înfăşuraţi aluatul în folie alimentară şi lăsaţi-l să se odihnească la frigider cel puţin o jumătate de oră.
- Întindeţi aluatul cu sucitorul căutând să obţineţi o foaie ceva mai groasă de jumătate de centimetru şi puţin mai mare decât forma de tartă.
- Aşezaţi aluatul în formă, şi treceţi cu sucitorul peste marginile formei pentru a îndepărta excesul. La fel de bine le puteţi tăia şi cu un cuţit dacă vi se pare mai comod.
- Pentru că aluatul conţine unt, nu se va lipi, aşa că nu este nevoie să ungeţi forma sau să folosiţi hârtie de copt.
- Înţepaţi aluatul din loc în loc cu furculiţa, aşezati peste el o foaie de copt şi câteva boabe de fasole (sau orez, arpacaş, ce aveţi), pentru a împiedica creşterea aluatului la cuptor.
- Cuptorul trebuie încins la 175 de grade. Coaceţi aluatul timp de 30 minutesau până începe să se rumenească pe margini.
- Scoateţi tava şi lăsaţi aluatul să se răcească în tavă. Nu încercaţi să îl manevraţi cât e cald încă, pentru că e foarte fraged şi se poate rupe.
crema de vanilie
- Amestecaţi galbenuşurile cu zahărul, sarea, amidonul şi 150 ml de lapte.
- Puneţi restul de 350 ml de lapte la fiert într-un vas cu pereţi groşi (eu am folosit un ceaun mic).
- Când laptele începe să se umfle, turnaţi amestecul de gălbenuşuri şi lăsaţi crema pe foc amestecând continuu până când începe să se îngroașe.
- Adăuaţi pudra de vanilie şi continuaţi să amesteaţi până când crema se îngroaşă complet.
- Lăsaţi crema să se răcorească amestecând din când în când în ea să nu facă pojghiţă deasupra, apoi turnaţi-o peste blatul de tartă.
- Mixați untul până devine spumă, apoi adăugați puțin câte puțin din crema rece de vanilie și continuați să mixați până aveți o cremă omogenă.
- Întindeți crema de vanilie cu unt peste blatul de tartă și nivelați.
- Decoraţi cu mure şi căpşuni sau cu orice alte fructe aţi ales să folosiţi.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
