Pregătim o cafea expresso tare, pe care o lăsăm la răcit. Puteţi face şi cafea la ibric, dar va trebui să o strecuraţi să nu aibă zaţ.

Mixăm gălbenuşurile împreună cu zahărul până devin spumoase, apoi le punem la încălzit la bain marie, amestecând continuu până când zahărul se dizolvă, iar gălbenuşurile se transformă într-o cremă fină şi omogenă.O lăsăm să se răcească la temperatura camerei.

Batem smântâna şi o transformăm în frişcă.

Amestecăm crema de gălbenuşuri cu mascarponele si frișca şi omogenizăm.

Tapetăm cu folie alimentară o formă adâncă. Eu am folosit o formă de chec.

Înainte să montăm tortul, daţi deoparte câteva boabe de zmeură şi 3-4 linguri de cremă pentru decor.

Aşezăm un strat de pişcoturi trecute pentru 2 secunde prin cafea.

Punem jumătate din cremă peste pişcoturi şi jumătate din cantitatea de zmeură.

Aşeăm încă un strat de pişcoturi trecute prin cafea şi deasupra restul de cremă şi zmeura.

Ultimul strat (care prin răsturnare va deveni baza tortului) trebuie să fie de pişcoturi.

Dăm tortul la frigider sau la congelator până la servire. Dacă aţi congelat tortul, va trebui să îl scoateţi din congelator cam cu 10 minute înainte de servire să aibă timp să se înmoaie putin. Ca să obţineti felii frumoase, folosiţi un cuţit cu lama subţire şi bine ascuţită pe care îl încălziţi câteva minute în apă fierbinte.

Înainte de servire, decorăm cu aveline din crema păstrată deoparte, zmeură şi frunzuliţe de mentă.