Tiramisu la pahar fără ouă crude, cu cremă fină de mascarpone și frișcă
Tiramisu la pahar fără ouă crude, cu mascarpone și frișcă – un desert elegant, fără coacere, ușor și sigur pentru toată familia.
Porții: 4 pahare de 200 ml
Calories: 698kcal
Ingrediente
- 10-15 pișcoturi de șampanie
- 250 g mascarpone
- 200 ml smântână pentru frișcă min. 32% grăsime
- 120 g zahăr (sau după gust)
- 2 gălbenușuri
- 200 ml cafea expresso sau ness tare
- 20 ml Amaretto (sau Marsala, sau alt vin licoros)
- 2 linguri cacao
Mod de preparare
- Pregătiți cafeaua și lăsați-o la răcit. Amestecați-o apoi cu lichiorul Amaretto, romul sau cu vinul licoros preferat.
- Mixați gălbenușurile cu zahărul până devin ușor spumoase, apoi așezați vasul cu gălbenușuri peste un alt vas cu apă fierbinte (bain-marie) și amestecați ușor, până când crema se înfierbântă bine, dar fără să dea în clocot – altfel obțineți omletă. Important: din punct de vedere microbiologic, ouăle încep să fie sigure în jur de 65°C, dar pentru o siguranță completă (mai ales dacă pregătiți pentru copii, gravide sau persoane în vârstă), mergeți până la 71°C. Dacă aveți un termometru de bucătărie, folosiți-l – e cea mai sigură metodă. Dacă nu, orientați-vă după textură: amestecul trebuie să fie foarte cald la atingere și să înceapă ușor să se îngroașe.
- Într-un bol încăpător mixați mascarpone cu smântâna pentru frișcă până obțineți o cremă fermă și omogenă.
- După ce s-a răcit, adăugați crema de gălbenușuri peste cea de mascarpone și omogenizați.
- Treceți pișcoturile prin cafea, doar pentru o secundă pe fiecare parte, apoi le rupeți în bucăți potrivite și le așezați în pahare. Peste ele un strat de cremă, apoi din nou pișcoturi, alternând straturile până umpleți paharele. Ultimul strat trebuie să fie de cremă.
- Cerneți deasupra cacao folosind o strecurătoare de ceai pentru un strat fin și uniform. Dați Tiramisu la frigider pentru cel puțin 4 ore înainte de servire.
Notă
- Nu folosiți frișcă vegetală – gustul final va fi complet diferit și aromele artificiale se simt neplăcut.
- Frișca trebuie să fie foarte rece înainte de batere – altfel nu se va închega bine.
- Cafeaua trebuie să fie tare – nu o faceți slabă, altfel desertul va fi fad.
- Nu înmuiați pișcoturile prea mult în cafea – se vor rupe și desertul va fi prea umed.
- Pentru un aspect mai curat, folosiți un poș pentru stratul de cremă.
- Lăsați desertul la frigider peste noapte dacă aveți timp – aromele se intensifică și textura se stabilizează.
- Pentru un aspect spectaculos, folosiți pahare transparente.
- Dacă ouăle sunt foarte proaspete, puteți sări pasul de pasteurizare, dar nu recomand în cazul în care pregătiți desertul pentru copii, gravide sau persoane cu sistem imunitar scăzut.
- Dacă vă grăbiți, puteți răci crema de ou punând bolul în apă cu gheață și amestecând.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 698kcal | Carbohidrați: 50g | Proteine: 10g | Grăsimi: 51g | Colesterol: 277mg | Fibre: 0.5g | Zahăr: 31g
