Citește rețeta în 9 minute
Dacă vreți un desert care să aibă tot farmecul unui Tiramisu clasic, dar într-o variantă la pahar, gata porționată, elegantă și fără bătaie de cap cu tăiatul, această rețetă este exact ce trebuie! Straturile de cremă catifelată cu mascarpone, pișcoturi înmuiate în cafea și aroma subtilă de Amaretto fac ca acest Tiramisu la pahar să fie răsfățul perfect după orice masă.
Ideea de a face Tiramisu la pahar mi-a venit într-o zi când așteptam musafiri și aveam nevoie de un desert rapid, elegant și ușor de servit. Tiramisu clasic e minunat, dar uneori nu reușesc să îl porționez frumos și egal. Dar varianta asta la pahar salvează tot: e rapid, arată frumos și e fix cât trebuie pentru o porție. Așa că dacă aveți musafiri sau vreți un desert de luat la picnic – e o alegere inspirată! Se face fără coacere, ceea ce îl face ideal mai ales vara, dar merge oricând în timpul anului.
Dacă vă place această rețetă, s-ar putea să vă placă și varianta de Tiramisu cu căpșuni sau rețeta de Tiramisu fără ouă.
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 4 porții (4 pahare de 200 ml)
- Tiramisu la pahar - rețeta video
- Cum se face tiramisu la pahar fără ou crud?
- Cum pasteurizez ouăle pentru tiramisu?
- Cum pasteurizez ouăle pentru tiramisu?
- Ce pot înlocui în rețeta de tiramisu?
- Cum se servește
- Sfaturi Profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 4 porții (4 pahare de 200 ml)
- 10-15 pișcoturi de șampanie – în funcție de mărimea paharelor.
- 250 g mascarpone – baza catifelată și cremoasă a desertului.
- 200 ml smântână pentru frișcă cu min. 32% grăsime – o folosim în combinație cu mascarpone pentru a da volum și finețe cremei. Vedeți aici cum se mixează corect frișca naturală.
- 120 g zahăr - sau după gust
- 2 gălbenușuri – pentru o cremă mai onctuoasă și legată. Nu săriți pasul de pasteurizare!
- 200 ml cafea espresso sau ness tare – e important să fie rece, nu fierbinte!
- 20 ml Amaretto (sau Marsala, sau alt vin licoros) – adaugă profunzime aromei. Se poate omite, dar face diferența! Eu când nu am, pun Rom Stroh 40.
- 2 linguri cacao – pentru decor
Tiramisu la pahar - rețeta video
Pentru a vedea exact cum se mixează crema și cât trebuie înmuiate pișcoturile, urmăriți rețeta video pas cu pas. Veți vedea și textura corectă a cremei, plus câteva trucuri utile pentru un rezultat perfect.
👉 Nu uitați să vă abonați la canalul meu de YouTube: Abonare YouTube Bucate Aromate
Cum se face tiramisu la pahar fără ou crud?
1. Pregătiți cafeaua și lăsați-o la răcit. Amestecați-o apoi cu lichiorul Amaretto, romul sau cu vinul licoros preferat.
2. Mixați gălbenușurile cu zahărul până devin ușor spumoase, apoi așezați vasul cu gălbenușuri peste un alt vas cu apă fierbinte (bain-marie) și amestecați ușor, până când crema se înfierbântă bine, dar fără să dea în clocot – altfel obțineți omletă.
3. Într-un bol încăpător mixați mascarpone cu smântâna pentru frișcă până obțineți o cremă fermă și omogenă.
4. După ce s-a răcit, adăugați crema de gălbenușuri peste cea de mascarpone și omogenizați.
5. Treceți pișcoturile prin cafea, doar pentru o secundă pe fiecare parte, apoi le rupeți în bucăți potrivite și le așezați în pahare. Peste ele un strat de cremă, apoi din nou pișcoturi, alternând straturile până umpleți paharele. Ultimul strat trebuie să fie de cremă.
6. Cerneți deasupra cacao folosind o strecurătoare de ceai pentru un strat fin și uniform. Dați Tiramisu la frigider pentru cel puțin 4 ore înainte de servire.
Cum pasteurizez ouăle pentru tiramisu?
Cum pasteurizez ouăle pentru tiramisu?
Pentru a pasteuriza ouăle, mixează gălbenușurile cu zahărul și pune bolul deasupra unui vas cu apă fierbinte (bain-marie). Amestecă ușor, fără să le gătești.
Când crema atinge 71°C (sau devine foarte fierbinte la atingere și ușor mai densă), ouăle sunt sigure pentru consum. Dacă nu ai termometru, oprește-te când compoziția se îngroașă ușor, dar nu fierbe.
Notă: Din punct de vedere microbiologic, ouăle devin sigure la 65°C, dar e recomandat să le duci până la 71°C, mai ales dacă pregătești dertul pentru copii, gravide sau persoane în vârstă.
Ce pot înlocui în rețeta de tiramisu?
- Dacă nu doriți să folosiți alcool, acesta se poate omite fără probleme.
- Mascarpone poate fi înlocuit cu o cremă de brânză mai slabă, dar gustul va fi diferit.
- Cafeaua poate fi înlocuită cu un cacao caldă dacă îl pregătiți pentru copii.
- Gălbenușurile pot fi evitate complet dacă aveți rețineri, dar crema va fi nu va fi la fel de bogată iar gustul va fi diferit.
- Puteți reduce cantitatea de zahăr după gust sau îl puteți înlocui cu miere sau un îndulcitor pentru o variantă mai light.
- Pișcoturile pot fi înlocuite cu pandișpan tăiat în cuburi.
- Pentru un plus de textură, puteți adăuga fulgi de ciocolată între straturi sau deasupra.
Cum se servește
Tiramisu la pahar este un desert perfect pentru ocazii speciale, Crăciun, Paște sau o simplă masă în familie. Se servește rece, cu o cafea bună sau alături de un lichior aromat. Este ușor de transportat, deci ideal și pentru picnicuri sau evenimente. Îl puteți decora cu boabe de cafea, ciocolată rasă sau frunze de mentă pentru un aspect spectaculos. Pentru un meniu complet, îl puteți alătura unei cine italienești cu paste sau după o supă Minestrone.
Sfaturi Profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu folosiți frișcă vegetală – gustul final va fi complet diferit și aromele artificiale se simt neplăcut.
- Frișca trebuie să fie foarte rece înainte de batere – altfel nu se va închega bine.
- Cafeaua trebuie să fie tare – nu o faceți slabă, altfel desertul va fi fad.
- Nu înmuiați pișcoturile prea mult în cafea – se vor rupe și desertul va fi prea umed.
- Pentru un aspect mai curat, folosiți un poș pentru stratul de cremă.
- Lăsați desertul la frigider peste noapte dacă aveți timp – aromele se intensifică și textura se stabilizează.
- Pentru un aspect spectaculos, folosiți pahare transparente.
- Dacă ouăle sunt foarte proaspete, puteți sări pasul de pasteurizare, dar nu recomand în cazul în care pregătiți desertul pentru copii, gravide sau persoane cu sistem imunitar scăzut.
- Dacă vă grăbiți, puteți răci crema de ou punând bolul în apă cu gheață și amestecând.
Întrebări frecvente
Recomand să le pasteurizați la bain-marie, cum e explicat în rețetă, mai ales dacă pregătiți pentru copii sau persoane în vârstă.
Până la 3 zile, bine acoperit.
Da, e chiar recomandat – gustul se maturează și devine mai intens.
Sigur, mai ales dacă îl serviți seara.
Da, dar gustul și textura vor fi diferite. Poți folosi cremă de brânză, dar ideal este să rămâi cu mascarpone pentru rezultat autentic.
Cafeaua tare, tip espresso, este ideală. Evită cafeaua slabă, pentru că desertul va avea un gust diluat.
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Tiramisu la pahar fără ouă crude, cu cremă fină de mascarpone și frișcă
Echipamente necesare
Ingrediente
- 10-15 pișcoturi de șampanie
- 250 g mascarpone
- 200 ml smântână pentru frișcă (min. 32% grăsime)
- 120 g zahăr (sau după gust)
- 2 gălbenușuri
- 200 ml cafea expresso sau ness tare
- 20 ml Amaretto (sau Marsala, sau alt vin licoros)
- 2 linguri cacao
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți cafeaua și lăsați-o la răcit. Amestecați-o apoi cu lichiorul Amaretto, romul sau cu vinul licoros preferat.
- Mixați gălbenușurile cu zahărul până devin ușor spumoase, apoi așezați vasul cu gălbenușuri peste un alt vas cu apă fierbinte (bain-marie) și amestecați ușor, până când crema se înfierbântă bine, dar fără să dea în clocot – altfel obțineți omletă. Important: din punct de vedere microbiologic, ouăle încep să fie sigure în jur de 65°C, dar pentru o siguranță completă (mai ales dacă pregătiți pentru copii, gravide sau persoane în vârstă), mergeți până la 71°C. Dacă aveți un termometru de bucătărie, folosiți-l – e cea mai sigură metodă. Dacă nu, orientați-vă după textură: amestecul trebuie să fie foarte cald la atingere și să înceapă ușor să se îngroașe.
- Într-un bol încăpător mixați mascarpone cu smântâna pentru frișcă până obțineți o cremă fermă și omogenă.
- După ce s-a răcit, adăugați crema de gălbenușuri peste cea de mascarpone și omogenizați.
- Treceți pișcoturile prin cafea, doar pentru o secundă pe fiecare parte, apoi le rupeți în bucăți potrivite și le așezați în pahare. Peste ele un strat de cremă, apoi din nou pișcoturi, alternând straturile până umpleți paharele. Ultimul strat trebuie să fie de cremă.
- Cerneți deasupra cacao folosind o strecurătoare de ceai pentru un strat fin și uniform. Dați Tiramisu la frigider pentru cel puțin 4 ore înainte de servire.
Bine de știut:
- Nu folosiți frișcă vegetală – gustul final va fi complet diferit și aromele artificiale se simt neplăcut.
- Frișca trebuie să fie foarte rece înainte de batere – altfel nu se va închega bine.
- Cafeaua trebuie să fie tare – nu o faceți slabă, altfel desertul va fi fad.
- Nu înmuiați pișcoturile prea mult în cafea – se vor rupe și desertul va fi prea umed.
- Pentru un aspect mai curat, folosiți un poș pentru stratul de cremă.
- Lăsați desertul la frigider peste noapte dacă aveți timp – aromele se intensifică și textura se stabilizează.
- Pentru un aspect spectaculos, folosiți pahare transparente.
- Dacă ouăle sunt foarte proaspete, puteți sări pasul de pasteurizare, dar nu recomand în cazul în care pregătiți desertul pentru copii, gravide sau persoane cu sistem imunitar scăzut.
- Dacă vă grăbiți, puteți răci crema de ou punând bolul în apă cu gheață și amestecând.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu