Aprindeți cuptorul la 180 de grade și tapetați cu hârtie de copt o formă de tort cu inel detașabil de 18 cm.

Puneţi ouăle întregi, pudra de vanilie, zahărul şi sarea într-un bol şi mixaţi timp de cel puţin 7 minute până când ouăle se albesc şi îşi triplează volumul.

Adăugaţi făina în ploaie şi încorporaţi folosind un tel sau o spatulă.

Turnaţi compoziţia în tavă, nivelaţi şi daţi tava la cuptor pentru 12-15 minute, funcţie de cuptor. Nu depăşiţi momentul când blatul a început să se rumenească uşor pe margini, iar la suprafaţă e alb şi dacă îl apăsaţi cu degetele este elastic, nelipicios. Blatul nu trebuie să fie rumenit şi uscat, el va rămâne uşor umed.

Scoateți blatul din formă și lăsați-l să se răcească complet pe un grătar, apoi îl așezați pe un platou și montați din nou inelul de tort în jurul lui.

Scurgeți foarte bine ananasul din conservă. Păstrați câteva felii pentru decor, restul tocați-l mărunt cu un cuțit.

Scurgeți afinele din afinată sau spălați-le pe cele proaspete și păstrați câteva deoparte pentru decor.

Hidratați gelatina în laptele rece, apoi o topiți la bain marie conform instrucțiunilor de pe pliculeț.

Adăugați gelatina topită în crema de brânză, apoi ananasul mărunțit, afinele și omogenizați.

Turnați crema obținută peste blat și dați cheesecake-ul la frigider pentru cel puţin 4 ore.

Mixați smântâna împreună cu zahărul vanilat până obțineți o frișcă fermă, care nu cade de pe teluri.

Decorați cheesecake-ul cu frișcă, felii de ananas și afine proaspete sau din afinată.