Tort cu ciocolată, cremă de brânză şi vişine
Porții: 8
Ingrediente
pentru o formă cu inel detașabil de 18 cm
blatul
- 70 g unt gras
- 70 g ciocolată neagră 50% cacao
- 1 ou
- 100 g zahăr
- 50 g faină
- un praf de sare
- 20 ml coniac - pentru însiropat blatul
- ½ linguriţă pudră de vanilie
crema de brânză
- 250 g brânză de vaci grasă
- 150 g zahăr pudră
- ½ linguriţă coajă rasă de lămâie
- ½ linguriţă pudră de vanilie
- 125 g mascarpone la temperatura camerei
jeleu de vişine
- 300 g vişine din compot
- 100 ml de apă
- 120 g zahăr
- 5 g gelatină granule
decor
- 125 g mascarpone la temperatura camerei
- 50 g zahăr pudră
- ½ linguriţă pudră de vanilie
- picături de ciocolată
pentru bordura de ciocolată - opţional
- 50 g ciocolată neagă 50% cacao
- 1 folie de transfer cu modelul dorit
Mod de preparare
blatul
- Aprindem cuptorul la 180 de grade și tapetăm cu hârtie de copt (udată şi stoarsă ca să se aşeze mai bine) o formă care va merge la cuptor.
- Într-o căticioară punem la topit la foc mic ciocolata ruptă bucăţele mici şi untul. Amestecăm continuu până se topesc.
- Batem ouăle împreună cu zahărul şi le adăugăm peste ciocolata topită. Omogenizăm.
- Turnăm şi făina, un praf de sare și vanilia şi amestecam cu un tel de mână până avem o compoziţie omogenă, de consistenţa unei smântâni groase.
- Turnăm compoziţia în formă, nivelăm şi dăm blatul la cuptorul încins pentru 15 de minute. Chiar dacă vi se va părea că blatul nu e copt, nu îl lăsaţi mai mult la cuptor pentru că se va întări. Blatul trebuie să râmână moale şi umed la interior.
- Lăsaţi blatul să se răcească, apoi astezaţi-l pe un platou și montați din nou inelul în jurul lui.
- Înțepați din loc în loc blatul cu dinții unei furculițe și însiropaţi-l cu coniacul.
crema de brânză
- Se amestecă brânza cu zahărul pudră, coaja de lămâie și vanilia.
- Brânza mascarpone se freacă puțin cu o furculiță să se desfacă, apoi se încorporează în brânza îndulcită.
- Se toarnă crema peste blatul însiropat, se nivelează si se dă la rece până e gata jeleul de vișine.
jeleu de vişine
- Se pun vișinele la fiert cu apa și zahărul. Dacă folosiți vișine congelate nu e nevoie să le decongelați înainte.
- Se lasă sa dea 2-3 clocote cât să se înmoaie puțin fructele și să se formeze un sirop cu o culoare roșie, frumoasă.
- Între timp hidratați foile de gelatină în apă rece timp de 5 minute.
- Dați vasul cu vişine deoparte de pe foc și adăugați foile de gelatina hidratate. Amestecați până când gelatina este complet dizolvată, apoi turnați jeleul peste crema de brânză.
- Dați din nou forma la rece până se încheagă complet jeleul.
- Treceți cu un cuțit cu lama subțire de jur împrejurul tortului ca să îl desprindeți de formă, apoi îndepărtați inelul metalic.
decor
- Amestecați crema de mascarpone cu zahărul pudră și pudra de vanilie.
- Ornați folosind un poș cu dui în forma de floare și decorați cu picături de ciocolată.
bordura de ciocolată - opţional
- Tăiați o folie de transfer sau o hârtie de copt de lungime egală cu circumferinţa tortului plus 2 cm, iar ca lăţime trebuie sa fie cu 1-2 cm mai mare decât înălțimea tortului.
- Topiți ciocolata la bain marie apoi o întindeți uniform peste folia de transfer așezată cu modelul în sus (sau peste hârtia de copt), apoi montaţi hârtia în jurul tortului.
- Daţi tortul la frigider pentru 20 de minute. Îndepărtaţi uşor folia/hârtia. Bordura de ciocolată va rămâne în jurul tortului.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
