Tort cu cremă de lămâie și fructe de pădure

5 from 8 votes

Acest tort cu cremă de lămâie și fructe de pădure îmbrăcat în migdale este delicios, perfect pentru sărbători și aniversări de familie.

Preparare4

Gătire1

răcire1

Timp total1 5

Categorie: Deserturi

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 561kcal

350 g fructe de pădure (afine, coacăze, zmeură, mure, etc) proaspete sau congelate
100 g zahăr
sucul de la ½ lămâie
1 linguriță extract de vanilie

Bateți albușurile cu un praf de sare până când se întăresc. Puneți zahărul și mixați din nou până devin spumă fermă.
Puneți gălbenușurile și mixați la viteză mică până se încorporează.
Peste ouă cerneți făina împreună cu praful de copt, apoi puneți și făina de migdale. Le încorporați cu mișcări ușoare, cu un tel de mână, nu cu mixerul
Turnați aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt și coaceți blatul la 175 grade (treapta medie pe gaz) pentru 30-35 de minute sau până când trece testul cu scobitoarea.
Lăsați blatul să se răcească complet, apoi îl ambalați în folie alimentară și îl păstrați la frigider până a doua zi. În felul acesta devine foarte ușor de feliat pe orizontală în 3 părți egale.

Puneți fructele de pădure (pot fi congelate) într-o crăticioară, adăugați zahărul și sucul de lămâie. Fierbeți 10-15 minute, până se leagă ușor ca la gem. Aveți în vedere că după ce se răcește se mai întărește.
Lăsați sosul să se răcească, apoi îl puneți într-un poș sau într-o pungă rezistentă și îl păstrați la frigider.

Într-o crăticioară amestecați gălbenușurile și zahărul.
Adăugați extractul de vanilie, coaja de lămâie și amidonul, apoi laptele rece puțin câte puțin mestecând continuu cu un tel ca să nu facă cocoloașe.
Puneți crăticioara pe foc mic și fierbeți crema timp de 12-15 minute amestecând continuu să nu se afume. La un moment dat veți simți că s-a îngroșat.
Din acest moment mai lăsați crema pe foc mic încă 2-3 minute și amestecați energic cu un tel de mână. Crema trebuie să fie fină, groasă și bine legată, ca o budincă. Gustați cu o linguriță, nu ar trebui să se mai simtă amidonul.
Transferați crema într-un vas mai larg ( o tăviță, de exemplu) ca să se răcească mai repede. Acoperiți-o cu o folie alimentară direct pe suprafață ca să nu facă pojghiță. După ce se răcește băgați-o la frigider pentru măcar 4 ore sau de seara până dimineața.
Într-un castron încăpător puneți mascarpone și smântâna pentru frișcă și le mixați cu un mixer de mână până când obțineți o cremă fermă care își păstrează bine forma.
Încorporați crema de lămâie în crema de mai sus, adăugând puțin câte puțin și amestecând cu mixerul să se încorporeze. La final încorporați și sucul de la 2 lămâi turnând tot așa, puțin câte puțin.
Gustați crema și dacă o doriți mai dulce acum mai puteți adăuga zahăr pudră după gust.

Puneți apa și zahărul la fiert pentru 10-15 minute până când zahărul este dizolvat și siropul s-a legat puțin. Lăsați să se răcească, apoi adăugați extractul de lămâie.

Puneți fulgii de migdale într-o tigaie și îi rumeniți puțin la foc mic, doar până când încep să își schimbe puțin culoarea.

Puneți ⅔ din crema de lămâie într-un poș cu dui rotund (sau chiar fără dui), iar restul de cremă o păstrați pentru decor și folosiți într-un poș cu dui stelat.
Puneți pe un platou partea de blat care a fost deasupra și îl însiropați tamponându-l cu o pensulă înmuiată în sirop. Nu exagerați, altfel blatul se va înmuia prea tare și își pierde textura!
Peste blat puneți crema turnând-o cu poșul cu dui rotund în cercuri concentrice. Lăsați loc și pentru 2 cercuri în care turnați sos de fructe de pădure.
Procedați la fel și cu al doilea blat și încă un strat de cremă și sos.
Al treilea blat va fi cel care a fost la baza formei de copt. Îl însiropați și îl așezați peste stratul de cremă.
Îmbrăcați tortul în cremă pe toate părțile. Tapetați partea laterală a tortului cu fulgii de migdale rumeniți.
Deasupra faceți câteva aveline din cremă și decorați cu fructe proaspete de pădure și frunze de mentă.

Pentru crema de lămâie folosiți lămâi proaspete, cu coaja nestropită.
La blat, folosiți făină de migdale cumpărată. Va fi mai fină decât cea obținută acasă.
Dacă totuși vreți să faceți voi făina de migdale, acestea or trebui mai întâi decojite. Migdalele se decojesc mai ușor dacă le opăriți în prealabiil.
În locul sosului de fructe de pădure, puteți folosi un borcan de gem de fructe de pădure, dacă îl aveți deja în cămară. Gemul ar trebui să fie ușor fluid, să curgă ușor prin poș.
Crema mascarpone și smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte reci, de la frigider. Astfel vă asigurați că se a bate bine crema, fără să se taie.
Atenție când rumeniți fulgii de migdale deoarece își schimbă rapid culoarea și se ard! După ce s-au rumenit foarte puțin, luați tigaia de pe foc și mutați fulgii într-un alt vas.
Nu însiropați prea mult blaturile de tort! Își vor pierde textura!
Așezați fructele de pădure pe tort înainte de servire, după ce tortul a stat câteva ore la frigider. În acest fel crema de deasupra a fi tare, iar sucurile scurse din fructe nu vor păta crema.
Decorați tortul începând cu fructele mai mari, apoi adăugați fructe mai mici și încadrați cu frunze de mentă sau alte plante aromatice pentru o prezentare impresionantă.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!