Separați ouăle. Bateți gălbenușurile cu zahărul, sarea și vanilia până devin spumoase și deschise la culoare, apoi încorporați uleiul.

Bateți albușurile spumă tare, apoi adăugați-le treptat în compoziția de gălbenușuri, amestecând delicat.

Încorporați făina cernută împreună cu cacaua, amestecând cu mișcări largi, de jos în sus.

Turnați aluatul în tavă, nivelați și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade căldură sus/jos fără ventilație (trapta medie pe gaz) pentru 15-20 minute. Lăsați blatul să se răcească complet în tavă.

Tăiați marginile pentru a uniformiza blatul, apoi porționați blatul în 4 fâșii egale (la mine au avut 7,5 cm lățime fiecare)

Într-un bol, puneți mascarpone, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și vanilia. Mixați până obțineți o cremă fermă și stabilă.

Puneți deoparte cca 350 g pentru decor, iar în restul de cremă adăugați vișinele și amestecați ușor cu o spatulă.

Întindeți crema cu vișine uniform pe toate fâșiile de blat.

Rulați prima fâșie și așezați-o vertical pe platou, apoi continuați cu celelalte, formând spirala.

Acoperiți tortul cu crema păstrată și decorați după preferință cu pesmet obținut din măcinarea marginilor de blat sau decoruri de ciocolată.

Lăsați tortul la frigider cel puțin 4 ore înainte de servire, ideal peste noapte pentru a se înmuia bine blatul.