Go Back
–+ servings
Tavă cu mâncare de varză dulce, bucăți de carne de porc și oase garf afumate, rumenită la cuptor și presărată cu mărar.
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
5 from 1 vote

Varză dulce cu carne de porc și afumătură la cuptor

Mâncare tradițională de varză dulce cu bucăți fragede de spată de porc și oase garf afumate, gătită lent pe aragaz și rumenită la cuptor.
Preparare25 minutes
Gătire1 hour 35 minutes
Timp total2 hours
Categorie: Feluri de baza
Cuisine: Romaneasca
Porții: 6
Calories: 501kcal
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

  • 1,7 kg varză albă dulce cântărită necurățată
  • 600 g spată de porc
  • 500 g oase garf afumate
  • 2 cepe mari ~250 g
  • 2 linguri de ulei
  • 400 g roșii cuburi sau roșii pasate
  • 1 lingură cu vârf de pastă de tomate
  • 1 linguriță boia dulce
  • 1 linguriță cimbru uscat
  • 2 foi de dafin
  • piper proaspăt măcinat
  • 250-350 ml apă fierbinte
  • 1 legătură de mărar
  • sare numai dacă mai este nevoie

Pentru servire

  • mămăliguță
  • ardei iute
  • smântână opțional

Mod de preparare

  • Pregătiți afumătura
    Clătiți oasele garf sub jet de apă rece.
    Dacă știți că afumătura este foarte sărată, lăsați-o 30–60 de minute în apă rece, apoi scurgeți-o. Numai dacă este exagerat de sărată o puteți opări cinci minute și arunca apa.
    Eu evit să fierb dinainte o afumătură bine echilibrată. Odată cu apa aruncăm și o parte din aroma pentru care am cumpărat-o.
    Oase garf afumate clătite sub jet de apă rece înainte de a fi rumenite și adăugate în mâncare.
  • Pregătiți varza
    Îndepărtați frunzele exterioare deteriorate, tăiați varza în sferturi și scoateți cotorul. Tocați-o fideluță.
    La început va părea că avem o cantitate imposibil de înghesuit într-o singură cratiță. Nu vă speriați: după câteva minute pe foc, varza pierde mult din volum.
    Eu nu o frec de la început cu sare, deoarece oasele afumate pot săra suficient întreaga mâncare. Este mult mai ușor să adăugăm sare la final decât să încercăm să salvăm o varză prea sărată.
    Varză albă proaspătă tăiată fideluță pe un tocător de lemn pentru mâncarea cu porc și afumătură.
  • Rumeniți spata de porc
    Tăiați spata în cuburi de aproximativ 3–4 cm și ștergeți-le cu prosoape de hârtie.
    Încingeți uleiul într-o cratiță mare și rumeniți carnea în două tranșe. Nu puneți toate bucățile odată: dacă umplem cratița, temperatura scade, carnea lasă zeamă și începe să fiarbă în loc să se rumenească.
    Nu trebuie să gătiți carnea complet. Urmărim doar să prindă culoare pe câteva laturi. Scoateți-o pe o farfurie.
    Cuburi de spată de porc rumenite în ulei și scoase pe o farfurie înainte de prepararea verzei.
  • Rumeniți ușor oasele garf
    Puneți oasele afumate în aceeași cratiță și lăsați-le câteva minute, întorcându-le pe toate părțile.
    Nu trebuie prăjite puternic. Vrem doar să se încălzească, să înceapă să-și lase aroma și puțina grăsime rămasă pe ele. Scoateți-le lângă spata rumenită.
    Bucăți de oase garf afumate rumenite ușor în cratiță pentru a da gust mâncării de varză.
  • Pregătiți baza de ceapă și roșii
    Puneți în cratiță ceapa tocată și gătiți-o 5–6 minute la foc potrivit, până se înmoaie.
    Adăugați pasta de tomate și boiaua. Amestecați doar câteva secunde, apoi turnați roșiile pasate.
    Boiaua se arde repede și devine amară, așa că nu o lăsați singură în grăsimea fierbinte.
    Pastă de tomate și boia dulce adăugate peste ceapa călită pentru mâncarea de varză cu carne.
  • Adăugați varza
    Puneți varza în cratiță în două sau trei tranșe. Amestecați după fiecare tranșă și așteptați puțin să se înmoaie înainte să adăugați restul.
    Puneți cimbrul, foile de dafin și piper după gust. Deocamdată nu adăugați sare.
    Lăsați varza aproximativ 10 minute la foc potrivit, amestecând din când în când, până când începe să scadă.
    Varză dulce tăiată fideluță, adăugată treptat în cratiță peste baza de ceapă și roșii.
  • Adăugați carnea și afumătura
    Așezați printre straturile de varză bucățile de spată și oasele garf. Turnați aproximativ 250 ml de apă fierbinte.
    Lichidul nu trebuie să acopere varza. Aceasta va continua să lase apă pe măsură ce se gătește. Dacă turnăm prea multă apă de la început, la final vom avea mai degrabă o ciorbă de varză decât o mâncare bine scăzută.
    Păstrați restul de apă aproape și adăugați numai dacă observați că lichidul a scăzut înainte ca varza și carnea să fie fragede.
    Bucăți rumenite de spată de porc și oase garf afumate adăugate peste varza dulce din cratiță.
  • Fierbeți varza la foc mic
    Acoperiți cratița și lăsați mâncarea să fiarbă la foc mic aproximativ 55–65 de minute.
    Amestecați de două sau trei ori, cu grijă, și verificați lichidul. Bucățile de spată trebuie să înceapă să se frăgezească, iar varza să fie bine înmuiată.
    Timpul poate varia în funcție de cât de fragedă este varza. O varză tânără se gătește mai repede, în timp ce una de iarnă are frunzele mai ferme și poate avea nevoie de câteva minute în plus.
    Apă turnată treptat peste varza dulce cu carne de porc pentru reglarea consistenței în timpul fierberii.
  • Scădeți varza la cuptor
    Preîncălziți cuptorul la 190°C, căldură sus-jos, fără ventilație.
    Dacă ați folosit o cratiță care poate intra în cuptor, îndepărtați capacul și transferați-o direct. Dacă nu, mutați mâncarea într-un vas încăpător, termorezistent.
    Lăsați varza la cuptor aproximativ 30–40 de minute. Amestecați o dată, cu grijă, după primele 20 de minute.
    La final, varza trebuie să fie fragedă și suculentă, dar fără mult lichid pe fundul vasului. La suprafață trebuie să apară câteva margini ușor rumenite.
    Eu nu o usuc până când dispare complet sosul. Cât timp este fierbinte pare ceva mai lichidă, dar după 15 minute de odihnă sosul se leagă și este absorbit parțial de varză.
    Tavă cu varză dulce, carne de porc și oase garf afumate, introdusă la cuptor pentru rumenire.
  • Potriviți gustul
    Scoateți foile de dafin și gustați mâncarea. Abia acum adăugați sare, dacă mai este nevoie.
    Presărați mărarul tocat și lăsați varza să se odihnească 10–15 minute înainte de servire. Aromele se așază, sosul se leagă, iar porțiile vor arăta mai bine în farfurie.
    Varza cu carne rumenita la cuptor in tava alba presarata cu marar
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition

Calorii: 501kcal | Carbohidrați: 23g | Proteine: 50g | Grăsimi: 23g | Grăsimi saturate: 8g | Grăsimi polinesaturate: 3g | Grăsimi monosaturate: 10g | Grăsimi nesaturate: 0.03g | Colesterol: 157mg | Fibre: 9g | Zahăr: 12g | Net Carbohydrates: 14g
QR Code linking back to recipe