Timp estimat pentru citit: 12 minute
Această varză dulce cu carne de porc și afumătură este una dintre mâncărurile acelea zdravene, pe care le pe care le pregătim într-o oală mare și le mâncăm cu poftă două zile la rând. Are varză bine scăzută, bucăți fragede de spată de porc și gust afumat de la oasele garf. Lângă ea mai trebuie doar o mămăliguță și, pentru curajoși, un ardei iute.
Pe blog mai găsiți și varianta gustoasă de post - mâncare de varză dulce fără carne.
Pe scurt despre rețetă
- Cantitate: 6 porții
- Pregătire: aproximativ 25 de minute
- Gătire pe aragaz: 55-65 de minute
- Gătire la cuptor: 30-40 de minute
- Timp total: aproximativ 2 ore
- Calorii: ~500 kcal/porție
Mergi direct la:
- Pe scurt despre rețetă
- Ingrediente
- Cum se face varza dulce cu carne de porc și afumătură
- Ce carne folosim la varza dulce cu afumătură?
- De ce gătim varza și pe aragaz, și la cuptor?
- Sfaturi și trucuri din experiența mea
- Cu ce servim varza dulce cu carne și afumătură
- Cum se păstrează
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente
- 1,7 kg varză albă dulce, cântărită necurățată
- 600 g spată de porc
- 500 g oase garf afumate
- 2 cepe mari, aproximativ 250 g
- 2 linguri de ulei
- 400 g roșii cuburi sau roșii pasate
- 1 lingură cu vârf de pastă de tomate
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 2 foi de dafin
- piper proaspăt măcinat
- 250-350 ml apă fierbinte
- 1 legătură de mărar
- sare, numai dacă mai este nevoie
Pentru servire
- mămăliguță
- ardei iute
- smântână, opțional
Cum se face varza dulce cu carne de porc și afumătură
1. Pregătiți afumătura
Clătiți oasele garf sub jet de apă rece.
Dacă știți că afumătura este foarte sărată, lăsați-o 30-60 de minute în apă rece, apoi scurgeți-o. Numai dacă este exagerat de sărată o puteți opări cinci minute și arunca apa.
Eu evit să fierb dinainte o afumătură bine echilibrată. Odată cu apa aruncăm și o parte din aroma pentru care am cumpărat-o.
2. Pregătiți varza
Îndepărtați frunzele exterioare deteriorate, tăiați varza în sferturi și scoateți cotorul. Tocați-o fideluță.
La început va părea că avem o cantitate imposibil de înghesuit într-o singură cratiță. Nu vă speriați: după câteva minute pe foc, varza pierde mult din volum.
Eu nu o frec de la început cu sare, deoarece oasele afumate pot săra suficient întreaga mâncare. Este mult mai ușor să adăugăm sare la final decât să încercăm să salvăm o varză prea sărată.
3. Rumeniți spata de porc
Tăiați spata în cuburi de aproximativ 3-4 cm și ștergeți-le cu prosoape de hârtie.
Încingeți uleiul într-o cratiță mare și rumeniți carnea în două tranșe. Nu puneți toate bucățile odată: dacă umplem cratița, temperatura scade, carnea lasă zeamă și începe să fiarbă în loc să se rumenească.
Nu trebuie să gătiți carnea complet. Urmărim doar să prindă culoare pe câteva laturi. Scoateți-o pe o farfurie.
4. Rumeniți ușor oasele garf
Puneți oasele afumate în aceeași cratiță și lăsați-le câteva minute, întorcându-le pe toate părțile.
Nu trebuie prăjite puternic. Vrem doar să se încălzească, să înceapă să-și lase aroma și puțina grăsime rămasă pe ele. Scoateți-le lângă spata rumenită.
5. Pregătiți baza de ceapă și roșii
Puneți în cratiță ceapa tocată și gătiți-o 5-6 minute la foc potrivit, până se înmoaie.
Adăugați pasta de tomate și boiaua. Amestecați doar câteva secunde, apoi turnați roșiile pasate.
Boiaua se arde repede și devine amară, așa că nu o lăsați singură în grăsimea fierbinte.
6. Adăugați varza
Puneți varza în cratiță în două sau trei tranșe. Amestecați după fiecare tranșă și așteptați puțin să se înmoaie înainte să adăugați restul.
Puneți cimbrul, foile de dafin și piper după gust. Deocamdată nu adăugați sare.
Lăsați varza aproximativ 10 minute la foc potrivit, amestecând din când în când, până când începe să scadă.
7. Adăugați carnea și afumătura
Așezați printre straturile de varză bucățile de spată și oasele garf. Turnați aproximativ 250 ml de apă fierbinte.
Lichidul nu trebuie să acopere varza. Aceasta va continua să lase apă pe măsură ce se gătește. Dacă turnăm prea multă apă de la început, la final vom avea mai degrabă o ciorbă de varză decât o mâncare bine scăzută.
Păstrați restul de apă aproape și adăugați numai dacă observați că lichidul a scăzut înainte ca varza și carnea să fie fragede.
8. Fierbeți varza la foc mic
Acoperiți cratița și lăsați mâncarea să fiarbă la foc mic aproximativ 55-65 de minute.
Amestecați de două sau trei ori, cu grijă, și verificați lichidul. Bucățile de spată trebuie să înceapă să se frăgezească, iar varza să fie bine înmuiată.
Timpul poate varia în funcție de cât de fragedă este varza. O varză tânără se gătește mai repede, în timp ce una de iarnă are frunzele mai ferme și poate avea nevoie de câteva minute în plus.
9. Scădeți varza la cuptor
Preîncălziți cuptorul la 190°C, căldură sus-jos, fără ventilație.
Dacă ați folosit o cratiță care poate intra în cuptor, îndepărtați capacul și transferați-o direct. Dacă nu, mutați mâncarea într-un vas încăpător, termorezistent.
Lăsați varza la cuptor aproximativ 30-40 de minute. Amestecați o dată, cu grijă, după primele 20 de minute.
La final, varza trebuie să fie fragedă și suculentă, dar fără mult lichid pe fundul vasului. La suprafață trebuie să apară câteva margini ușor rumenite.
Eu nu o usuc până când dispare complet sosul. Cât timp este fierbinte pare ceva mai lichidă, dar după 15 minute de odihnă sosul se leagă și este absorbit parțial de varză.
10. Potriviți gustul
Scoateți foile de dafin și gustați mâncarea. Abia acum adăugați sare, dacă mai este nevoie.
Presărați mărarul tocat și lăsați varza să se odihnească 10-15 minute înainte de servire. Aromele se așază, sosul se leagă, iar porțiile vor arăta mai bine în farfurie.
Ce carne folosim la varza dulce cu afumătură?
Eu am ales spată de porc și oase garf afumate pentru că îmi place ca mâncarea să aibă gust bogat, dar să nu fie excesiv de grasă.
Spata este mai slabă decât ceafa, dar are suficientă grăsime și țesut conjunctiv cât să rămână fragedă după gătirea îndelungată. Aș evita cotletul și pulpa foarte slabă, care se pot usca înainte ca varza să fie bine făcută.
Oasele garf au puțină carne și mai puțină grăsime decât coastele sau costița, dar dau verzei o aromă afumată foarte plăcută. Cele 500 g din rețetă includ și greutatea oaselor, așadar nu înseamnă 500 g de carne și nici nu sunt prea multe pentru această cantitate de varză.
Dacă vă plac mâncărurile mai grase și mai consistente, puteți înlocui spata cu ceafă de porc, iar oasele garf cu altă afumătură cu os: coaste, costiță sau cu ciolan afumat. În acest caz, reduceți cantitatea de ulei și fiți și mai atenți la sare, deoarece afumăturile pot fi foarte diferite de la un producător la altul.
De ce gătim varza și pe aragaz, și la cuptor?
Pe aragaz, sub capac, varza se înmoaie uniform, iar carnea are timp să se frăgezească.
La cuptor, fără capac, se evaporă excesul de lichid, aromele se concentrează și apar acele margini rumenite care fac diferența dintre o varză fiartă și o varză cu adevărat gustoasă.
Dacă nu doriți să porniți cuptorul, puteți continua gătirea pe aragaz, fără capac, încă 20-30 de minute. Va fi gustoasă, dar nu va avea aceeași aromă ușor rumenită.
Sfaturi și trucuri din experiența mea
- Folosiți o cratiță mare. Varza crudă ocupă mult loc, chiar dacă în scurt timp își reduce considerabil volumul.
- Ștergeți carnea înainte de rumenire. Suprafața umedă împiedică formarea crustei.
- Rumeniți spata în tranșe, nu înghesuită în cratiță.
- Nu prăjiți îndelung boiaua. Câteva secunde sunt suficiente.
- Nu turnați prea multă apă. Varza și roșiile vor lăsa lichid.
- Nu sărați la început. Afumăturile diferă enorm de la un producător la altul.
- Nu amestecați foarte des. Pe măsură ce se frăgezește, varza se poate transforma într-o pastă dacă este lucrată prea energic.
- Nu scoateți mâncarea din cuptor complet uscată. Sosul continuă să se lege în timpul odihnei.
- Mâncarea este chiar mai bună a doua zi, după ce varza preia și mai mult din aroma afumăturii.
Cu ce servim varza dulce cu carne și afumătură
Serviți-o fierbinte, cu mămăliguță și ardei iute.
Smântâna este opțională. Eu aș pune-o numai dacă varza a ieșit mai acidă de la roșii sau dacă vreți să domoliți gustul afumat.
Când puneți porțiile în farfurii, desprindeți și bucățelele de carne rămase pe oasele garf. Sunt puține, dar de obicei sunt cele mai gustoase. Doar aveți grijă la eventualele fragmente mici de os.
Cum se păstrează
Lăsați mâncarea să se răcorească, apoi transferați-o în recipiente cu capac și păstrați-o la frigider timp de 3-4 zile.
Reîncălziți-o la foc mic, într-o cratiță, cu una sau două linguri de apă, sau în cuptor, acoperită.
Se poate și congela pentru aproximativ două luni. După decongelare, varza va fi puțin mai moale, dar gustul se păstrează foarte bine.
Întrebări frecvente
Da. Ceafa este puțin mai grasă și va ieși foarte fragedă. Evitați cotletul foarte slab, deoarece se poate usca în timpul gătirii îndelungate.
Da. Puteți folosi coaste, costiță sau ciolan afumat. Țineți cont că acestea pot avea mai multă carne, grăsime și sare decât oasele garf.
Nu, dacă nu sunt foarte sărate. Este suficient să le clătiți și, eventual, să le țineți în apă rece. Prin fierbere separată pierdeți o parte din aroma afumată.
Puteți, dar mâncarea va avea mai puțină carne. Oasele garf sunt folosite în primul rând pentru gust, de aceea eu prefer să le combin cu spată sau ceafă.
Da, dar va fi o altă rețetă. Varza murată trebuie gustată, eventual clătită, iar cantitatea de sare, roșii și apă trebuie redusă. Pentru această variantă folosim varză albă proaspătă.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Varză dulce cu carne de porc și afumătură la cuptor
Ingrediente
- 1,7 kg varză albă dulce (cântărită necurățată)
- 600 g spată de porc
- 500 g oase garf afumate
- 2 cepe mari (~250 g)
- 2 linguri de ulei
- 400 g roșii cuburi sau roșii pasate
- 1 lingură cu vârf de pastă de tomate
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 2 foi de dafin
- piper proaspăt măcinat
- 250-350 ml apă fierbinte
- 1 legătură de mărar
- sare (numai dacă mai este nevoie)
Pentru servire
- mămăliguță
- ardei iute
- smântână (opțional)
Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.
Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți afumăturaClătiți oasele garf sub jet de apă rece.Dacă știți că afumătura este foarte sărată, lăsați-o 30–60 de minute în apă rece, apoi scurgeți-o. Numai dacă este exagerat de sărată o puteți opări cinci minute și arunca apa.Eu evit să fierb dinainte o afumătură bine echilibrată. Odată cu apa aruncăm și o parte din aroma pentru care am cumpărat-o.
- Pregătiți varzaÎndepărtați frunzele exterioare deteriorate, tăiați varza în sferturi și scoateți cotorul. Tocați-o fideluță.La început va părea că avem o cantitate imposibil de înghesuit într-o singură cratiță. Nu vă speriați: după câteva minute pe foc, varza pierde mult din volum.Eu nu o frec de la început cu sare, deoarece oasele afumate pot săra suficient întreaga mâncare. Este mult mai ușor să adăugăm sare la final decât să încercăm să salvăm o varză prea sărată.
- Rumeniți spata de porcTăiați spata în cuburi de aproximativ 3-4 cm și ștergeți-le cu prosoape de hârtie.Încingeți uleiul într-o cratiță mare și rumeniți carnea în două tranșe. Nu puneți toate bucățile odată: dacă umplem cratița, temperatura scade, carnea lasă zeamă și începe să fiarbă în loc să se rumenească.Nu trebuie să gătiți carnea complet. Urmărim doar să prindă culoare pe câteva laturi. Scoateți-o pe o farfurie.
- Rumeniți ușor oasele garfPuneți oasele afumate în aceeași cratiță și lăsați-le câteva minute, întorcându-le pe toate părțile.Nu trebuie prăjite puternic. Vrem doar să se încălzească, să înceapă să-și lase aroma și puțina grăsime rămasă pe ele. Scoateți-le lângă spata rumenită.
- Pregătiți baza de ceapă și roșiiPuneți în cratiță ceapa tocată și gătiți-o 5-6 minute la foc potrivit, până se înmoaie.Adăugați pasta de tomate și boiaua. Amestecați doar câteva secunde, apoi turnați roșiile pasate.Boiaua se arde repede și devine amară, așa că nu o lăsați singură în grăsimea fierbinte.
- Adăugați varzaPuneți varza în cratiță în două sau trei tranșe. Amestecați după fiecare tranșă și așteptați puțin să se înmoaie înainte să adăugați restul.Puneți cimbrul, foile de dafin și piper după gust. Deocamdată nu adăugați sare.Lăsați varza aproximativ 10 minute la foc potrivit, amestecând din când în când, până când începe să scadă.
- Adăugați carnea și afumăturaAșezați printre straturile de varză bucățile de spată și oasele garf. Turnați aproximativ 250 ml de apă fierbinte.Lichidul nu trebuie să acopere varza. Aceasta va continua să lase apă pe măsură ce se gătește. Dacă turnăm prea multă apă de la început, la final vom avea mai degrabă o ciorbă de varză decât o mâncare bine scăzută.Păstrați restul de apă aproape și adăugați numai dacă observați că lichidul a scăzut înainte ca varza și carnea să fie fragede.
- Fierbeți varza la foc micAcoperiți cratița și lăsați mâncarea să fiarbă la foc mic aproximativ 55-65 de minute.Amestecați de două sau trei ori, cu grijă, și verificați lichidul. Bucățile de spată trebuie să înceapă să se frăgezească, iar varza să fie bine înmuiată.Timpul poate varia în funcție de cât de fragedă este varza. O varză tânără se gătește mai repede, în timp ce una de iarnă are frunzele mai ferme și poate avea nevoie de câteva minute în plus.
- Scădeți varza la cuptorPreîncălziți cuptorul la 190°C, căldură sus-jos, fără ventilație.Dacă ați folosit o cratiță care poate intra în cuptor, îndepărtați capacul și transferați-o direct. Dacă nu, mutați mâncarea într-un vas încăpător, termorezistent.Lăsați varza la cuptor aproximativ 30-40 de minute. Amestecați o dată, cu grijă, după primele 20 de minute.La final, varza trebuie să fie fragedă și suculentă, dar fără mult lichid pe fundul vasului. La suprafață trebuie să apară câteva margini ușor rumenite.Eu nu o usuc până când dispare complet sosul. Cât timp este fierbinte pare ceva mai lichidă, dar după 15 minute de odihnă sosul se leagă și este absorbit parțial de varză.
- Potriviți gustulScoateți foile de dafin și gustați mâncarea. Abia acum adăugați sare, dacă mai este nevoie.Presărați mărarul tocat și lăsați varza să se odihnească 10-15 minute înainte de servire. Aromele se așază, sosul se leagă, iar porțiile vor arăta mai bine în farfurie.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu