Go Back
Trei borcane de sticlă cu varză murată tocată în suc propriu pentru iarnă, fără saramură
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
No ratings yet

Varză tocată la borcan pentru iarnă în suc propriu – fără apă, doar cu sare neiodată

Varză tocată la borcan pentru iarnă, în suc propriu, fără apă sau saramură. Rețetă simplă, cu sare neiodată și sfaturi utile pentru fermentare.
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Adaptați proporția de mai jos la câte kilograme de varză aveți

  • 1 kg varză albă de toamnă
  • 20 g sare grunjoasă, neiodată

Mod de preparare

  • Tocați fideluță varza, cu cuțitul sau mandolina. Puneți-o într-un vas mare și adăugați sarea (20 g la 1 kg).
    Tocarea verzei proaspete pe fund de lemn pentru varză murată la borcan, rețetă tradițională de iarnă.
  • Frecați bine varza cu sarea, până începe să lase zeamă. Apoi lăsați-o deoparte 1-2 ore, acoperită.
    Sau: dacă vreți să o pregătiți din timp, o puteți lăsa cu sarea de seara până dimineața, fără să o frecați prea mult. În acest caz, se va înmuia singură, iar dimineața doar o amestecați ușor, ca să fie uniform sărată.
    Frământarea verzei tocate cu sare într-un lighean, pas important pentru murare în suc propriu.
  • Puneți varza în borcane, câte puțin, presând bine cu pumnul sau cu dosul unei linguri de lemn. Distribuiți în borcane și zeama lăsată de varză în lighean. Lăsați 1-2 cm spațiu liber până la gura borcanului, ca să nu dea zeama pe afară când începe să fermenteze.
    Borcane cu varză tocată și suc propriu, umplute pentru murat, conservă simplă pentru iarnă.
  • Mutați borcanele la răcoare și întuneric, dar lăsați capacele puse lejer în primele 3-5 zile până pornește bine fermentația. Apoi închideți etanș.
    Varza va fi gata de consum în aproximativ 2-4 săptămâni, în funcție de cât de cald este în locul unde o păstrați și de mărimea borcanelor.
    Borcane cu varză murată în suc propriu păstrate la cămară, alături de alte murături pentru iarnă.

Notă

  • Fermentația trebuie să fie lentă, la temperaturi joase, sub 18 grade, ideal în jur de 15 grade Celsius. Dacă e prea cald, varza va fermenta prea repede și devine moale.
  • Nu grăbiți procesul. Nu e nevoie să „vânturați” varza ca pe cea din butoi, dacă e pusă în borcane, dar lăsați capacele slab închise în primele zile.
  • Dacă apare un strat subțire de mucegai alb sau se înnegrește varza la suprafață, îndepărtați doar partea afectată. E cauzat de expunerea la aer – borcanele să fie pline și bine închise.
  • Folosiți mănuși dacă aveți pielea sensibilă – sarea și zeama pot irita.
  • Nu folosiți varză prea verde sau care a stat mult în depozit – e mai săracă în zaharuri, deci fermentația nu va merge bine.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!