Go Back
Borcane umplute cu zacuscă de fasole boabe și ardei kapia copți, pregătite pentru iarnă
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
5 from 1 vote

Zacuscă de fasole boabe cu ardei copți - groasă și aromată, fără fierbere cu orele

O zacuscă groasă, sățioasă și plină de gust, cu mult ardei kapia copt și fasole albă zdrobită doar atât cât să lege sosul. Fără complicații și fără fierbere inutil de lungă.
Categorie: Din camara / Cum se face?
Cuisine: Romaneasca
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

  • 2.5 kg ardei kapia
  • 400 g fasole albă uscată
  • 2 kg roșii bine coapte
  • 800 g ceapă
  • 400 g morcovi
  • 250 ml ulei
  • 3 foi de dafin
  • 1 linguriță boabe de piper
  • 40-50 g sare sau după gust

Mod de preparare

  • Cu o seară înainte - puneți fasolea la înmuiat
    Spălați fasolea și puneți-o într-un vas încăpător. Acoperiți-o cu multă apă rece și lăsați-o la înmuiat timp de 8-12 ore.
    Vasul trebuie să fie suficient de mare, deoarece fasolea își mărește considerabil volumul.
    A doua zi aruncați apa în care a stat, clătiți boabele și acoperiți-le cu apă proaspătă.
    Apă turnată peste fasolea albă uscată, lăsată la înmuiat înainte de fierbere
  • A doua zi - fierbeți fasolea
    Fierbeți fasolea până când devine fragedă, dar boabele încă își păstrează forma. În funcție de soiul și vechimea fasolei, poate dura între 45 și 75 de minute.
    Nu urmăriți numai ceasul. Luați un bob și striviți-l între degete: trebuie să fie moale până în centru, fără un punct tare.
    Scurgeți fasolea foarte bine și lăsați-o câteva minute în sită. Nu vrem să aducem apă inutilă în zacuscă.
    Boabe de fasole albă fierte la multicooker pentru rețeta de zacuscă
  • Zdrobiți grosier jumătate din fasole
    Păstrați aproximativ jumătate dintre boabe întregi.
    Zdrobiți restul de fasole grosier, direct în vasul în care a fiert, folosind instrumentul pentru piure. Nu trebuie să obțineți o pastă perfect fină. Câteva bucățele rămase întregi sunt chiar potrivite.
    Partea zdrobită va lega sosul, iar boabele întregi vor da textură.
    Jumătate din cantitatea de fasole fiartă, zdrobită grosier pentru a lega zacusca
  • Coaceți ardeii
    Spălați ardeii kapia și tăiați-i în jumătăți, pe lungime. Îndepărtați cotoarele, nervurile albe și semințele.
    Așezați jumătățile de ardei în tăvi tapetate cu hârtie de copt, cu partea tăiată în jos și coaja în sus, fără să îi suprapuneți.
    Coaceți ardeii în cuptorul preîncălzit la 200°C, cu ventilație, timp de aproximativ 30 de minute.
    Când coaja este umflată, zbârcită și înnegrită pe alocuri, sunt gata. Dacă mai au nevoie de culoare, porniți funcția grill pentru încă 3-5 minute.
    Supravegheați-i atent cât timp funcționează grillul să nu se ardă prea tare!
    Jumătăți de ardei kapia coapte la cuptor, rumenite și ușor înnegrite pe alocuri
  • Curățați și tocați ardeii
    După ce scoateți ardeii din cuptor acoperiți-i direct în tavă cu o coală de hârtie de copt, apoi puneți deasupra un prosop gros. Lăsați-i astfel 15-20 de minute.
    Aburul rămas sub hârtie înmoaie coaja și ajută la desprinderea ei.
    Curățați coaja ardeilor și nu îi spălați după curățare. Apa ar îndepărta o parte din gustul bun de ardei copt.
    Tocați ardeii grosier sau treceți-i prin mașina de tocat, folosind sita cu găuri mari.
    Nu îi transformați într-un piure foarte fin. O zacuscă bună trebuie să aibă și puțină textură.
    Ardei kapia copți și pasați, turnați într-un bol pentru zacusca cu fasole boabe
  • Pregătiți restul legumelor
    Curățați ceapa și tocați-o mărunt, dați morcovii pe răzătoarea cu găuri mici.
    Pasați roșiile la robot sau la blender. Eu nu îndepărtez coaja sau semințele, dar dacă le doriți așa, treceți roșiile prin mașina specială pentru suc de roșii.
    Roșii proaspete pasate la blender pentru sosul folosit la zacusca de fasole
  • Căliți ceapa și morcovii
    Turnați uleiul într-o cratiță încăpătoare, de preferat largă și cu fund gros.
    Adăugați ceapa și căliți-o la foc moderat timp de aproximativ 10 minute. Amestecați frecvent.
    Ceapa trebuie să se înmoaie și să devină translucidă, nu să se rumenească.
    Adăugați morcovii și continuați călirea încă 7-8 minute.
    O cratiță largă este mai potrivită decât una foarte înaltă și îngustă. Suprafața mai mare ajută lichidul să se evapore repede, iar zacusca scade într-un timp mai scurt.
    Ceapă tocată și morcovi rași căliți în ulei pentru zacusca de fasole
  • Fierbeți sosul de roșii separat
    Ca să câștigăm timp, cât se călesc legumele, într-o crăticioară separată fierbeți roșiile aproximativ 15 minute, fără capac, amestecând din când în când. În această etapă eliminăm o parte din apa roșiilor înainte să le adăugăm peste restul ingredientelor.
    Dacă roșiile sunt foarte zemoase, le puteți lăsa câteva minute în plus.
    Suc proaspăt de roșii fiert separat într-o cratiță pentru zacuscă
  • Adăugați roșiile, ardeii și fasolea
    Puneți în cratiță: sucul de roșii fierbinte, ardeii copți și tocați, fasolea zdrobită grosier, boabele de fasole întregi, foile de dafin boabele de piper și aproximativ 40 g de sare.
    Amestecați foarte bine, insistând pe fundul cratiței.
    Ardeii și fasolea sunt deja gătite, iar sosul de roșii a fost scăzut separat. Din acest motiv, în această ultimă etapă trebuie doar să se combine aromele și să ajungă la consistența potrivită.
    Sare, foi de dafin și boabe de piper adăugate peste fasole și sosul de legume
  • Fierbeți zacusca
    Fierbeți zacusca fără capac, la foc mic spre moderat, aproximativ 25-35 de minute.
    Amestecați periodic la început și din ce în ce mai des spre final. Fasolea zdrobită îngroașă repede compoziția, care se poate prinde de fundul cratiței.
    Folosiți o lingură sau o spatulă lungă și amestecați cu grijă. Zacusca groasă poate stropi.
    Gustați și adăugați restul de sare numai dacă este nevoie.
    Zacusca este gata când are consistența unei paste groase și la suprafață apar mici picături de ulei. Ingredientele sunt bine legate, dar se mai văd bucăți de ardei și boabe de fasole.
    Nu fierbeți zacusca până devine foarte uscată. Fasolea va continua să absoarbă din sos și după răcire, iar zacusca va fi mai groasă a doua zi decât pare în cratiță.
    La final îndepărtați foile de dafin.
    Zacuscă groasă de fasole boabe cu ardei copți, ridicată pe lingura de lemn
  • Umplerea și sterilizarea borcanelor
    Turnați zacusca fierbinte în borcanele sterilizate în prealabil și păstrate la cald, lăsând aproximativ 1 cm liber până la margine.
    Ștergeți foarte bine marginile borcanelor și înfiletați capacele.
    Așezați un prosop pe fundul unei cratițe încăpătoare. Puneți borcanele în cratiță astfel încât să nu se lovească între ele și turnați apă fierbinte până aproape de gura borcanelor.
    Din momentul în care apa începe să fiarbă domol, sterilizați borcanele la bain-marie timp de 40 de minute.
    Scoateți borcanele cu grijă, așezați-le într-o tavă și acoperiți-le imediat cu pături groase. Lăsați-le să se răcească lent până a doua zi.
    Zacuscă de fasole boabe cu ardei copți turnată fierbinte în borcane
  • Depozitare
    A doua zi verificați capacele. Acestea trebuie să fie ușor trase spre interior și să nu se miște atunci când apăsați în centru.
    Etichetați borcanele și depozitați-le într-o cămară întunecoasă, uscată și răcoroasă, la o temperatură mai mică de 19-20°C.
    Dacă un capac este bombat, curge, se mișcă la apăsare sau dacă observați spumă, miros modificat ori alte semne de alterare, nu consumați conținutul borcanului.
    Borcane cu zacuscă de fasole și alte conserve pentru iarnă, așezate pe rafturile cămării

Notă

  • Nu pasați toată fasolea - dacă pasați fin întreaga cantitate, zacusca poate căpăta consistența unei creme de fasole și își pierde textura. Zdrobiți grosier numai jumătate. Aceasta va lega compoziția, iar boabele întregi vor arăta clar ce fel de zacuscă avem în borcan.
  • Scurgeți bine toate ingredientele - fasolea și ardeii copți pot aduce mult lichid în cratiță. Cu cât le scurgeți mai bine, cu atât zacusca va fierbe mai puțin.
  • Nu spălați ardeii după coacere - chiar dacă este tentant să îi curățați sub jet de apă, nu faceți acest lucru. Odată cu cojile și semințele veți spăla și o parte din aroma de copt. Țineți lângă voi un bol cu apă în care să vă clătiți degetele, nu ardeii.
  • Folosiți o cratiță largă - într-o cratiță largă, apa se evaporă mai repede. În plus, puteți amesteca mai ușor și vedeți mai bine consistența. Fundul gros distribuie căldura uniform și reduce riscul ca zacusca să se prindă.
  • Nu rumeniți ceapa - ceapa trebuie doar înmuiată. Dacă se rumenește prea tare, gustul ei va deveni dominant și poate acoperi dulceața ardeilor copți.
  • Adăugați sarea în două etape - puneți inițial aproximativ 40 g, apoi potriviți gustul la final. Pe măsură ce zacusca scade, aromele și sarea se concentrează. Este mai ușor să mai adăugați sare decât să reparați o zacuscă prea sărată.
  • Nu grăbiți focul spre final - focul mare nu scurtează întotdeauna procesul. După ce zacusca se îngroașă, se poate prinde sau poate stropi puternic. Folosiți foc mic spre moderat și amestecați mai des în ultimele minute.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
QR Code linking back to recipe