Zacuscă de fasole boabe cu ardei copți - groasă și aromată, fără fierbere cu orele

1. Cu o seară înainte - puneți fasolea la înmuiat

Spălați fasolea și puneți-o într-un vas încăpător. Acoperiți-o cu multă apă rece și lăsați-o la înmuiat timp de 8-12 ore.

Vasul trebuie să fie suficient de mare, deoarece fasolea își mărește considerabil volumul.

A doua zi aruncați apa în care a stat, clătiți boabele și acoperiți-le cu apă proaspătă.

2. A doua zi - fierbeți fasolea

Fierbeți fasolea până când devine fragedă, dar boabele încă își păstrează forma. În funcție de soiul și vechimea fasolei, poate dura între 45 și 75 de minute.

Nu urmăriți numai ceasul. Luați un bob și striviți-l între degete: trebuie să fie moale până în centru, fără un punct tare.

Scurgeți fasolea foarte bine și lăsați-o câteva minute în sită. Nu vrem să aducem apă inutilă în zacuscă.

3. Zdrobiți grosier jumătate din fasole

Păstrați aproximativ jumătate dintre boabe întregi.

Zdrobiți restul de fasole grosier, direct în vasul în care a fiert, folosind instrumentul pentru piure. Nu trebuie să obțineți o pastă perfect fină. Câteva bucățele rămase întregi sunt chiar potrivite.

Partea zdrobită va lega sosul, iar boabele întregi vor da textură.

4. Coaceți ardeii

Spălați ardeii kapia și tăiați-i în jumătăți, pe lungime. Îndepărtați cotoarele, nervurile albe și semințele.

Așezați jumătățile de ardei în tăvi tapetate cu hârtie de copt, cu partea tăiată în jos și coaja în sus, fără să îi suprapuneți.

Coaceți ardeii în cuptorul preîncălzit la 200°C, cu ventilație, timp de aproximativ 30 de minute.

Când coaja este umflată, zbârcită și înnegrită pe alocuri, sunt gata. Dacă mai au nevoie de culoare, porniți funcția grill pentru încă 3-5 minute.

Supravegheați-i atent cât timp funcționează grillul să nu se ardă prea tare!

5. Curățați și tocați ardeii

După ce scoateți ardeii din cuptor acoperiți-i direct în tavă cu o coală de hârtie de copt, apoi puneți deasupra un prosop gros. Lăsați-i astfel 15-20 de minute.

Aburul rămas sub hârtie înmoaie coaja și ajută la desprinderea ei.

Curățați coaja ardeilor și nu îi spălați după curățare. Apa ar îndepărta o parte din gustul bun de ardei copt.

Tocați ardeii cu un cuțit sau treceți-i prin mașina de tocat, folosind sita cu găuri mari.

Nu îi transformați într-un piure foarte fin. O zacuscă bună trebuie să aibă și puțină textură.

6. Pregătiți restul legumelor

Curățați ceapa și tocați-o mărunt, dați morcovii pe răzătoarea cu găuri mici.

Pasați roșiile la robot sau la blender. Eu nu îndepărtez coaja sau semințele, dar dacă le doriți așa, treceți roșiile prin mașina specială pentru suc de roșii.

7. Căliți ceapa și morcovii

Turnați uleiul într-o cratiță încăpătoare, de preferat largă și cu fund gros.

Adăugați ceapa și căliți-o la foc moderat timp de aproximativ 10 minute. Amestecați frecvent.

Ceapa trebuie să se înmoaie și să devină translucidă, nu să se rumenească.

Adăugați morcovii și continuați călirea încă 7-8 minute.

O cratiță largă este mai potrivită decât una foarte înaltă și îngustă. Suprafața mai mare ajută lichidul să se evapore repede, iar zacusca scade într-un timp mai scurt.

8. Fierbeți sosul de roșii separat

Ca să câștigăm timp, cât se călesc legumele, într-o crăticioară separată fierbeți roșiile aproximativ 15 minute, fără capac, amestecând din când în când. În această etapă eliminăm o parte din apa roșiilor înainte să le adăugăm peste restul ingredientelor.

Dacă roșiile sunt foarte zemoase, le puteți lăsa câteva minute în plus.

9. Adăugați roșiile, ardeii și fasolea

Puneți în cratiță:

• sucul de roșii fierbinte;
• ardeii copți și tocați;
• fasolea zdrobită grosier;
• boabele de fasole păstrate întregi;
• foile de dafin;
• boabele de piper;
• aproximativ 40 g de sare.

Amestecați foarte bine, insistând pe fundul cratiței.

Ardeii și fasolea sunt deja gătite, iar sosul de roșii a fost scăzut separat. În această ultimă etapă trebuie doar să se combine aromele și să ajungă la consistența potrivită.

10. Fierbeți zacusca

Fierbeți zacusca fără capac, la foc mic spre moderat, aproximativ 25-35 de minute.

Amestecați periodic la început și din ce în ce mai des spre final. Fasolea zdrobită îngroașă repede compoziția, care se poate prinde de fundul cratiței.

Folosiți o lingură sau o spatulă lungă și amestecați cu grijă. Zacusca groasă poate stropi.

Gustați și adăugați restul de sare numai dacă este nevoie.

Zacusca este gata când:

• are consistența unei paste groase;
• la suprafață apar mici picături de ulei;
• ingredientele sunt bine legate, dar se mai văd bucăți de ardei și boabe de fasole.

Nu fierbeți zacusca până devine foarte uscată. Fasolea va continua să absoarbă din sos și după răcire, iar zacusca va fi mai groasă a doua zi decât pare în cratiță.

La final îndepărtați foile de dafin.

11. Umplerea și sterilizarea borcanelor

Turnați zacusca fierbinte în borcanele sterilizate în prealabil și păstrate la cald, lăsând aproximativ 1 cm liber până la margine.

Ștergeți foarte bine marginile borcanelor și înfiletați capacele.

Așezați un prosop pe fundul unei cratițe încăpătoare. Puneți borcanele în cratiță astfel încât să nu se lovească între ele și turnați apă fierbinte până aproape de gura borcanelor.

Din momentul în care apa începe să fiarbă domol, sterilizați borcanele la bain-marie timp de 40 de minute.

Scoateți borcanele cu grijă, așezați-le într-o tavă și acoperiți-le imediat cu pături groase. Lăsați-le să se răcească lent până a doua zi.

12. Depozitare

A doua zi verificați capacele. Acestea trebuie să fie ușor trase spre interior și să nu se miște atunci când apăsați în centru.

Etichetați borcanele și depozitați-le într-o cămară întunecoasă, uscată și răcoroasă, la o temperatură mai mică de 19-20°C.

Dacă un capac este bombat, curge, se mișcă la apăsare sau dacă observați spumă, miros modificat ori alte semne de alterare, nu consumați conținutul borcanului.