Mai întâi, coaceți vinetele. Puteți folosi un grătar în curte, aragazul cu o tablă specială sau direct flacăra aragazului. După ce vinetele sunt bine coapte și au coaja arsă uniform, curățați-le de coajă și puneți-le într-o strecurătoare. Lăsați-le la scurs 2-3 ore sau, ideal, de seara până dimineața, pentru a elimina excesul de apă.

După ce vinetele s-au scurs bine, tocați-le mărunt sau transformați-le în pastă, în funcție de preferință. Dacă observați că au multe semințe, acum este momentul să scăpați de o parte din ele, pentru a evita un gust amar.

Deși ardeii pot fi adăugați și cruzi, eu vă recomand să îi coaceți pentru un gust mai bogat și o digestie mai ușoară. Coaceți ardeii kapia sau gogoșarii pe grătar, pe grill sau la air fryer, până când coaja se înnegrește și se desprinde ușor. Curățați-i de coajă și semințe după ce s-au răcit puțin.

Tocați ardeii copți mărunt, dar nu îi transformați în pastă; este mai plăcut să rămână bucățele mici de ardei în zacuscă, pentru o textură mai plăcută.

Tocați ceapa foarte mărunt, fie cu un cuțit, fie folosind un chopper electric. Morcovii și țelina se dau pe răzătoarea mică sau se mărunțesc tot la chopper.

Într-o cratiță mare cu fund gros, puneți uleiul să se încălzească și căliți ceapa, morcovii și țelina până când încep să se înmoaie. Adăugați apoi 100 ml de apă și lăsați legumele să fiarbă la foc mic până se pătrund complet.

Adăugați ardeii tocați și vinetele coapte, apoi turnați sucul de roșii cu pulpă. Asezonați cu sare, piper, foi de dafin și amestecați.

Aduceți zacusca la punctul de fierbere, apoi reduceți focul și continuați fierberea timp de ~60 minute, amestecând des cu o lingură de lemn pentru a preveni lipirea de fundul cratiței. Zacusca este gata atunci când lichidul a scăzut, iar uleiul s-a ridicat la suprafață. Trebuie să aibă o consistență omogenă și o culoare frumoasă, uniformă.

În timp ce zacusca fierbe, sterilizați borcanele și capacele încălzindu-le în cuptor la 150 de grade Celsius pentru 15 minute. Detalii despre sterilizarea corectă, aici.

Nu uitați să scoateți foile de dafin înainte de a turna zacusca în borcane. Dacă rămân în zacuscă lasă un gust amar.

Așezați borcanele într-o tavă sau pe un suport metalic și turnați zacusca fierbinte în ele. Înfiletați bine capacele.

Sterilizați borcanele cu zacuscă de vinete prin fierbere la bain-marie timp de 30 de minute de când apa începe să fiarbă sau în cuptor, la 120°C, timp de 30 de minute. Apoi le lăsați să se răcească în apa in care au fiert sau în cuptor până a doua zi.

A doua zi verificați încă o dată capacele, etichetați borcanele și mutați-le într-o cămară răcoroasă și întunecoasă.