Ciorbă de burtă

5 from 28 votes

Rețeta de ciorbă de burtă, explicată pas cu pas, foarte ușor de făcut acasă, cu gust desăvârșit. Cum se face ciorba de burtă, ce fel de os se folosește la ciorba de burtă, ce legume punem la ciorba de burtă.

Preparare15

Gătire3

Timp total3 15

Categorie: Supe si ciorbe

Cuisine: Romaneasca

Porții: porții

Calories: 475kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

1 kg burtă de vită (1,5 kg dacă e congelată pentru ca are gheață)
700 g oase de vită (fără carne, dar cu măduvă și cartilaje)
2.5 litri de apă
sare și piper după gust
1 morcov mare
50 ml ulei (cam 3 linguri)
4 gălbenușuri
200 g smântână de gătit sau fermentată cu 20-25% grăsime
5-6 căței de usturoi
4-5 linguri de oțet (sau mai mult/mai puțin) după gust

pentru servit

mujdei de usturoi, smântână, oțet, ardei iute

Mod de preparare

Puneți osul de vită la fiert în apă cu puțină sare. Îndepărtați spuma care se adună la începutul fierberii, apoi lăsați osul să fiarbă la foc mic cam 2 ore.
Scoateți osul și strecurați supa obținută. Dacă e nevoie, completați cu apă fierbinte. Ar trebui să aveți cam 2-2.5 litri de lichid.
Puneți burta decongelată și spălată în supa fierbinte. Lăsați burta la fiert până când e perfect moale, adică furculiţa intră cu uşurinţă în ea. De obicei burta congelată este deja tăiată fâșii. Dacă ați cumpărat bucată întreagă, lăsați-o să fiarbă, apoi o scoateți, o tăiați fâșii și o puneti la loc în oală.
Curățați usturoiul și îl treceți prin presă. Nu puneți usturoiul direct în oală pentru că își va schimba culoarea. Adăugați apă rece, amestecați, abia apoi turnați mujdeiul în oală.
Stingeți focul și dați oala deoparte.
Într-un castron încăpător, bateți cu o furculiță cele 4 gălbenușuri cu un praf de sare și le amestecați cu smântâna. Adăugați puțin câte puțin din supa fierbinte amestecând continuu pentru a ridica temperatura amestecului. Dacă turnați smântâna rece în oală, aceasta se va brânzi, de aceea trebuie să turnăm supă fierbinte peste ea.
Turnați amestecul de ouă și smântână în oală, puneți și oțet după gust și omogenizați.
Dați morcovul pe răzătoarea cu găuri mici. Căliți morcovul ras pentru câteva minute în ulei încins. Puneți pulpa de morcov într-o sită deasă și această sită o scufundați puțin în ciorba fierbinte, în așa fel încât aroma și culoarea morcovului să treacă în oală, dar pulpa să rămână în strecurătoare.
Serviți ciorba de burtă caldă, cu mujdei de usturoi, smântână, oțet și ardei iute.

Video

Notă

Când fierbeți osul de vită, puteți adăuga în apă câteva boabe de piper și o frunză de dafin.
Recomandarea mea este să folosiți pentru dres ciorba smântână lichidă, de gătit, de exemplu La Dorna. Eliminați astfel riscul ca smântâna să se "brânzească" când o adăugați în supă. Pentru servit puteți folosi smântână fermentată.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition