Amandine cu ciocolată – rețetă ușoară de casă, cu ganache și glazură simplă (fără fondant)

5 from 3 votes

Rețetă ușoară de amandine cu ciocolată, cu ganache fin și glazură fără fondant. Gust intens de ciocolată, perfect pentru un desert de casă.

Porții: amandine (~5x5 cm)

Calories: 446kcal

Puneți zahărul la topit într-o crăticioară. Păstrați focul la mic și mișcați din când în când crăticioara. Zahărul trebuie să se lichefieze și să ajungă la o culoare brun-auriu, dar fără să fumege!
Turnați 400 ml de apă (caldă!) cu mare atenție la abur! Lăsați să fiarbă la foc mic 2-3 minute, mișcând cratița din când în când, ca să se dizolve zahărul caramelizat. Dați crăticioara deoparte și adăugați cafeaua. După ce siropul se răcește, turnați și romul.

Bateți albușurile cu un praf de sare până devin spumă fermă. Adăugați jumătate din zahărul tos (din ochi, nu neapărat cântărit) și mixați până când albușurile se întăresc din nou și devin lucioase.
Într-un alt vas mixați gălbenușurile cu restul de zahăr, vanilia, uleiul și cafeaua până se spumează și volumul se dublează.
Încorporați gălbenușurile în spuma de albușuri cu mișcări ușoare, folosind o spatulă sau un tel, nu mixerul!
Cerneți făina și pudra de cacao direct în vas și le încorporați cu mișcări de jos în sus, pentru a nu scoate aerul înglobat în ouă.
Turnați aluatul într-o tavă de 30x40 cm și coaceți blatul timp de aprox. 15 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade (căldură sus și jos) sau treapta medie la cuptoarele pe gaz. Faceți testul cu scobitoarea.
Lăsați blatul să se răcească, apoi îndreptați marginile și îl tăiați pe latura lungă în 2 blaturi egale.

Încălziți smântâna până ajunge la punctul de fierbere, apoi puneți peste ea ciocolata mărunțită și lăsați-o deoparte 2 minute.
După 2 minute amestecați energic să se topească ciocolata, apoi lăsați-o să se răcească până e doar ușor călduță.
Mixați untul moale cu sarea și vanilia până devine spumos.
Turnați ciocolata topită și mixați să se încorporeze uniform. Dacă crema vi se pare prea moale, dați-o la rece pentru 30 de minute.

Puneți primul blat pe o tavă și însiropați-l cu jumătate din sirop.
Păstrați ~150 g de cremă pentru decor, restul o întindeți uniform peste blat.
Așezați deasupra al doilea blat, presați foarte ușor cu palmele ca să facă priză cu crema și îl însiropați cu restul de sirop.
Ca să se taie mai ușor și mai frumos, ambalați prăjitura în folie alimentară și dați-o la frigider pentru 4 ore (ideal peste noapte).

Tăiați prăjitura în porții cât doriți de mari ( eu am obținut 20 de amandine de 5x5,6 cm) și așezati-le pe un grătar, deasupra unei hârtii de copt, ca să puteți colecta ciocolata care se scurge.
Într-un vas puneți: ciocolata tăiată bucățele mici, smântâna pentru frișcă și untul. Topiți la bain marie și amestecați ușor să se omogenizeze, apoi lăsați glazura să se răcorească 1 minut. Turnați glazură de ciocolată pe fiecare prăjitură, lăsând-o să se scurgă pe margini și nivelați cu dosul unei linguri.

Dacă v-a mai rămas glazură, puneti-o într-un poș mic sau într-o pungă tăiată la un colț și mai trasati câteva dungi deasupra prăjiturilor. Capătă un aspect frumos, ca "de cofetărie".
Puneți crema de ciocolată păstrată deoparte într-un poș cu dui stelat și după ce se întărește puțin glazura, faceți deasupra fiecărei prăjituri o rozetă de cremă. De asemenea, opțional, puteți decora amandinele cu bomboane mici sau alte decoruri de ciocolată.

Pentru un blat aerat, bateți bine atât albușurile, cât și amestecul de gălbenușuri.
Siropul trebuie să fie rece și blatul complet răcit înainte de a-l însiropa.
Crema trebuie mixată doar ușor, altfel devine prea densă.
Glazura se toarnă când e caldă și fluidă, altfel nu mai curge frumos.
Puteți recupera ciocolata scursă de la glazură, o reîncalziți ușor și o refolosiți. Sau o puteți pune într-un pahar cu lapte cald și obțineți o ciocolată caldă delicioasă.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!