Timp estimat pentru citit: 12 minute
Amandine cu ciocolată - rețeta de casă cu ganache și sirop de rom, cu o glazură simplă, dar delicioasă din ciocolată neagră și smântână. O rețetă practică, echilibrată și cu gust autentic - fix ce trebuie dacă v-a fost dor de amandinele copilăriei, dar vreți o variantă modernizată și mai ușor de făcut acasă.
Recunosc, am dat o notă personală rețetei clasice: mai multă ciocolată! Crema este un ganache fin și catifelat, iar blatul are cacao de calitate și e însiropat temeinic cu sirop de rom adevărat. Glazura e tot ciocolată și vă explic puțin mai jos de ce o prefer.
E o rețetă potrivită pentru mese festive, aniversări, dar și pentru când vi se face dor de ceva "cum era odată". Se poate pregăti cu o zi înainte, ba chiar e și mai bună după ce stă puțin la frigider.
Și dacă tot suntem la deserturi din copilărie, poate vă tentează să încercați și Prăjitura Albinița sau Cremșnitul cu aluat de casă.
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 20 amandine cu ciocolată
- Ce ne trebuie pentru crema de ciocolată și glazură
- Cum facem cele mai bune amandine - rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum servim amandinele
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte prăjituri ale copilăriei pe care să le încerci
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 20 amandine cu ciocolată
Ce ne trebuie pentru blat și siropul de trampat
pentru blat:
- 9 ouă - mărima M, la temperatura camerei, dau volum și structură
- 150 g zahăr - de preferat tos, pentru a se topi complet
- 170 g făină albă tip 000 - nu înlocuiți cu făină integrală, afectează textura
- 60 g cacao neagră - de calitate bună, pentru gust intens
- 80 ml ulei - de preferat de floarea soarelui pentru că are gust neutru - dă eslasticitate aluatului.
- 50 ml cafea tare - espresso, filtru, ness. E important să fie rece.
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf de sare - pentru a echilibra aromele, nu o omiteți!
pentru sirop:
- 120 g zahăr tos - îl caramelizăm, pentru aromă.
- 400 ml apă - caldă, nu rece!
- 50 ml de rom - eu folosesc rom Stroh 40 . Dacă puneți esență, folosiți mai puțină pentru că e mai concentrată
- 1 linguriță de ness - opțional, aduce aromă.
Ce ne trebuie pentru crema de ciocolată și glazură
pentru crema de ciocolată:
- 250 g ciocolată neagră (min. 50% cacao) - oferă un gust intens
- 200 ml smântână pentru frișcă (30-35% grăsime) - pentru o textură aerată
- 250 g unt - adaugă luciu și finețe cremei
- 1 linguriță extract de vanilie - sau tot rom, dacă preferați
- un praf de sare
pentru glazura de ciocolată:
- 200 g ciocolată neagră - aceeași calitate ca pentru cremă
- 200 ml smântână pentru frișcă - pentru o glazură lucioasă și moale
- 50 g unt - cu 82% grăsime, moale
💬 În rețeta clasică de cofetărie, glazura pentru amandine se face din fondant sau dintr-un sirop de zahăr și glucoză. Este foarte lucioasă, dar are un conținut ridicat de zaharuri rapide, cu indice glicemic mare, care ridică brusc glicemia. În plus, se prepară mai greu și necesită termometru pentru controlul temperaturii.
Eu prefer o glazură mai simplă, din ciocolată neagră, smântână și puțin ulei. Este gata în câteva minute, are o compoziție mai echilibrată (zahăr mai puțin, grăsimi care încetinesc absorbția glucidelor) și un gust intens de ciocolată bună, nu de zahăr colorat. E practică, gustoasă și mai prietenoasă cu organismul.
Cum facem cele mai bune amandine - rețeta video detaliată
Urmărește videoclipul cu rețeta pas cu pas pentru a vedea consistența ideală a cremei, cât de însiropat trebuie să fie blatul și cum se toarnă glazura ca să arate perfect.
Nu uitați să vă abonați la canal pentru mai multe rețete tradiționale reinterpretate: https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
I. Prepararea siropului pentru trampat cu zahăr ars, cafea și rom
1. Puneți zahărul la topit într-o crăticioară. Păstrați focul la mic și mișcați din când în când crăticioara. Zahărul trebuie să se lichefieze și să ajungă la o culoare brun-auriu, dar fără să fumege!
2. Turnați 400 ml de apă (caldă!) cu mare atenție la abur! Lăsați să fiarbă la foc mic 2-3 minute, mișcând cratița din când în când, ca să se dizolve zahărul caramelizat. Dați crăticioara deoparte și adăugați cafeaua. După ce siropul se răcește, turnați și romul.
II. Pregătire blat pufos cu cacao (fără praf de copt)
3. Bateți albușurile cu un praf de sare până devin spumă fermă. Adăugați jumătate din zahărul tos (din ochi, nu neapărat cântărit) și mixați până când albușurile se întăresc din nou și devin lucioase.
4. Într-un alt vas mixați gălbenușurile cu restul de zahăr, vanilia, uleiul și cafeaua până se spumează și volumul se dublează.
5. Încorporați gălbenușurile în spuma de albușuri cu mișcări ușoare, folosind o spatulă sau un tel, nu mixerul!
6. Cerneți făina și pudra de cacao direct în vas și le încorporați cu mișcări de jos în sus, pentru a nu scoate aerul înglobat în ouă.
7. Turnați aluatul într-o tavă de 30x40 cm și coaceți blatul timp de aprox. 15 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade (căldură sus și jos) sau treapta medie la cuptoarele pe gaz. Faceți testul cu scobitoarea.
8. Lăsați blatul să se răcească, apoi îndreptați marginile și îl tăiați pe latura lungă în 2 blaturi egale.
III. Cum facem crema ganache de ciocolată cu unt
9. Încălziți smântâna până ajunge la punctul de fierbere, apoi puneți peste ea ciocolata mărunțită și lăsați-o deoparte 2 minute.
10. După 2 minute amestecați energic să se topească ciocolata, apoi lăsați-o să se răcească până e doar ușor călduță.
11. Mixați untul moale cu sarea și vanilia până devine spumos.
12. Turnați ciocolata topită și mixați să se încorporeze uniform. Dacă crema vi se pare prea moale, dați-o la rece pentru 30 de minute.
IV. Însiropare și umplere cu cremă
13. Puneți primul blat pe o tavă și însiropați-l cu jumătate din sirop.
14. Păstrați ~150 g de cremă pentru decor, restul o întindeți uniform peste blat.
15. Așezați deasupra al doilea blat, presați foarte ușor cu palmele ca să facă priză cu crema și îl însiropați cu restul de sirop.
16. Ca să se taie mai ușor și mai frumos, ambalați prăjitura în folie alimentară și dați-o la frigider pentru 4 ore (ideal peste noapte).
V. Cum se face glazura fină de ciocolată pentru amandine
17. Tăiați prăjitura în porții cât doriți de mari ( eu am obținut 20 de amandine de 5x5,6 cm) și așezati-le pe un grătar, deasupra unei hârtii de copt, ca să puteți colecta ciocolata care se scurge.
18. Într-un vas puneți: ciocolata tăiată bucățele mici, smântâna pentru frișcă și untul. Topiți la bain marie și amestecați ușor să se omogenizeze, apoi lăsați glazura să se răcorească 1 minut. Turnați glazură de ciocolată pe fiecare prăjitură, lăsând-o să se scurgă pe margini și nivelați cu dosul unei linguri.
VI. Cum se decorează amandinele
19. Dacă v-a mai rămas glazură, puneti-o într-un poș mic sau într-o pungă tăiată la un colț și mai trasați câteva dungi deasupra prăjiturilor. Capătă un aspect frumos, ca "de cofetărie".
20. Puneți crema de ciocolată păstrată deoparte într-un poș cu dui stelat și după ce se întărește puțin glazura, faceți deasupra fiecărei prăjituri o rozetă de cremă. De asemenea, opțional, puteți decora amandinele cu bomboane mici sau alte decoruri de ciocolată.
Ce puteți înlocui în rețetă
- În loc de ciocolată neagră, se poate folosi ciocolată cu lapte, dar gustul va fi mai dulce.
- Romul se poate înlocui cu un coniac bun, dacă vreți, totuși puțin alcool în sirop.
- Dacă aveți copii, puteți să omiteți nessul din sirop sau să îl înlocuiți cu cafeluță de ciocoare, dacă vă place.
Cum servim amandinele
Amandinele sunt cele mai bune reci, după ce stau la frigider câteva ore bune. Merg de minune cu o cafea amară sau un espresso scurt.
Cum se păstrează
Păstrați amandinele la frigider, într-o caserolă sau acoperite cu folie alimentară, până la 4-5 zile.
Amandinele se pot congela fără glazură, tăiate în porții individuale, până la 2 luni. Se lasă la dezghețat în frigider peste noapte, iar glazura și decorul se adăugă după decongelare.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Pentru un blat aerat, bateți bine atât albușurile, cât și amestecul de gălbenușuri.
- Siropul trebuie să fie rece și blatul complet răcit înainte de a-l însiropa.
- Crema trebuie mixată doar ușor, altfel devine prea densă.
- Glazura se toarnă când e caldă și fluidă, altfel nu mai curge frumos.
- Puteți recupera ciocolata scursă de la glazură, o reîncalziți ușor și o refolosiți. Sau o puteți pune într-un pahar cu lapte cald și obțineți o ciocolată caldă delicioasă.
Întrebări frecvente
Probabil ai folosit prea puțină smântână sau ai pus ciocolată cu multă cacao (peste 70%).
Folosește un cuțit bine ascuțit, înmuiat în apă fierbinte și șters după fiecare tăietură.
Alte prăjituri ale copilăriei pe care să le încerci
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Amandine cu ciocolată - rețetă ușoară de casă, cu ganache și glazură simplă (fără fondant)
Ingrediente
pentru blat - tavă 30x40 cm
- 9 ouă (mărime M)
- 150 g zahăr
- 170 g făină
- 60 g cacao
- 80 ml ulei
- 50 ml cafea tare, rece (espresso, filtru, ness)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 praf de sare
pentru sirop
- 120 g zahăr tos
- 400 ml apă
- 50 ml rom Stroh 40 (sau esență, dar mai puțină)
- 1 linguriță ness cu granulație fină (opțional)
pentru crema de ciocolată
- 250 g ciocolată amăruie cu 50% cacao
- 200 ml smântână pentru frișcă (30-35% grăsime)
- 250 g unt cu 82% grăsime (la temperatura camerei)
- 1 linguriță extract de vanilie (sau tot rom)
- un praf de sare
pentru glazură
- 200 g ciocolată amăruie cu 50% cacao
- 200 ml smântână pentru frișcă (30-35% grăsime)
- 50 g unt cu 82% grăsime (moale)
Instrucțiuni de preparare
Siropul
- Puneți zahărul la topit într-o crăticioară. Păstrați focul la mic și mișcați din când în când crăticioara. Zahărul trebuie să se lichefieze și să ajungă la o culoare brun-auriu, dar fără să fumege!
- Turnați 400 ml de apă (caldă!) cu mare atenție la abur! Lăsați să fiarbă la foc mic 2-3 minute, mișcând cratița din când în când, ca să se dizolve zahărul caramelizat. Dați crăticioara deoparte și adăugați cafeaua. După ce siropul se răcește, turnați și romul.
blat pufos cu cacao, fără praf de copt
- Bateți albușurile cu un praf de sare până devin spumă fermă. Adăugați jumătate din zahărul tos (din ochi, nu neapărat cântărit) și mixați până când albușurile se întăresc din nou și devin lucioase.
- Într-un alt vas mixați gălbenușurile cu restul de zahăr, vanilia, uleiul și cafeaua până se spumează și volumul se dublează.
- Încorporați gălbenușurile în spuma de albușuri cu mișcări ușoare, folosind o spatulă sau un tel, nu mixerul!
- Cerneți făina și pudra de cacao direct în vas și le încorporați cu mișcări de jos în sus, pentru a nu scoate aerul înglobat în ouă.
- Turnați aluatul într-o tavă de 30x40 cm și coaceți blatul timp de aprox. 15 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade (căldură sus și jos) sau treapta medie la cuptoarele pe gaz. Faceți testul cu scobitoarea.
- Lăsați blatul să se răcească, apoi îndreptați marginile și îl tăiați pe latura lungă în 2 blaturi egale.
crema - ganache de ciocolată
- Încălziți smântâna până ajunge la punctul de fierbere, apoi puneți peste ea ciocolata mărunțită și lăsați-o deoparte 2 minute.
- După 2 minute amestecați energic să se topească ciocolata, apoi lăsați-o să se răcească până e doar ușor călduță.
- Mixați untul moale cu sarea și vanilia până devine spumos.
- Turnați ciocolata topită și mixați să se încorporeze uniform. Dacă crema vi se pare prea moale, dați-o la rece pentru 30 de minute.
Asamblare amandine
- Puneți primul blat pe o tavă și însiropați-l cu jumătate din sirop.
- Păstrați ~150 g de cremă pentru decor, restul o întindeți uniform peste blat.
- Așezați deasupra al doilea blat, presați foarte ușor cu palmele ca să facă priză cu crema și îl însiropați cu restul de sirop.
- Ca să se taie mai ușor și mai frumos, ambalați prăjitura în folie alimentară și dați-o la frigider pentru 4 ore (ideal peste noapte).
glazura de ciocolată
- Tăiați prăjitura în porții cât doriți de mari ( eu am obținut 20 de amandine de 5x5,6 cm) și așezati-le pe un grătar, deasupra unei hârtii de copt, ca să puteți colecta ciocolata care se scurge.
- Într-un vas puneți: ciocolata tăiată bucățele mici, smântâna pentru frișcă și untul. Topiți la bain marie și amestecați ușor să se omogenizeze, apoi lăsați glazura să se răcorească 1 minut. Turnați glazură de ciocolată pe fiecare prăjitură, lăsând-o să se scurgă pe margini și nivelați cu dosul unei linguri.
decor cu cremă de ciocolată
- Dacă v-a mai rămas glazură, puneti-o într-un poș mic sau într-o pungă tăiată la un colț și mai trasati câteva dungi deasupra prăjiturilor. Capătă un aspect frumos, ca "de cofetărie".
- Puneți crema de ciocolată păstrată deoparte într-un poș cu dui stelat și după ce se întărește puțin glazura, faceți deasupra fiecărei prăjituri o rozetă de cremă. De asemenea, opțional, puteți decora amandinele cu bomboane mici sau alte decoruri de ciocolată.
Bine de știut:
- Pentru un blat aerat, bateți bine atât albușurile, cât și amestecul de gălbenușuri.
- Siropul trebuie să fie rece și blatul complet răcit înainte de a-l însiropa.
- Crema trebuie mixată doar ușor, altfel devine prea densă.
- Glazura se toarnă când e caldă și fluidă, altfel nu mai curge frumos.
- Puteți recupera ciocolata scursă de la glazură, o reîncalziți ușor și o refolosiți. Sau o puteți pune într-un pahar cu lapte cald și obțineți o ciocolată caldă delicioasă.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailAșadar, dacă v-a fost dor de amandine cu ciocolată, e momentul să le redescoperiți acasă, cu ingrediente simple, dar alese cu grijă. Salvați rețeta, distribuiți-o și scrieți-mi în comentarii cum v-au ieșit aceste amandine reinterpretate. Iar dacă aveți și alte deserturi ale copilăriei pe care le vreți în variantă homemade, spuneți-mi! 😉
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Camelia Tifui a zis
Arată super și le voi încerca! Am o întrebare, am ciocolată cu 72%cacao în loc de 50%, cum ar trebui să fie proporția de frișcă -unt-ciocolată ca să o pot folosi?
Multumesc anticipat!
Iuliana Sbîrnea a zis
Da, se poate folosi ciocolată de 72%, dar e mai intensă și mai puțin dulce decât cea de 50%, așa că trebuie ușor ajustate grăsimile.
Pentru cremă: 250 g ciocolată 72%, 220–230 ml smântână pentru frișcă, 270–280 g unt. O gustați și o îndulciți cu zahăr pudră dacă e nevoie.
Pentru glazură: 200 g ciocolată 72%, 220 ml frișcă, 60 g unt
Succes și poftă bună! Sper să reveniți și să îmi spuneți cum au ieșit 🙂
Ionela Poenaru a zis
Buna ziua ,arata super bine .Pentru o tava rotunda cu diametrul 22cm folosesc aceeasi cantitate sau 1 si jumatate.Multumesc.
Iuliana Sbîrnea a zis
Din câte înțeleg, vreți să faceți un tort rotund în tavă de 22 cm. În cazul acesta ar trebui să înjumătățiți toate cantitățile din rețetă ca să arate exact ca o amandină cu 2 blaturi, cremă între ele și glazură de ciocolată.
Totuși, aveți grijă la timpul de coacere. În tavă rotundă va dura puțin mai mult.