Ardei umpluți cu varză murată în saramură – rețetă pentru iarnă fără oțet
Ardei grași umpluți cu varză, morcov și țelină în saramură, fără oțet. Rețetă naturală, gustoasă, perfectă pentru iarnă, fără conservanți.
Porții: 2 borcane
Ingrediente
Pentru umplutură:
- varză albă – tocată fideluță
- morcov – ras pe răzătoarea mare
- țelină rădăcină – rasă
- frunze de țelină – tocate mărunt
- 1 linguriță de sare grunjoasă neiodată la fiecare kg de amestec 10 g/kg
Pentru borcane:
- ardei gras
- hrean – tăiat bastonașe sau rondele
- boabe de piper – pentru aromă ușoară și echilibru
- mărar uscat – opțional
- cimbru uscat - opțional
- frunze de dafin – opțional se pot adăuga în borcan, 1-2 frunze per borcan
- ardei iuți - optional
Pentru saramură:
- 1 litru apă
- 1 lingură de sare grunjoasă neiodată 20 g/litru
Mod de preparare
- Într-un lighean mare puneți: varza tocată fideluță, morcovul și țelina date pe răzătoarea cu găuri mari. Cântăriți și presărați 1 linguriță rasă de sare grunjoasă (~10 g) la fiecare kilogram de legume. Amestecați bine și lăsați deoparte 1-2 ore.
- După ce legumele s-au înmuiat și au lăsat un pic de zeamă, adăugați frunzele de țelină tocate și amestecați ușor.
- Curățați ardeii grași de cotor și semințe, lăsați-i întregi și spălați-i bine.
- Umpleți ardeii cu amestecul de varză și legume, fără să îndesați excesiv - lăsați loc ca legumele să se dilate în timpul fermentației.
- Așezați ardeii vertical în borcane de sticlă. Pe fundul borcanelor puneți câteva fire de mărar uscat și puțin cimbru uscat, apoi așezați ardeii. Printre ei adăugați bastonașe de hrean, frunze de dafin și boabe de piper. La final, presărați din nou mărar uscat și cimbru uscat deasupra.
- Pregătiți saramura: la 1 litru de apă adăugați 1 lingură cu vârf de sare grunjoasă (aprox. 20 g). Fierbeți până se dizolvă sarea, apoi o lăsați să se răcească complet.
- Turnați saramura rece peste ardei, până când sunt complet acoperiți. Așezați capacele peste borcane fără a le strânge etanș și lăsați-le 1-2 zile la temperatura camerei, cât să pornească fermentația (se vede că se tulbură saramura). Apoi închideți bine capacele și mutați borcanele în cămară sau într-un loc răcoros și întunecos.
- Dacă după ce fermentează, saramura devine ușor vâscoasă, tulbure și miroase diferit (în popor spunem că "s-a băloșit" ), trebuie să vânturați (să pritociți) murăturile. Deschideți borcanele, scurgeți saramura într-un castron curat și turnați-o înapoi peste ardei. Acest proces oxigenează lichidul și oprește dezvoltarea bacteriilor nedorite. Dacă aveți murături la butoiaș, tradițional se suflă aer cu ajutorul unui furtun introdus până la fund. La borcanele mici merge și mai simplu - cu un pai de plastic pentru băuturi!
Notă
- Folosiți ardei tari, fără lovituri – nu se vor înmuia la murare.
- Nu îndesați prea tare umplutura – trebuie să aibă loc să „lucreze” saramura.
- Saramura trebuie să fie complet rece înainte de a o turna.
- Nu folosiți sare iodată sau de masă – poate afecta fermentația.
- Puneți o greutate dacă ardeii se ridică la suprafață – de exemplu două crenguțe de mărar sau de vișin așezate în cruce sub gâtul borcanului.
- Dacă a mai rămas umplutură care nu a încăput în ardei, mâncați-o ca atare, ca salată cu ulei, oțet și semințe de chimen. Alternativ, o puteți pune la murat într-un borcan. Turnați saramură peste ea și va fi gata de consum în ~ 2 săptămâni.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
