Ardei umpluți cu varză murată în saramură – rețetă pentru iarnă fără oțet

Timp estimat pentru citit: 10 minute

Dintre toate borcanele din cămară, acestea cu ardei umpluți cu varză, morcov și țelină, stau mereu în față. Nu doar că sunt frumoși, colorați și apetisanți, dar gustul e perfect echilibrat - acrișor, ușor picant, aromat de la hrean și frunze de țelină. Totul pus la murat în saramură simplă, fără pic de oțet.

Rețeta aceasta e una din preferatele familiei - o fac în fiecare toamnă și nu lipsește niciodată de pe masă la sărbători sau lângă o friptură bună.

Este o rețetă clasică de murături în pentru iarnă fără oțet, perfectă pentru cei care preferă gustul blând, fermentat natural, nu cel înțepător de oțet. Este o alternativă foarte gustoasă la gogoșarii în oțet sau la cei în sos de muștar.

Ardeii se umplu cu un amestec de varză albă tocată, morcov ras, țelină rasă și pătrunjel verde, se așază frumos în borcane și se acoperă cu saramură clasică (apă + sare neiodată).

Ingrediente

Pentru umplutură:

• varză albă - tocată fin, fideluță
• morcov - ras pe răzătoarea mare
• țelină rădăcină - rasă, pentru gust intens și aromă
• frunze de țelină - tocate mărunt
• sare grunjoasă neiodată - presărăm 1 linguriță rasă de sare la fiecare kilogram de amestec de varză și legume

Pentru borcane:

• ardei gras - tari, fără pete sau lovituri
• hrean - tăiat bastonașe sau rondele, pentru conservare naturală. În plus, menține ardeii fermi, fără să se înmoaie.
• boabe de piper - pentru aromă ușoară și echilibru
• mărar uscat - opțional, dar dă un gust autentic
• cimbru uscat - optional
• frunze de dafin - opțional, se pot adăuga în borcan, 1-2 frunze per borcan
• ardei iuți - opțional, dacă mâncați picant

Opțional - puteți pune frunze de vișin sau frunze de hrean în loc de țelină, dacă doriți un gust mai rustic.

Pentru saramură:

• 1 litru apă
• 1 lingură de sare grunjoasă, neiodată (aprox. 20 g)

Ghid orientativ de cantități pentru ardei umpluți

Ca să nu rămâneți cu jumătate de lighean de varză sau prea mulți ardei în plus, iată mai jos câteva repere utile:

📌 Sfat: preparați mereu puțin mai multă saramură decât credeți că aveți nevoie. Mai bine rămâne un pahar deoparte, decât să nu ajungă.

Cum facem ardei umpluți cu varză murată - rețeta video detaliată

Urmăriți rețeta video pentru a vedea exact cum toc legumele, cum arată consistența umpluturii, cum așez ardeii în borcane și cum torn saramura.
📌 Nu uitați să vă abonați la canal pentru mai multe rețete de murături: https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos

Mod de preparare - rețeta pas cu pas

1. Într-un lighean mare puneți: varza tocată fideluță, morcovul și țelina date pe răzătoarea cu găuri mari. Cântăriți și presărați 1 linguriță rasă de sare grunjoasă (~10 g) la fiecare kilogram de legume. Amestecați bine și lăsați deoparte 1-2 ore.

2. După ce legumele s-au înmuiat și au lăsat un pic de zeamă, adăugați frunzele de țelină tocate și amestecați ușor.

3. Curățați ardeii grași de cotor și semințe, lăsați-i întregi și spălați-i bine.

4. Umpleți ardeii cu amestecul de varză și legume, fără să îndesați excesiv - lăsați loc ca legumele să se dilate în timpul fermentației.

5. Așezați ardeii vertical în borcane de sticlă. Pe fundul borcanelor puneți câteva fire de mărar uscat și puțin cimbru uscat, apoi așezați ardeii. Printre ei adăugați bastonașe de hrean, frunze de dafin și boabe de piper. La final, presărați din nou mărar uscat și cimbru uscat deasupra.

6. Pregătiți saramura: la 1 litru de apă adăugați 1 lingură cu vârf de sare grunjoasă (aprox. 20 g). Fierbeți până se dizolvă sarea, apoi o lăsați să se răcească complet.

7. Turnați saramura rece peste ardei, până când sunt complet acoperiți. Așezați capacele peste borcane fără a le strânge etanș și lăsați-le 1-2 zile la temperatura camerei, cât să pornească fermentația (se vede că se tulbură saramura). După aceea, închideți bine capacele și mutați borcanele în cămară sau într-un loc răcoros și întunecos.

8. Dacă după ce fermentează, saramura devine ușor vâscoasă, tulbure și miroase diferit (în popor spunem că "s-a băloșit" ), trebuie să vânturați (să pritociți) murăturile.
Deschideți borcanele, scurgeți saramura într-un castron curat și turnați-o înapoi peste ardei. Acest proces oxigenează lichidul și oprește dezvoltarea bacteriilor nedorite.
Dacă aveți murături la butoiaș, tradițional se suflă aer cu ajutorul unui furtun introdus până la fund. La borcanele mici merge și mai simplu - cu un pai de plastic pentru băuturi!

La ce mâncăruri servim ardeii umpluți cu varză tocată

Acești ardei umpluți cu varză murată sunt minunați ca garnitură alături de:

• friptură de porc cu cartofi la cuptor
• în sandvișuri sau lângă omletă
• cârnați de casă sau chifteluțe
• cartofi zdrobiți sau piure de cartofi, într-o zi de post
• ca salată alături de o mâncare de cartofi sau o tocăniță
• fasole cu ciolan afumat

Cum se păstrează după murare

• Se păstrează în borcane din sticlă, bine închise, într-un loc răcoros și întunecos (cămară, beci, balcon închis).
• Se păstrează 3-4 luni, chiar mai mult dacă temperatura e constantă și scăzută.
• Nu se congelează.

Rețete asemănătoare

Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Ardei umpluți cu varză murată în saramură - rețetă pentru iarnă fără oțet

Ardei grași umpluți cu varză, morcov și țelină în saramură, fără oțet. Rețetă naturală, gustoasă, perfectă pentru iarnă, fără conservanți.

5 from 3 votes

Tipărește Salvează pe Pinterest

Pregătire: 1 minute minute

Timp total: 1 minute minute

Număr de porții: 2 borcane

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

 

1x2x3x

Pentru umplutură:

• varză albă - tocată fideluță
• morcov - ras pe răzătoarea mare
• țelină rădăcină - rasă
• frunze de țelină - tocate mărunt
• 1 linguriță de sare grunjoasă neiodată la fiecare kg de amestec (10 g/kg)

Pentru borcane:

• ardei gras
• hrean - tăiat bastonașe sau rondele
• boabe de piper - pentru aromă ușoară și echilibru
• mărar uscat - opțional
• cimbru uscat - opțional
• frunze de dafin - opțional (se pot adăuga în borcan, 1-2 frunze per borcan)
• ardei iuți - optional

Pentru saramură:

• 1 litru apă
• 1 lingură de sare grunjoasă neiodată (20 g/litru)

Instrucțiuni de preparare

 

• Într-un lighean mare puneți: varza tocată fideluță, morcovul și țelina date pe răzătoarea cu găuri mari. Cântăriți și presărați 1 linguriță rasă de sare grunjoasă (~10 g) la fiecare kilogram de legume. Amestecați bine și lăsați deoparte 1-2 ore.
  
• După ce legumele s-au înmuiat și au lăsat un pic de zeamă, adăugați frunzele de țelină tocate și amestecați ușor.
  
• Curățați ardeii grași de cotor și semințe, lăsați-i întregi și spălați-i bine.
  
• Umpleți ardeii cu amestecul de varză și legume, fără să îndesați excesiv - lăsați loc ca legumele să se dilate în timpul fermentației.
  
• Așezați ardeii vertical în borcane de sticlă. Pe fundul borcanelor puneți câteva fire de mărar uscat și puțin cimbru uscat, apoi așezați ardeii. Printre ei adăugați bastonașe de hrean, frunze de dafin și boabe de piper. La final, presărați din nou mărar uscat și cimbru uscat deasupra.
  
• Pregătiți saramura: la 1 litru de apă adăugați 1 lingură cu vârf de sare grunjoasă (aprox. 20 g). Fierbeți până se dizolvă sarea, apoi o lăsați să se răcească complet.
  
• Turnați saramura rece peste ardei, până când sunt complet acoperiți. Așezați capacele peste borcane fără a le strânge etanș și lăsați-le 1-2 zile la temperatura camerei, cât să pornească fermentația (se vede că se tulbură saramura). Apoi închideți bine capacele și mutați borcanele în cămară sau într-un loc răcoros și întunecos.
  
• Dacă după ce fermentează, saramura devine ușor vâscoasă, tulbure și miroase diferit (în popor spunem că "s-a băloșit" ), trebuie să vânturați (să pritociți) murăturile.

  Deschideți borcanele, scurgeți saramura într-un castron curat și turnați-o înapoi peste ardei. Acest proces oxigenează lichidul și oprește dezvoltarea bacteriilor nedorite.

  Dacă aveți murături la butoiaș, tradițional se suflă aer cu ajutorul unui furtun introdus până la fund. La borcanele mici merge și mai simplu - cu un pai de plastic pentru băuturi!
  

Bine de știut:

• Folosiți ardei tari, fără lovituri - nu se vor înmuia la murare.
• Nu îndesați prea tare umplutura - trebuie să aibă loc să „lucreze" saramura.
• Saramura trebuie să fie complet rece înainte de a o turna.
• Nu folosiți sare iodată sau de masă - poate afecta fermentația.
• Puneți o greutate dacă ardeii se ridică la suprafață - de exemplu două crenguțe de mărar sau de vișin așezate în cruce sub gâtul borcanului.
• Dacă a mai rămas umplutură care nu a încăput în ardei, mâncați-o ca atare, ca salată cu ulei, oțet și semințe de chimen. Alternativ, o puteți pune la murat într-un borcan. Turnați saramură peste ea și va fi gata de consum în ~ 2 săptămâni.

Note:

1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email

Ai încercat această rețetă? Dă-mi un tag pe Instagram!Menționează @iuliana_bucate_aromate ca să te pot găsi!

Ați încercat această rețetă de ardei umpluți cu varză în saramură? Dacă nu, acum e momentul! Este naturală, fără oțet și plină de gust. Lăsați un comentariu cu propriile trucuri de murat și distribuiți rețeta dacă v-a fost de folos!