Go Back
–+ servings
cozonac Babka cu ciocolata tinut in maini
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
5 from 1 vote

Babka cu ciocolată – rețeta explicată pas cu pas, cu trucuri și sfaturi utile

Rețeta completă de Babka cu ciocolată, explicată clar și detaliat. Toate secretele pentru aluat pufos, straturi bine definite și gust intens de ciocolată.
Preparare1 hour
Gătire1 hour
dospire la rece14 hours
Timp total16 hours
Categorie: Deserturi
Cuisine: internationala
Porții: 2 cozonaci Babka
Calories: 4318kcal
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Pentru aluat - 2 tăvi ~ 23x10x10 cm

  • 750 g făină tip 000 cu proteină minim 12%
  • 3 ouă mărime XL
  • 2 gălbenușuri mărime XL
  • 14 g drojdie uscată instant 50 g drojdie proaspătă
  • 5 g sare
  • 100 g zahăr
  • 200 ml lapte cu 3.5% grăsime ușor călduț
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 160 g unt cu 82% grăsime moale

Pentru umplutură - crema de ciocolată

  • 250 g ciocolată amăruie min. 50% cacao
  • 120 g unt cu 82% grăsime
  • 12 g cacao pudră
  • 100 g zahăr pudră
  • 50 g picături de ciocolată termostabilă opțional
  • 100 g miez de nucă tocat grosier opțional

Important: nu folosiți decât picături termostabile. Acestea nu se topesc și rămân crocante și după coacere.

Pentru siropul de zahăr

Mod de preparare

Pregătirea aluatului

  • Într-un vas amestecați cele 3 ouă și 2 gălbenușuri cu laptele călduț (la maxim 35 de grade!), zahărul, sarea și vanilia.
    Oua, gălbenușuri, lapte, zahăr și vanilie amestecate într-un bol – primul pas din rețeta de Babka cu ciocolată
  • În vasul de la mixer cerneți făina și drojdia instant și începeți să frământați cu cârligul pentru aluat la viteză mică, turnând lichidele în fir subțire până ce aluatul se leagă.
    Lichidele turnate peste făină și drojdie în mixer, începutul frământării aluatului pentru Babka
  • Adăugați untul moale, câte un cub pe rând, frământând la viteză mică. După ce s-a încorporat complet, creșteți viteza și continuați frământarea până obțineți un aluat moale, neted și elastic (~5-6 min).
    Cuburi de unt moale adăugate treptat în aluatul de Babka în timpul frământării
  • Transferați aluatul pe blatul de lucru și îl frământați ușor 1 minut. Dați aluatului formă pătrată, îl înveliți în folie alimentară și îl puneți la frigider pentru 12-16 ore (eu l-am ținut 16 ore). Dospirea lentă la rece dezvoltă aroma și textura aluatului.
    Aluat neted, frumos frământat, modelat pătrat și pregătit pentru dospire lentă la rece

Pregătirea umpluturii de ciocolată cu nuci

  • A doua zi, cu o oră înainte de a scoate aluatul din frigider, topiți ciocolata împreună cu untul la bain marie.
    Ciocolată amăruie și unt topite la bain marie pentru crema de ciocolată a rețetei Babka
  • Adăugați pudra de cacao și zahărul pudră, apoi amestecați bine până obțineți o pastă de ciocolată groasă și lucioasă.
    Atenție! Umplutura trebuie să se răcească bine și să se întărească înainte să o întindeți pe aluat, altfel va curge dintre foi
    Umplutură de ciocolată cu cacao si zahar pudra

Cum se modelează Babka

  • Scoateți aluatul din frigider și îl împărțiți în două părți egale. Întindeți pe rând, fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi de ~40x50 cm, pe un blat ușor înfăinat.
    Aluatul de Babka după dospirea la rece, crescut și împărțit în două părți egale intinse in dreptunghi
  • Pe fiecare dreptunghi întindeți jumătate din crema de ciocolată lăsând 1 cm de aluat liber de jur împrejur. Presărați jumătate din cantitatea de nuci și de picături de ciocolată.
    Aluat de Babka întins pe blat, acoperit cu umplutură de ciocolată și presărat cu nuci și picături de ciocolată
  • Rulați strâns pe latura lungă. Cu cât este mai strâns rulat aluatul, cu atât mai multe straturi va avea Babka. La final, apăsați marginile și capetele pentru a le sigila.
    Aluatul de Babka rulat strâns pentru a crea straturi bine definite cu umplutură
  • Tăiați ruloul în două, pe lungime. Așezați cele 2 fâșii în cruce, lăsând umplutura de ciocolată expusă, apoi le împletiți cu două răsuciri pe fiecare latură. Transferați într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Repetați și cu a doua bucată, formând a doua Babka.
    Ruloul de aluat tăiat pe lungime și împletit în două, cu umplutura de ciocolată vizibilă

Dospirea în tăvi

  • Acoperiți tăvile cu folie de plastic și lăsați-le să crească până când își dublează în volumul. Eu le-am dospit în cuptor și a durat 2 ore.
    Babka împletită, așezată în tavă înainte de a doua dospire

Coacere

  • După ce Babka și-au dublat volumul în tăvi, le coaceți în cuptorul preîncălzit la 175 de grade (căldură sus/jos fără ventilație) timp de 45-50 de minute. După 30 de minute, dacă se rumenesc prea tare, le acoperiți cu hârtie de copt și continuați coacerea.
    Babka cu ciocolată dospită frumos în tavă, gata de coacere

Pregătirea siropului și însiropare

  • Între timp, pregătiți siropul: puneți într-o cratiță apa și zahărul și fierbeți la foc mediu până când zahărul este dizolvat și siropul se leagă ușor. Dați cratița deoparte, lăsați siropul să se răcorească, apoi turnați romul.
    pregatire sirop de zahar cu rom pentru ungerea cozonacilor evreiesti
  • Cât timp sunt încă fierbinți, ungeți generos Babka cu siropul de zahăr preparat, care va forma o crustă subțire și lucioasă pe suprafața lor și va sigila aluatul umed în interior, astfel încât să rămână moale și să nu se usuce. Folosiți tot siropul, pentru că va fi absorbit.
    cozonaci Babka fierbinte unși generos cu sirop de zahăr și rom pentru extra luciu și umiditate

Notă

    • Folosiți făină cu proteină de minim 12% – asta ajută la formarea unei rețele de gluten puternice, esențială pentru textura aerată și elastică a aluatului.
    • Dospirea la rece face minuni – nu o săriți! Chiar dacă durează, aluatul va fi mai aromat, mai ușor de lucrat și va avea o structură perfectă.
    • Forma pătrată a aluatului la dospirea la rece vă va salva nervii a doua zi când trebuie să îl întindeți într-o formă regulată.
    • Nu întindeți umplutura cât e caldă! – dacă ciocolata e prea fluidă, va curge dintre straturi. Lăsați-o să se răcească bine, să fie tartinabilă, dar fermă.
    • Rulați strâns aluatul – cu cât mai strâns, cu atât mai spectaculoase vor fi straturile în secțiune.
    • Nu renunțați la siropul de zahăr! – nu doar că dă luciu, dar sigilează interiorul și păstrează Babka umedă și proaspătă mai multe zile.
    • Lăsați Babka să se răcească timp de cel puțin 1 oră înainte să o tăiați, altfel ciocolata din interior va fi moale și se va întinde peste aluat.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition

Calorii: 4318kcal | Carbohidrați: 530g | Proteine: 79g | Grăsimi: 219g | Colesterol: 754mg | Fibre: 24g | Zahăr: 231g
QR Code linking back to recipe