Bulion de roșii cu ardei kapia – rețetă tradițională pentru iarnă, fără conservanți
Bulion de roșii cu ardei kapia – rețetă simplă de casă, ideală pentru paste, supe și tocănițe. Conservă naturală, fără conservanți.
Porții: 2 borcane x 800 g și 2 borcane x 370 g
Ingrediente
- 2,6 kg de roşii cărnoase eu am folosit roşii prunişoare
- 600 g ardei kapia cântăriți curățați
- 3 linguriţe de sare neiodată
- 2 linguriţe de zahăr opțional, pentru reglarea acidității
- verdețuri: țelină, leuștean, pătrunjel, cimbru, busuioc opțional
Mod de preparare
- Curățarea și pregătirea legumelor:Spălați bine roșiile și ardeii. Îndepărtați cotoarele și semințele ardeilor. Roșiile se taie în jumătăți sau sferturi, iar ardeii se taie bucăți mai mici, pentru a fi mai ușor de procesat.
- Pasarea legumelor:Puneți roșiile și ardeii în robotul cu lamă S și pasați până obțineți o textură fină. Dacă nu aveți robot, merge și în mașina de tocat carne cu sita fină, cu un blender clasic sau tocător electric. Nu vă faceți griji pentru coji sau semințe; dacă sunt bine mărunțite, la fierbere nu se mai simt.
- Fierberea:Turnați compoziția într-o oală mare, adăugați sarea și, dacă e cazul, zahărul. Fierbeți la foc mediu, amestecând din când în când, până scade și se îngroașă. Eu am fiert bulionul timp de 40 de minute, dar în funcție de roșiile folosite sau dacă îl vreți mai gros puteți să îl fierbeți mai mult.
- Ajustarea texturii:Dacă vreți un bulion foarte fin, mai pasați-l cu un blender vertical direct în oală la finalul fierberii.
- Îmbutelierea:Imediat ce ați stins focul, turnați bulionul fierbinte în borcane curate și uscate.
- Răcirea borcanelor la dunst:Închideți capacele ermetic, întoarceți-le cu fundul în sus pentru 10 minute, apoi lăsați-le sub pături până se răcesc complet.
- Sterilizare opțională:Dacă vreți 100% siguranță, după ce turnați bulionul în borcane, le fierbeți la bain-marie 30 de minute din momentul primului clocot și lăsați-le să se răcească lent, în apa în care au fiert.
Notă
- Folosiți roșii bine coapte, dar nu prea moi; cele coapte insuficient vor crește aciditatea bulionului.
- Folosiți o cratiță largă - veți avea suprafață mai mare de evaporare și timpul de fierbere va fi mai scurt.
- Fierbeți la foc mediu – dacă focul e prea mare, bulionul se prinde ușor de fundul cratiției.
- Amestecați cu o lingură de lemn, nu metalică, pentru a evita reacțiile cu acidul din roșii.
- Pentru conserve sigure, folosiți capacele noi și sterilizați atât borcanele, cât și capacele.
- Dacă vreți bulion mai dulce, cu o aromă diferită, coaceți ardeii kapia înainte de a-i pasa.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!