Go Back
–+ servings
Ciorbă de fasole cu costiță afumată și multe legume servită cu pâine proaspăta și ceapă roșie
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
No ratings yet

Ciorbă de fasole cu afumătură și borș – rețeta tradițională explicată pas cu pas

Ciorbă de fasole cu afumătură, rețetă tradițională românească, cu fasole opărită și borș acru. Află toate trucurile pentru o ciorbă perfectă!
Categorie: Supe si ciorbe
Cuisine: Romaneasca
Porții: 10
Calories: 283kcal
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

  • 400 g fasole boabe
  • 500 g afumătură cu os
  • 1 ceapă mare sau 2 medii
  • 2 morcovi
  • 1 felie mare de țelină
  • 1 rădăcină de păstârnac
  • 1 ardei gras roșu
  • 400 ml bulion
  • 1 crenguță de cimbru
  • 800 ml de borș
  • sare și piper
  • leuștean sau pătrunjel verde

Mod de preparare

  • 1. Cum se pregătește fasolea: Alegeți boabele de fasole, spălați-le și puneți-le la înmuiat de seara în multă apă rece. A doua zi, scurgeți-le, clătiți-le bine și puneți-le la fiert cu apă nouă și o linguriță de bicarbonat de sodiu. Lăsați să dea câteva clocote (cam 5 minute), apoi scurgeți și clătiți din nou cu apă rece.
    Fasole boabe hidratată în apă rece pentru ciorbă de fasole cu afumătură
  • 2. Pregătirea costițelor: Tăiați costițele în bucăți potrivite și puneți-le la fiert într-o oală de 4 litri cu apă curată. Lăsați-le să fiarbă aproximativ 30 de minute, adunând spuma de câte ori e nevoie.
    Sfatul meu: dacă sunt foarte sărate, fierbeți coastele 10 minute, aruncați apa și apoi folosiți-le mai departe. Gustul rămâne, sarea se mai domolește.
    Costițe afumate în oală cu apă la fiert pentru ciorbă de fasole
  • 3. Adăugarea fasolei: După ce carnea a fiert pe jumătate, adăugați fasolea opărită. Puneți acum și crenguța de cimbru. Lăsați să fiarbă împreună cam 20-40 de minute, până când și fasolea e pe jumătate fiartă.
    Sfatul meu: dacă aveți costiță fiartă și afumată, aceasta fierbe mai repede, o puteți pune odată cu fasolea.
    Cimbru uscat adăugat în oală pentru aromatizarea ciorbei de fasole cu afumătură
  • 4. Adăugarea legumelor: Tocați ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul. Adăugați-le în oală. Dacă mai e nevoie, completați cu apă caldă. Lăsați să fiarbă până când toate ingredientele sunt bine pătrunse.
    Legume tocate cubulețe adăugate în ciorba de fasole pentru gust și consistență
  • 5. Finalizarea ciorbei: Când fasolea și legumele sunt fierte, adăugați bulionul și lăsați să mai clocotească 5 minute.
    Bulion de roșii turnat peste legume și fasole în ciorba cu afumătură
  • 6. Acrirea și asezonarea: Turnați borșul (fiert separat timp de 5 minute), adăugați sare și piper după gust. Stingeți focul și presărați leuștean sau pătrunjel tocat.
    Ciorbă de fasole cu afumătură fiartă în oală, cu boabe de fasole, legume și costiță afumată

Notă

  • Fasolea opărită cu bicarbonat e mai ușor digerabilă. Nu uitați să o clătiți bine după aceea!
  • Nu puneți sare de la început – afumătura e deja sărată. Gustați înainte de a asezona.
  • Adăugați bulionul și borșul abia la final, ca să nu întărească legumele.
  • Verdeața proaspătă se adaugă doar după ce ați oprit focul – păstrează culoarea și aroma.
  • Dacă aveți timp, lăsați ciorba să stea 1 oră după ce ați oprit focul – va fi și mai gustoasă!
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition

Calorii: 283kcal | Carbohidrați: 25g | Proteine: 20g | Grăsimi: 12g | Grăsimi saturate: 4g | Grăsimi polinesaturate: 1g | Grăsimi monosaturate: 5g | Colesterol: 55mg | Fibre: 8g | Zahăr: 8g | Net Carbohydrates: 17g
QR Code linking back to recipe