Timp estimat pentru citit: 8 minute
Nu cred că există o zi friguroasă de iarnă care să nu fie reparată de o farfurie aburindă de ciorbă de fasole cu afumătură. Aroma costițelor afumate, fasolea cremoasă și zeama acrișoară de borș fac echipă perfectă într-un preparat pe care nu-l uiți cu una, cu două. Dacă se adaugă și o crenguță de cimbru și verdețuri din belșug... gata, e exact cum o făcea bunica în zilele cu troiene mari și geamuri aburite.
O ciorbă clasică reinterpretată cu mici trucuri moderne
Am testat multe variante de ciorbă de fasole cu afumătură, dar de când am descoperit cât de bine funcționează opărirea fasolei cu bicarbonat pentru a elimina efectele nedorite (știți voi care...), am rămas la această metodă. În plus, fasolea fiartă separat și adăugată când carnea e pe jumătate gata se comportă mult mai bine - nu se sfărâmă, nu rămâne tare, e fix cum trebuie.
Eu folosesc de obicei costițe afumate, dar merge la fel de bine cu ciolan sau șunculiță. La final, puțin borș acru, bulion de casă și leuștean tocat mărunt - și ciorba capătă acea savoare care te face să ceri a doua porție.
Dacă vă plac ciorbele consistente, vă mai recomand și ciorba tărănească cu rasol de vită sau ciorba de cartofi cu afumătură și zdrențe de ou.
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru o oală de ~4 litri
- Cum facem ciorbă de fasole cu afumătură - rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru o oală de ~4 litri
- 400 g fasole boabe - alegeți fasole albă, cu bob mediu sau fasole pestriță.
- 500 g costițe afumate cu os - sau altă afumătură cu os
- 1 ceapă mare (sau 2 medii)
- 2 morcovi
- 1 felie mare de țelină
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 ardei gras roșu - opțional, adaugă culoare și aromă
- 400 ml bulion - eu folosesc bulion de roșii cu ardei kapia făcut în casă, dar e bună și o conservă de roșii pasate
- 1 crenguță de cimbru - se adaugă la fiert și se scoate înainte de servire
- 800 ml de borș - sau după gust
- sare și piper
- leuștean sau pătrunjel verde - tocat, pentru final
Cum facem ciorbă de fasole cu afumătură - rețeta video detaliată
Vedeți rețeta video completă cu toate pașii, inclusiv textura fasolei după opărire și cum trebuie să arate zeama la final. Sunt acolo și câteva trucuri care nu încap în text.
Nu uitați să vă abonați la canalul meu de YouTube: click aici pentru abonare
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
1. Cum se pregătește fasolea:
Alegeți boabele de fasole, spălați-le și puneți-le la înmuiat de seara în multă apă rece. A doua zi, scurgeți-le, clătiți-le bine și puneți-le la fiert cu apă nouă și o linguriță de bicarbonat de sodiu. Lăsați să dea câteva clocote (cam 5 minute), apoi scurgeți și clătiți din nou cu apă rece.
2. Pregătirea costițelor:
Tăiați costițele în bucăți potrivite și puneți-le la fiert într-o oală de 4 litri cu apă curată. Lăsați-le să fiarbă aproximativ 30 de minute, adunând spuma de câte ori e nevoie.
Sfatul meu: dacă sunt foarte sărate, fierbeți coastele 10 minute, aruncați apa și apoi folosiți-le mai departe. Gustul rămâne, sarea se mai domolește.
3. Adăugarea fasolei:
După ce carnea a fiert pe jumătate, adăugați fasolea opărită. Puneți acum și crenguța de cimbru. Lăsați să fiarbă împreună cam 20-40 de minute, până când și fasolea e pe jumătate fiartă.
Sfatul meu: dacă aveți costiță fiartă și afumată, aceasta fierbe mai repede, o puteți pune odată cu fasolea.
4. Adăugarea legumelor:
Tocați ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul. Adăugați-le în oală. Dacă mai e nevoie, completați cu apă caldă. Lăsați să fiarbă până când toate ingredientele sunt bine pătrunse.
5. Finalizarea ciorbei:
Când fasolea și legumele sunt fierte, adăugați bulionul și lăsați să mai clocotească 5 minute.
6. Acrirea și asezonarea:
Turnați borșul (fiert separat timp de 5 minute), adăugați sare și piper după gust. Stingeți focul și presărați leuștean sau pătrunjel tocat.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Costițele pot fi înlocuite cu ciolan afumat, scăriță sau șunculiță de casă.
- În loc de borș, puteți folosi zeamă de varză, oțet sau suc de lămâie.
- Leușteanul poate fi înlocuit cu tarhon (pentru o notă ardelenească).
- Dacă aveți fasole din conservă, o adăugați după ce legumele sunt aproape fierte.
- Legumele pot fi ajustate: adăugați cartofi, rădăcină de pătrunjel sau dovlecel pentru un plus de volum.
Cum se servește
Ciorba e perfectă caldă, cu pâine de casă, ardei iute murat sau o ceapă roșie murată în oțet. Merge de minune și cu mămăligă rece tăiată felii. Dacă o lăsați să se odihnească 30 de minute înainte de servire, aromele se vor așeza mai bine.
Cum se păstrează
Ciorba de fasole cu afumătură se păstrează excelent 3-4 zile la frigider, în recipient acoperit. Se poate și congela, dar fără verdeața proaspătă - o adăugați când o reîncălziți. Se încălzește ușor pe aragaz, la foc mic.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Fasolea opărită cu bicarbonat e mai ușor digerabilă. Nu uitați să o clătiți bine după aceea!
- Nu puneți sare de la început - afumătura e deja sărată. Gustați înainte de a asezona.
- Adăugați bulionul și borșul abia la final, ca să nu întărească legumele.
- Verdeața proaspătă se adaugă doar după ce ați oprit focul - păstrează culoarea și aroma.
- Dacă aveți timp, lăsați ciorba să stea 1 oră după ce ați oprit focul - va fi și mai gustoasă!
Întrebări frecvente
Da, dar nu va avea același gust.
Da, dar scurtați timpul de fierbere și adăugați-o aproape de final.
Nu e grav, dar e posibil să fiarbă mai greu.
Da, se scurtează timpul de fierbere, dar nu puneți borșul și bulionul decât după.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ciorbă de fasole cu afumătură și borș - rețeta tradițională explicată pas cu pas
Ingrediente
- 400 g fasole boabe
- 500 g afumătură cu os
- 1 ceapă mare (sau 2 medii)
- 2 morcovi
- 1 felie mare de țelină
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 ardei gras roșu
- 400 ml bulion
- 1 crenguță de cimbru
- 800 ml de borș
- sare și piper
- leuștean sau pătrunjel verde
Instrucțiuni de preparare
- 1. Cum se pregătește fasolea: Alegeți boabele de fasole, spălați-le și puneți-le la înmuiat de seara în multă apă rece. A doua zi, scurgeți-le, clătiți-le bine și puneți-le la fiert cu apă nouă și o linguriță de bicarbonat de sodiu. Lăsați să dea câteva clocote (cam 5 minute), apoi scurgeți și clătiți din nou cu apă rece.
- 2. Pregătirea costițelor: Tăiați costițele în bucăți potrivite și puneți-le la fiert într-o oală de 4 litri cu apă curată. Lăsați-le să fiarbă aproximativ 30 de minute, adunând spuma de câte ori e nevoie.Sfatul meu: dacă sunt foarte sărate, fierbeți coastele 10 minute, aruncați apa și apoi folosiți-le mai departe. Gustul rămâne, sarea se mai domolește.
- 3. Adăugarea fasolei: După ce carnea a fiert pe jumătate, adăugați fasolea opărită. Puneți acum și crenguța de cimbru. Lăsați să fiarbă împreună cam 20-40 de minute, până când și fasolea e pe jumătate fiartă.Sfatul meu: dacă aveți costiță fiartă și afumată, aceasta fierbe mai repede, o puteți pune odată cu fasolea.
- 4. Adăugarea legumelor: Tocați ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul. Adăugați-le în oală. Dacă mai e nevoie, completați cu apă caldă. Lăsați să fiarbă până când toate ingredientele sunt bine pătrunse.
- 5. Finalizarea ciorbei: Când fasolea și legumele sunt fierte, adăugați bulionul și lăsați să mai clocotească 5 minute.
- 6. Acrirea și asezonarea: Turnați borșul (fiert separat timp de 5 minute), adăugați sare și piper după gust. Stingeți focul și presărați leuștean sau pătrunjel tocat.
Bine de știut:
- Fasolea opărită cu bicarbonat e mai ușor digerabilă. Nu uitați să o clătiți bine după aceea!
- Nu puneți sare de la început - afumătura e deja sărată. Gustați înainte de a asezona.
- Adăugați bulionul și borșul abia la final, ca să nu întărească legumele.
- Verdeața proaspătă se adaugă doar după ce ați oprit focul - păstrează culoarea și aroma.
- Dacă aveți timp, lăsați ciorba să stea 1 oră după ce ați oprit focul - va fi și mai gustoasă!
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă v-a plăcut această rețetă de ciorbă de fasole cu afumătură, nu uitați să o salvați și să o împărtășiți cu prietenii. Testați și varianta cu ciolan sau cu tarhon, și scrieți-mi în comentarii ce combinație preferați! Pentru și mai multe rețete tradiționale explicate pas cu pas, abonați-vă și la canalul de YouTube.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu