Ciulama de ciuperci cu smântână – rețetă tradițională românească, cu mămăliguță
Ciulama de ciuperci cu smântână – o rețetă tradițională, românească, cremoasă și savuroasă, perfectă cu mămăliguță. Iată cum se face pas cu pas!
Porții: 4
Calories: 362kcal
Ingrediente
- 500 g ciuperci Champignon, hribi, gălbiori, etc.
- 1 ceapă uscată
- 20 g unt
- 2 linguri ulei
- 30 g făină aprox. 2 linguri
- 300 g smântână fermentată (acră) cu min. 20% grăsime
- sare și piper după gust
- 3-4 căței de usturoi
- 400 ml supă de legume sau apă
Mod de preparare
- Tăiați ceapa mărunt și curățați ciupercile. Le puteți spăla rapid sub jet de apă dacă sunt foarte murdare, dar ideal ar fi să le ștergeți cu o cârpă umedă. Tăiați-le cuburi, pălării și piciorușe deopotrivă.
- Într-o cratiță încăpătoare, puneți uleiul și untul. După ce se topește untul, adăugați ceapa și un praf de sare. Căliți 5-7 minute, până devine sticloasă.
- Adăugați ciupercile, sare și piper după gust. Amestecați. În 10 minute își vor lăsa apa și se vor înmuia.
- Turnați 400 ml supă de legume (sau apă) peste ciuperci.
- Într-un bol separat, amestecați smântâna cu făina, cu ajutorul unui tel de mână.
- Când supa din cratiță începe să fiarbă, turnați treptat polonice de supă peste amestecul de smântână, amestecând constant ca să nu se formeze cocoloașe.
- După ce smântâna este caldă și bine fluidizată, turnați-o peste ciuperci, apoi lăsați ciulamaua să fiarbă încă 10 minute, la foc mic spre mediu, amestecând din când în când.
- La final, opriți focul, adăugați usturoiul tocat fin, acoperiți cu capac și lăsați 10 minute să se aromatizeze.
- Serviți ciulamaua de ciuperci presărată cu mărar sau pătrunjel, alături de mămăliguță. Dacă mai rămâne se poate încălzi a doua zi în cuptor sau la microunde.
Notă
- Nu grăbiți pasul în care ciupercile își lasă apa – e important să se evapore o parte, altfel ciulamaua va fi prea apoasă.
- Folosiți doar smântână foarte proaspătă, cu procent de grăsime peste 20%, altfel există riscul să se taie.
- Nu vă grăbiți, încorporați puțin câte puțin din supa fierbinte în amestecul de smântână și făină. Atunci când turnați sosul de smântână peste ciuperci, acesta trebuie să fie fierbinte.
- La început sosul de smântână amestecat cu supa din cratiță poate părea subțire și fluid. Nu mai adăugați făină în plus față de cea din rețetă! Sosul se va îngroșa după ce făina se gătește și se umflă.
- Usturoiul se pune doar la final, pentru aromă proaspătă. Dacă-l puneți mai devreme, devine amărui.
- Amestecați constant în ultimele minute de gătire – sosul se poate prinde ușor de fund.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 362kcal | Carbohidrați: 15g | Proteine: 7g | Grăsimi: 32g | Colesterol: 96mg | Fibre: 2g | Zahăr: 6g
