Citește rețeta în 10 minute
Când vrei să gătești o mâncare tradițională rapidă și extraordinar de gustoasă, încearcă această rețetă de ciulama de ciuperci cu smântână. Fă și o mămăliguță alături și bucură-te de una de un prânz simplu și gustos!
Rețeta aceasta face parte din categoria „vechi, dar bune" - o mâncare modestă, cu ingrediente ieftine, dar care a hrănit generații. Când e făcută ca la carte, cu ciuperci rumenite, smântână grasă și un strop de usturoi, se transformă într-un fel de mâncare demn de musafiri pretențioși.
Merge de minune în orice anotimp, cu orice fel de ciuperci: champignon, hribi sau gălbiori - fiecare variantă are aroma și farmecul ei. Cel mai des duc la masă, odată cu ciulamaua și o mămăliguță caldă. Dar să știți că merge și cu pâine proaspătă, dacă nu e timp de fiert mălai.
Iar dacă vă plac rețetele cu ciuperci, ciupercile pleurotus la tigaie sunt un succes garantat, neapărat să le încercați!
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 4 porții
- Cum se face ciulama de ciuperci cu smântână - rețeta VIDEO
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas (cu fotografii)
- Alte variante de ciulama
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte rețete simple pe care să le încercați
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 4 porții
- 500 g ciuperci - se pot combina mai multe tipuri de ciuperci pentru un gust mai bogat. Cele champignon sunt mai accesibile, dar dacă aveți hribi sau gălbiori, profitați!
- 1 ceapă uscată
- 20 g unt - pentru un gust cremos și bogat; Se poate înlocui cu ulei, dar în niciun caz cu margarină.
- 2 linguri ulei - îl folosim în combinație cu untul pentru a crește temperatura de fumegare
- 30 g făină (aprox. 2 linguri) - pentru îngroșarea sosului, cât să obținem o textură aceea fină. Pentru un sos mai fin, puteți înlocui făina cu o lingură de amidon alimentar.
- 300 g smântână fermentată (acră), cu min. 20% grăsime - pentru un gust autentic folosim smântână acră, grasă și nu smântână de gătit. Smântâna cu procent mare de grăsime evită brânzirea sosului în timpul gătirii.
- sare și piper după gust
- 3-4 căței de usturoi - adaugă profunzime și completează perfect ciupercile.
- 400 ml supă de legume - dacă ați făcut cuburi magice din legume după rețeta mea, veți putea pregăti o supă gustoasă de legume la minut! Folosiți-o pentru un plus de gust, altfel merge și cu apă.
- pătrunjel sau mărar - pentru servit
Pentru mai multe informații, ciți aici despre tipurile de ciuperci comestibile.
Cum se face ciulama de ciuperci cu smântână - rețeta VIDEO
Vă invit să urmăriți rețeta video ca să vedeți exact textura sosului și cum trebuie să arate ciupercile în fiecare etapă.În plus, acolo vă mai dau și câteva ponturi utile pe care sigur nu vreți să le ratați!
📺 Nu uitați să vă abonați la canalul meu YouTube pentru mai multe rețete tradiționale reinterpretate:
👉 https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas (cu fotografii)
1. Tăiați ceapa mărunt și curățați ciupercile. Le puteți spăla rapid sub jet de apă dacă sunt foarte murdare, dar ideal ar fi să le ștergeți cu o cârpă umedă. Tăiați-le cuburi, pălării și piciorușe deopotrivă.
2. Într-o cratiță încăpătoare, puneți uleiul și untul. După ce se topește untul, adăugați ceapa și un praf de sare. Căliți 5-7 minute, până devine sticloasă.
3. Adăugați ciupercile, sare și piper după gust. Amestecați. În 10 minute își vor lăsa apa și se vor înmuia.
4. Turnați 400 ml supă de legume (sau apă) peste ciuperci.
5. Într-un bol separat, amestecați smântâna cu făina, cu ajutorul unui tel de mână.
6. Când supa din cratiță începe să fiarbă, turnați treptat polonice de supă peste amestecul de smântână, amestecând constant ca să nu se formeze cocoloașe.
7. După ce smântâna este caldă și bine fluidizată, turnați-o peste ciuperci și lăsați ciulamaua să fiarbă încă 10 minute, la foc mic spre mediu, amestecând din când în când.
8. La final, opriți focul, adăugați usturoiul tocat fin, acoperiți cu capac și lăsați 10 minute să se aromatizeze.
Alte variante de ciulama
Ciulamaua este o mâncare cu sau fără carne, cu sos fin și gustos îngroșat cu făină. Varianta originală, țărănească se făcea cu carne de pui, fără adaos de smântână. De aici au apărut rețete înrudite sau derivate, fie în variante de post, fie cu smântănă sau cu legume. Vă las mai jos și alte rețete de ciulama pe care le găsiți pe blog explicate pas cu pas:
- ciulama de pui - rețeta tradițională, țarănească, fără smântână, dor cu sos îngroșat cu făină
- ciulama de post cu ciuperci - pentru perioadele de dinaintea marilor sărbători sau dacă aveți un stil de viață vegan
- ciulama de dovlecei - o rețetă de vară cu multe legume în sos cremos
- ciulama de pui cu sos de smântână - mai elaborată decât varianta tradițională
- ciulama cu sparanghel - o rețetă deosebită care astăzi sună pretențios, dar pe care o știu de la bunicii mei
Cum se păstrează
Ciulamaua proaspătă este mătăsoasă și cremoasă, de aceea este de preferat să faceți doar cât puteți mânca pe loc, imediat ce este gata. După ce se răcește, sosul de smântână se îngroașă.
Dacă nu se mănâncă toată, o puteți păstra într-o caserolă la frigider timp de 1-2 zile. Înainte de servire o încălziți în cuptor la 180 de grade timp de 10-15 minute sau la microunde.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu grăbiți pasul în care ciupercile își lasă apa - e important să se evapore o parte, altfel ciulamaua va fi prea apoasă.
- Folosiți doar smântână foarte proaspătă, cu procent de grăsime peste 20%, altfel există riscul să se taie.
- Nu vă grăbiți, încorporați puțin câte puțin din supa fierbinte în amestecul de smântână și făină. Atunci când turnați sosul de smântână peste ciuperci, acesta trebuie să fie fierbinte.
- La început sosul de smântână amestecat cu supa din cratiță poate părea subțire și fluid. Nu mai adăugați făină în plus față de cea din rețetă! Sosul se va îngroșa după ce făina se gătește și se umflă.
- Usturoiul se pune doar la final, pentru aromă proaspătă. Dacă-l puneți mai devreme, devine amărui.
- Amestecați constant în ultimele minute de gătire - sosul se poate prinde ușor de fund.
Întrebări frecvente
Ciupercile proaspete dau cea mai bună aromă. Dacă totuși vreți să folosiți ciuperci congelate, acestea trebuie dezghețate complet și scurse bine înainte, pentru a evita un sos prea apos.
Da, dar sosul va fi mai lichid. Puteți adăuga o linguriță de amidon dizolvat în apă, ca alternativă.
Smântâna fermentată, cea groasă pe care o folosim și la ciorbe sau sarmale. Trebuie să fie grasă, cu minim 20% procent de grăsime. Nu folosiți smântână pentru frișcă sau variantele degresate (light).
Desigur! Mărarul și pătrunjelul proaspăt, tocate mărunt, merg perfect presărate la final, după gust.
Da, ciupercile din conservă pot fi folosite, mai ales dacă vreți să economisiți timp. Totuși, gustul nu va fi la fel de intens ca în cazul ciupercilor proaspete. Scurgeți-le bine și clătiți-le înainte de a le adăuga în cratiță, pentru a elimina gustul de conservant. Țineți cont că nu vor mai lăsa lichid și nici nu se vor rumeni, deci ciulamaua va avea o textură ușor diferită.
Alte rețete simple pe care să le încercați
Vreți să testați și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsiți pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ciulama de ciuperci cu smântână - rețetă tradițională românească, cu mămăliguță
Ingrediente
- 500 g ciuperci (Champignon, hribi, gălbiori, etc.)
- 1 ceapă uscată
- 20 g unt
- 2 linguri ulei
- 30 g făină (aprox. 2 linguri)
- 300 g smântână fermentată (acră) (cu min. 20% grăsime)
- sare și piper după gust
- 3-4 căței de usturoi
- 400 ml supă de legume sau apă
Instrucțiuni de preparare
- Tăiați ceapa mărunt și curățați ciupercile. Le puteți spăla rapid sub jet de apă dacă sunt foarte murdare, dar ideal ar fi să le ștergeți cu o cârpă umedă. Tăiați-le cuburi, pălării și piciorușe deopotrivă.
- Într-o cratiță încăpătoare, puneți uleiul și untul. După ce se topește untul, adăugați ceapa și un praf de sare. Căliți 5-7 minute, până devine sticloasă.
- Adăugați ciupercile, sare și piper după gust. Amestecați. În 10 minute își vor lăsa apa și se vor înmuia.
- Turnați 400 ml supă de legume (sau apă) peste ciuperci.
- Într-un bol separat, amestecați smântâna cu făina, cu ajutorul unui tel de mână.
- Când supa din cratiță începe să fiarbă, turnați treptat polonice de supă peste amestecul de smântână, amestecând constant ca să nu se formeze cocoloașe.
- După ce smântâna este caldă și bine fluidizată, turnați-o peste ciuperci, apoi lăsați ciulamaua să fiarbă încă 10 minute, la foc mic spre mediu, amestecând din când în când.
- La final, opriți focul, adăugați usturoiul tocat fin, acoperiți cu capac și lăsați 10 minute să se aromatizeze.
- Serviți ciulamaua de ciuperci presărată cu mărar sau pătrunjel, alături de mămăliguță. Dacă mai rămâne se poate încălzi a doua zi în cuptor sau la microunde.
Bine de știut:
- Nu grăbiți pasul în care ciupercile își lasă apa - e important să se evapore o parte, altfel ciulamaua va fi prea apoasă.
- Folosiți doar smântână foarte proaspătă, cu procent de grăsime peste 20%, altfel există riscul să se taie.
- Nu vă grăbiți, încorporați puțin câte puțin din supa fierbinte în amestecul de smântână și făină. Atunci când turnați sosul de smântână peste ciuperci, acesta trebuie să fie fierbinte.
- La început sosul de smântână amestecat cu supa din cratiță poate părea subțire și fluid. Nu mai adăugați făină în plus față de cea din rețetă! Sosul se va îngroșa după ce făina se gătește și se umflă.
- Usturoiul se pune doar la final, pentru aromă proaspătă. Dacă-l puneți mai devreme, devine amărui.
- Amestecați constant în ultimele minute de gătire - sosul se poate prinde ușor de fund.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailV-a plăcut această rețetă de ciulama de ciuperci cu smântână și mămăliguță? Spuneți-mi în comentarii cu ce tip de ciuperci ați pregătit-o și nu uitați să distribuiți rețeta și prietenilor pofticioși. Iar dacă vă pasionează mâncărurile cu ciuperci, găsiți pe blog o mulțime de alte idei de sezon, perfecte pentru orice masă!
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Aurelia Tentea a zis
Excelentă reteta.
Mulțimile noastre,Iuliana !
Pentru retete,pentru explicații, pentru vocea minunată .
Aurelia Tentea a zis
Am descoperit rețeta aceasta minunată ,recent.
E cea mai gustoasă. Numai asa gătesc acum ciulama.
Mulțumim mult, pt retete ,pt explicații și vocea minunată.
Iuliana Sbîrnea a zis
Mă bucur mult că ați încercat rețeta și mai ales că v-a plăcut. Mulțumesc pentru aprecieri și vă aștept cu drag să încercați și alte rețete. Numai bine!
Anca Horvat a zis
Excelentă rețetă! Mi-a ieșit exact ca în poză, recomand cu drag să încercați! 👩🏼🍳🍄🟫🍄
Iuliana Sbîrnea a zis
Mă bucur foarte mult că v-a plăcut ciulamaua! Să vă fie de bine!