Covrigi polonezi însiropați cu miere și lămâie - rețetă ca la patiserie

Covrigi polonezi însiropați, rumeni și pufoși, așezați pe o farfurie albă și ținuți în mâini, fotografie de aproape.

5 from 1 vote

Covrigi polonezi însiropați cu miere și lămâie - rețetă ca la patiserie

Covrigi polonezi însiropați, pufoși și aromați, cu aluat dospit împăturit cu unt și sirop cu miere, lămâie și rom. Rețetă ca la patiserie.

Preparare40

Gătire30

Dospire și răcire1 30

Timp total2 40

Categorie: Aluaturi

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 380kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

pentru aluat

500 g făină 000 pentru cozonac cu proteină peste 12%
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspăta
un praf de sare
50 g zahăr tos
1 lingură coajă rasă de lămâie
1 ou mărime M
250 ml lapte cu 3.5% grăsime ușor calduț
60 g unt cu 82% grăsime topit și răcit

pentru împăturirea aluatului

100 g unt cu 82% grăsime foarte moale

pentru uns deasupra

2 gălbenușuri
2 linguri lapte

pentru însiropare

600 ml apă
150 g zahăr
150 g miere de albine
sucul de la ½ lămâie
coaja rasă de la o lămâie
20 ml rom sau esență de rom, de vanilie

opțional - decor

fulgi de cocos
miez de nucă măcinat

Mod de preparare

Pregătiți aluatul
Cerneți făina într-un bol încăpător, adăugați drojdia uscată și amestecați. Dacă folosiți drojdie proaspătă, o puteți dizolva mai întâi în puțin lapte călduț din cantitatea totală.
Separat, amestecați laptele ușor călduț cu oul, zahărul, sarea și coaja rasă de lămâie. Turnați treptat amestecul lichid peste făină și începeți frământarea. Când aluatul începe să se lege, adăugați untul topit și răcit.
Frământați 5-7 minute la robot sau 10-12 minute de mână, până obțineți un aluat fin, elastic și omogen. Nu trebuie să fie tare, ci moale și suplu.
Puneți aluatul într-un vas ușor uns cu ulei, acoperiți și lăsați-l la dospit într-un loc călduț, până își dublează volumul. În funcție de temperatura din bucătărie, poate dura între 30 și 50 de minute.
Împăturiți aluatul cu unt
Răsturnați aluatul pe blatul presărat foarte ușor cu făină și întindeți-l într-un dreptunghi gros de aproximativ 4-5 mm.
Ungeți toată suprafața cu aproximativ două treimi din untul foarte moale. Împăturiți foaia în trei, ca pe o scrisoare, pe lungime. Ungeți apoi partea de sus cu restul de unt și mai faceți o împăturire în trei, de data aceasta astfel încât să obțineți un pachet compact.
Înveliți aluatul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute, până când untul se întărește și aluatul se răcește bine.
Pregătiți siropul
Cât timp aluatul stă la frigider, puneți într-o crăticioară apa, zahărul, sucul și coaja rasă de lămâie. Fierbeți 2-3 minute, doar cât să se dizolve zahărul și siropul să capete puțină consistență.
Luați vasul de pe foc și adăugați mierea și romul. Amestecați bine și lăsați siropul deoparte. E bine să fie călduț sau la temperatura camerei când ungeți covrigii.
Modelați covrigii
Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l într-o foaie de aproximativ 30 × 40 cm. Tăiați 12 fâșii pe latura lungă, de aproximativ 2,5 cm lățime și 40 cm lungime. Așa veți obține fâșii suficient de lungi pentru împletit și format covrigii.
Fiecare fâșie o tăiați apoi în două, pe lungime, fără să separați neapărat complet capătul de sus din prima clipă, dacă vă e mai ușor la împletit. Împletiți cele două fire rezultate, apoi formați covrigul și ascundeți capetele dedesubt, ca să nu se desfacă în cuptor.
Așezați covrigii în două tăvi tapetate cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ei. Acoperiți cu un prosop curat și mai lăsați-i la dospit 30 de minute.
Coaceți
Amestecați gălbenușurile cu laptele și ungeți delicat covrigii cu o pensulă.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de aproximativ 30 de minute sau până când sunt frumos rumeniți.
Dacă aveți funcție potrivită pentru coacere uniformă, puteți băga ambele tăvi odată. Dacă nu, coaceți-le pe rând și păstrați tava a doua într-un loc mai răcoros până îi vine rândul.
Însiropați și decorați
Lăsați covrigii să se răcorească 5 minute în tavă. Apoi ungeți-i bine cu sirop, folosind pensula. Turnați și siropul rămas în tăvi, puțin câte puțin, ca să aibă timp să-l absoarbă.
În câteva minute, covrigii vor trage siropul și vor deveni moi, aromați și lucioși. La final, puteți presăra fulgi de cocos sau nucă măcinată, exact cum se vede adesea la patiserii.

Notă

Folosiți făină cu proteină mare. La rețeta asta contează, pentru că aluatul trebuie să reziste la întindere și împăturire.
Laptele trebuie să fie ușor călduț, nu fierbinte.
Untul pentru împăturire trebuie să fie foarte moale, ca să se întindă ușor, dar nu topit.
Nu încărcați blatul cu făină. Prea multă făină la modelare face aluatul mai uscat. Respectați pauza de frigider. Ea ajută untul să se stabilizeze și face modelarea mult mai ușoară.
Când împletiți fâșiile, nu strângeți excesiv. Dacă le răsuciți prea tare, covrigii pot crește inegal.
Ascundeți bine capetele dedesubt. E unul dintre micile secrete care îi ajută să-și păstreze forma.
Coaceți până au culoare frumoasă, aurie-rumenă. Dacă sunt prea palizi, nu vor avea același gust bun de aluat copt.
Nu turnați tot siropul dintr-odată dacă vedeți că tava e foarte plină. Mai bine îl adăugați în 2-3 reprize.
Dacă îi vreți mai puțin însiropați, opriți o parte din sirop și ungeți covrigii doar la suprafață.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition