Timp estimat pentru citit: 12 minute
Covrigii polonezi însiropați sunt genul acela de bunătate pe care o rupeți bucățică cu bucățică „doar să gustați", apoi vă treziți că mai rămâne unul singur în tavă. Au aluat pufos, fraged datorită untului, iar siropul cu miere, lămâie și rom îi face atât de aromați, încât miroase în toată casa a patiserie bună.
Îmi place mult rețeta asta pentru că e undeva între cozonac și covrig de patiserie: are gust bogat, dar se face mai ușor decât ați crede. Aluatul se împăturește cu unt, ceea ce îi dă foițe fine și o textură foarte plăcută, iar siropul nu îl îneacă, ci îl îmbracă frumos cu aromă.
Dacă v-ați dorit să nu-i mai cumpărați de la patiserie, ci să învățați cum se fac acasă covrigii polonezi însiropați, rețeta aceasta vă arată totul pas cu pas, cu explicații clare și fără complicații inutile.
Pe scurt
- Randament: 12 covrigi medii
- Dificultate: medie
- Timp de lucru: 40 de minute
- Timp de dospire și răcire: 1 oră și 50 de minute
- Timp de coacere: 30 de minute
Mergi direct la:
- Ingrediente
- Cum facem covrigi polonezi de casă - rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servesc
- Cum se păstrează
- Trucuri mici care fac diferența
- Greșeli frecvente la covrigii polonezi
- Întrebări frecvente
- Alte rețete de covrigi
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 g făină 000 - de preferat făină pentru cozonac, cu proteină peste 12%
- 7 g drojdie uscată - sau 25 g drojdie proaspătă
- un praf de sare
- 50 g zahăr tos
- 1 lingură coajă rasă de lămâie
- 1 ou mărimea M
- 250 ml lapte cu 3,5% grăsime - ușor călduț
- 60 g unt cu 82% grăsime - topit și răcit
Pentru împăturirea aluatului
- 100 g unt cu 82% grăsime - foarte moale, ca pentru creme
Pentru uns deasupra
- 2 gălbenușuri
- 2 linguri lapte
Pentru însiropare
- 600 ml apă
- 150 g zahăr
- 150 g miere de albine
- sucul de la ½ lămâie
- coaja rasă de la o lămâie
- 20 ml rom - sau esență de rom sau vanilie dupa gust
Opțional, pentru decor
- 3-4 linguri de fulgi de cocos sau miez de nucă măcinat
Cum facem covrigi polonezi de casă - rețeta video detaliată
Dacă vreți să vedeți mai clar cum se modelează covrigii polonezi însiropați și cum trebuie să arate aluatul după împăturire, varianta video e de mare ajutor. Se observă mult mai bine grosimea foii, felul în care se împletesc fâșiile și cât sirop absorb covrigii după coacere.
Nu uitați să vă abonați la canal pentru mai multe rețete explicate pas cu pas:
https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
1. Pregătiți aluatul
Cerneți făina într-un bol încăpător, adăugați drojdia uscată și amestecați. Dacă folosiți drojdie proaspătă, o puteți dizolva mai întâi în puțin lapte călduț din cantitatea totală.
Separat, amestecați laptele ușor călduț cu oul, zahărul, sarea și coaja rasă de lămâie. Turnați treptat amestecul lichid peste făină și începeți frământarea. Când aluatul începe să se lege, adăugați untul topit și răcit.
Frământați 5-7 minute la robot sau 10-12 minute de mână, până obțineți un aluat fin, elastic și omogen. Nu trebuie să fie tare, ci moale și suplu.
Puneți aluatul într-un vas ușor uns cu ulei, acoperiți și lăsați-l la dospit într-un loc călduț, până își dublează volumul. În funcție de temperatura din bucătărie, poate dura între 30 și 50 de minute.
2. Împăturiți aluatul cu unt
Răsturnați aluatul pe blatul presărat foarte ușor cu făină și întindeți-l într-un dreptunghi gros de aproximativ 4-5 mm.
Ungeți toată suprafața cu aproximativ două treimi din untul foarte moale. Împăturiți foaia în trei, ca pe o scrisoare, pe lungime. Ungeți apoi partea de sus cu restul de unt și mai faceți o împăturire în trei, de data aceasta astfel încât să obțineți un pachet compact.
Înveliți aluatul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute, până când untul se întărește și aluatul se răcește bine.
3. Pregătiți siropul
Cât timp aluatul stă la frigider, puneți într-o crăticioară apa, zahărul, sucul și coaja rasă de lămâie. Fierbeți 2-3 minute, doar cât să se dizolve zahărul și siropul să capete puțină consistență.
Luați vasul de pe foc și adăugați mierea și romul. Amestecați bine și lăsați siropul deoparte. E bine să fie călduț sau la temperatura camerei când ungeți covrigii.
4. Modelați covrigii
Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l într-o foaie de aproximativ 30 × 40 cm. Tăiați 12 fâșii pe latura lungă, de aproximativ 2,5 cm lățime și 40 cm lungime. Așa veți obține fâșii suficient de lungi pentru împletit și format covrigii.
Fiecare fâșie o tăiați apoi în două, pe lungime, fără să separați neapărat complet capătul de sus din prima clipă, dacă vă e mai ușor la împletit. Împletiți cele două fire rezultate, apoi formați covrigul și ascundeți capetele dedesubt, ca să nu se desfacă în cuptor.
Așezați covrigii în două tăvi tapetate cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ei. Acoperiți cu un prosop curat și mai lăsați-i la dospit 30 de minute.
5. Coaceți
Amestecați gălbenușurile cu laptele și ungeți delicat covrigii cu o pensulă.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de aproximativ 30 de minute sau până când sunt frumos rumeniți.
Dacă aveți funcție potrivită pentru coacere uniformă, puteți băga ambele tăvi odată. Dacă nu, coaceți-le pe rând și păstrați tava a doua într-un loc mai răcoros până îi vine rândul.
6. Însiropați și decorați
Lăsați covrigii să se răcorească 5 minute în tavă. Apoi ungeți-i bine cu sirop, folosind pensula. Turnați și siropul rămas în tăvi, puțin câte puțin, ca să aibă timp să-l absoarbă.
În câteva minute, covrigii vor trage siropul și vor deveni moi, aromați și lucioși. La final, puteți presăra fulgi de cocos sau nucă măcinată, exact cum se vede adesea la patiserii.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Puteți folosi drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată.
- Coaja de lămâie poate fi înlocuită parțial sau total cu coajă de portocală, pentru o aromă mai caldă.
- Romul poate fi înlocuit cu esență de vanilie, esență de rom sau chiar puțină apă de flori de portocal, pentru alt profil aromatic.
- Mierea poate fi înlocuită parțial cu zahăr, dar gustul final va fi mai puțin bogat.
- Dacă vreți covrigi mai mici, puteți tăia foaia în 14-16 fâșii, dar vor ieși mai subțiri și se pot coace puțin mai repede.
- Pentru decor, în loc de cocos sau nucă, puteți folosi fistic mărunțit, migdale tocate sau îi puteți lăsa simpli.
- Pentru o variantă mai intens aromată, puteți adăuga în sirop un praf de scorțișoară sau semințele de la o păstaie de vanilie.
Cum se servesc
Covrigii polonezi însiropați sunt cei mai buni după ce au avut puțin timp să tragă siropul, dar sunt încă ușor călduți sau doar bine răciți. Atunci textura e perfectă: pufoasă, fragedă și aromată.
Cum se păstrează
Covrigii polonezi din aluat de casă se păstrează foarte bine 2-3 zile la temperatura camerei, într-o cutie cu capac sau bine acoperiți, ca să nu se usuce.
Pentru o păstrare mai lungă, îi puteți ține la frigider până la 4-5 zile, într-un recipient închis. Înainte de servire, îi lăsați 20-30 de minute pe masă sau îi încălziți foarte puțin, doar cât să redevină moi.
Se pot congela, până la 2 luni. După decongelare, îi lăsați la temperatura camerei și, dacă vreți, îi puteți încălzi câteva secunde la microunde sau câteva minute la cuptor, acoperiți lejer.
Trucuri mici care fac diferența
- Folosiți făină cu proteină mare. La rețeta asta contează, pentru că aluatul trebuie să reziste la întindere și împăturire.
- Laptele trebuie să fie ușor călduț, nu fierbinte.
- Untul pentru împăturire trebuie să fie foarte moale, ca să se întindă ușor, dar nu topit.
- Nu încărcați blatul cu făină. Prea multă făină la modelare face aluatul mai uscat. Respectați pauza de frigider. Ea ajută untul să se stabilizeze și face modelarea mult mai ușoară.
- Când împletiți fâșiile, nu strângeți excesiv. Dacă le răsuciți prea tare, covrigii pot crește inegal.
- Ascundeți bine capetele dedesubt. E unul dintre micile secrete care îi ajută să-și păstreze forma.
- Coaceți până au culoare frumoasă, aurie-rumenă. Dacă sunt prea palizi, nu vor avea același gust bun de aluat copt.
- Nu turnați tot siropul dintr-odată dacă vedeți că tava e foarte plină. Mai bine îl adăugați în 2-3 reprize.
- Dacă îi vreți mai puțin însiropați, opriți o parte din sirop și ungeți covrigii doar la suprafață.
Greșeli frecvente la covrigii polonezi
- Untul iese din aluat la întindere - aluatul nu a stat suficient la frigider sau untul a fost prea moale/topit.
- Covrigii se desfac la copt - capetele nu au fost ascunse bine dedesubt.
- Nu se văd foițele - aluatul a fost frământat prea mult după împăturire sau untul s-a topit în aluat.
- Covrigii sunt uscați - au stat prea mult la cuptor sau nu au absorbit destul sirop.
- Covrigii sunt prea moi la bază - siropul a fost turnat tot odată și a băltit în tavă.
Întrebări frecvente
Covrigii polonezi însiropați sunt produse dulci de patiserie, făcute din aluat dospit, îmbogățit cu unt, apoi împăturit, împletit și modelat în formă de covrig. După coacere, se însiropează cu sirop aromat cu miere, lămâie și rom, iar la final se pot decora cu nucă măcinată sau fulgi de cocos.
Da. Puteți face aluatul și îl puteți lăsa la frigider peste noapte după împăturire. A doua zi îl întindeți, modelați covrigii și continuați rețeta.
Cel mai bine e să fie călduț sau la temperatura camerei, iar covrigii să fie încă ușor calzi. Așa absorb frumos și uniform.
Cel mai des se întâmplă pentru că nu au fost prinse bine capetele dedesubt sau pentru că aluatul a fost întins prea gros și împletit prea lejer.
Da, puteți înlocui mierea cu zahăr, dar gustul va fi mai simplu. Mierea dă aromă, luciu și o textură mai plăcută siropului.
Cel mai probabil au fost copți prea mult, aluatul a primit prea multă făină la modelare sau nu au fost însiropați suficient. Covrigii trebuie să fie rumeniți, dar nu uscați.
Alte rețete de covrigi
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Covrigi polonezi însiropați cu miere și lămâie - rețetă ca la patiserie
Ingrediente
pentru aluat
- 500 g făină 000 pentru cozonac (cu proteină peste 12%)
- 7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspăta)
- un praf de sare
- 50 g zahăr tos
- 1 lingură coajă rasă de lămâie
- 1 ou (mărime M)
- 250 ml lapte cu 3.5% grăsime (ușor calduț)
- 60 g unt cu 82% grăsime (topit și răcit)
pentru împăturirea aluatului
- 100 g unt cu 82% grăsime (foarte moale)
pentru uns deasupra
- 2 gălbenușuri
- 2 linguri lapte
pentru însiropare
- 600 ml apă
- 150 g zahăr
- 150 g miere de albine
- sucul de la ½ lămâie
- coaja rasă de la o lămâie
- 20 ml rom (sau esență de rom, de vanilie)
opțional - decor
- fulgi de cocos
- miez de nucă măcinat
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți aluatulCerneți făina într-un bol încăpător, adăugați drojdia uscată și amestecați. Dacă folosiți drojdie proaspătă, o puteți dizolva mai întâi în puțin lapte călduț din cantitatea totală.Separat, amestecați laptele ușor călduț cu oul, zahărul, sarea și coaja rasă de lămâie. Turnați treptat amestecul lichid peste făină și începeți frământarea. Când aluatul începe să se lege, adăugați untul topit și răcit.Frământați 5-7 minute la robot sau 10-12 minute de mână, până obțineți un aluat fin, elastic și omogen. Nu trebuie să fie tare, ci moale și suplu.Puneți aluatul într-un vas ușor uns cu ulei, acoperiți și lăsați-l la dospit într-un loc călduț, până își dublează volumul. În funcție de temperatura din bucătărie, poate dura între 30 și 50 de minute.
- Împăturiți aluatul cu untRăsturnați aluatul pe blatul presărat foarte ușor cu făină și întindeți-l într-un dreptunghi gros de aproximativ 4-5 mm.Ungeți toată suprafața cu aproximativ două treimi din untul foarte moale. Împăturiți foaia în trei, ca pe o scrisoare, pe lungime. Ungeți apoi partea de sus cu restul de unt și mai faceți o împăturire în trei, de data aceasta astfel încât să obțineți un pachet compact.Înveliți aluatul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute, până când untul se întărește și aluatul se răcește bine.
- Pregătiți siropulCât timp aluatul stă la frigider, puneți într-o crăticioară apa, zahărul, sucul și coaja rasă de lămâie. Fierbeți 2-3 minute, doar cât să se dizolve zahărul și siropul să capete puțină consistență.Luați vasul de pe foc și adăugați mierea și romul. Amestecați bine și lăsați siropul deoparte. E bine să fie călduț sau la temperatura camerei când ungeți covrigii.
- Modelați covrigiiScoateți aluatul din frigider și întindeți-l într-o foaie de aproximativ 30 × 40 cm. Tăiați 12 fâșii pe latura lungă, de aproximativ 2,5 cm lățime și 40 cm lungime. Așa veți obține fâșii suficient de lungi pentru împletit și format covrigii.Fiecare fâșie o tăiați apoi în două, pe lungime, fără să separați neapărat complet capătul de sus din prima clipă, dacă vă e mai ușor la împletit. Împletiți cele două fire rezultate, apoi formați covrigul și ascundeți capetele dedesubt, ca să nu se desfacă în cuptor.Așezați covrigii în două tăvi tapetate cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ei. Acoperiți cu un prosop curat și mai lăsați-i la dospit 30 de minute.
- CoacețiAmestecați gălbenușurile cu laptele și ungeți delicat covrigii cu o pensulă.Coaceți în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de aproximativ 30 de minute sau până când sunt frumos rumeniți.Dacă aveți funcție potrivită pentru coacere uniformă, puteți băga ambele tăvi odată. Dacă nu, coaceți-le pe rând și păstrați tava a doua într-un loc mai răcoros până îi vine rândul.
- Însiropați și decorațiLăsați covrigii să se răcorească 5 minute în tavă. Apoi ungeți-i bine cu sirop, folosind pensula. Turnați și siropul rămas în tăvi, puțin câte puțin, ca să aibă timp să-l absoarbă.În câteva minute, covrigii vor trage siropul și vor deveni moi, aromați și lucioși. La final, puteți presăra fulgi de cocos sau nucă măcinată, exact cum se vede adesea la patiserii.
Bine de știut:
- Folosiți făină cu proteină mare. La rețeta asta contează, pentru că aluatul trebuie să reziste la întindere și împăturire.
- Laptele trebuie să fie ușor călduț, nu fierbinte.
- Untul pentru împăturire trebuie să fie foarte moale, ca să se întindă ușor, dar nu topit.
- Nu încărcați blatul cu făină. Prea multă făină la modelare face aluatul mai uscat. Respectați pauza de frigider. Ea ajută untul să se stabilizeze și face modelarea mult mai ușoară.
- Când împletiți fâșiile, nu strângeți excesiv. Dacă le răsuciți prea tare, covrigii pot crește inegal.
- Ascundeți bine capetele dedesubt. E unul dintre micile secrete care îi ajută să-și păstreze forma.
- Coaceți până au culoare frumoasă, aurie-rumenă. Dacă sunt prea palizi, nu vor avea același gust bun de aluat copt.
- Nu turnați tot siropul dintr-odată dacă vedeți că tava e foarte plină. Mai bine îl adăugați în 2-3 reprize.
- Dacă îi vreți mai puțin însiropați, opriți o parte din sirop și ungeți covrigii doar la suprafață.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă încercați această rețetă de covrigi polonezi însiropați, să-mi spuneți cum v-au ieșit și dacă i-ați preferat cu nucă sau cu cocos. Sunt foarte curioasă și de varianta voastră preferată: mai bine însiropați, mai ușor însiropați sau exact ca la patiserie? Iar dacă vă plac rețetele de covrigi pufoși de casă, aluaturile dospite și deserturile aromate cu miere și lămâie, mai găsiți pe blog destule idei care merită puse la păstrat.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu