4 forme ceramice (ramekin) de aprox. 11 x 5 cm

• Încălziți smântâna într-o cratiță, împreună cu păstaia de vanilie tăiată pe lungime (sau esența), până aproape de fierbere. Lăsați-o deoparte 15 minute, apoi o strecurați printr-o sită în alt vas.
  
• Bateți gălbenușurile cu zahărul și sarea până devin spumoase și deschise la culoare.
  
• Turnați smântâna caldă în amestecul de ouă, amestecând continuu.
  
• Strecurați crema printr-o sită fină și profitați de moment ca să o transferați într-un vas cu cioc ca să vă fie mai ușor să turnați.
  
• Împărțiți crema în cele 4 forme. Puneți formele într-o tavă și adăugați apă fierbinte în tavă până la jumătatea acestora.
  
• Coaceți timp de 40-50 de minute, în cuptorul preîncălzit la 160°C sau treapta medie spre mică la cuptoarele pe gaz. E gata atunci când crema se întărește pe margini, dar tremură ușor în mijloc.
  
• Scoateți formele pe un grătar, lăsați-le să se răcească, apoi puneți-le la frigider pentru cel puțin 2 ore, ideal peste noapte.
  
• Presărați zahărul deasupra și caramelizați-l cu o torță de bucătărie sau sub grătarul cuptorului pentru câteva minute, până devine auriu și crocant.
  
• Serviți créme brulée rece, decorat cu fructe proaspete și frunze de mentă.