Timp estimat pentru citit: 8 minute
Crème brûlée (sau creme brulee, mai pe românește) e genul de desert care pare sofisticat și greu de făcut, dar în realitate are o listă scurtă de ingrediente și pași ușor de urmat. E cremos, fin ca mătasea, cu un strat crocant de zahăr caramelizat deasupra – un contrast delicios de texturi și arome.
Îmi place să fac crème brûlée mai ales când am musafiri, pentru că se poate pregăti dinainte și pot face spectacol la masă caramelizând pe loc fiecare porție. În plus, nu ai nevoie de cine știe ce tehnici complicate, e desertul cu care mergi mereu la sigur. Și garantat poate fi la fel de bun (dacă nu mai bun!) ca cel din restaurante.
Dacă vă plac deserturile la pahar, încercați și un tiramisu clasic sau rețeta mea de mousse de căpșuni cu frișcă naturală.
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 4 porții ( forme ramekin 11 x 5 cm)
- Cum facem crème brûlée - rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas (cu fotografii)
- Cum se servește créme brulée
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru un desert perfect
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 4 porții ( forme ramekin 11 x 5 cm)
- 550 ml smântână pentru frișcă - cu min. 33% grăsime, evitați variantele light sau lapte, pentru că textura cremoasă depinde de grăsimea din smântână.
- 80-90 g zahăr - mulți își doresc să reducă zahărul, dar aici are rol și în textura cremei, nu doar ca îndulcitor
- un praf de sare - intensifică aromele, nu o omiteți!
- 6 gălbenușuri - sunt baza cremei și oferă textura mătăsoasă; păstrați albușurile pentru o bezea sau congelați-le
- 1 păstaie de vanilie -pentru aromă naturală. Puteți înlocui cu 1 linguriță de extract sau pastă de vanilie sau cu 1 plic de zahăr vanilat Bourbon.
- 4 lingurițe zahăr - pentru caramelizat deasupra. Alegeți un zahăr tos, dar cu granulație cât mai fină, se va carameliza mai repede și mai frumos, fără puncte de ardere. Nu folosiți zahăr pudră!
Cum facem crème brûlée - rețeta video detaliată
Urmăriți videoclipul pentru a vedea cum se prepară pas cu pas, cum trebuie să arate textura cremei și cum se caramelizează perfect zahărul. Nu uitați să vă abonați la canalul meu YouTube pentru mai multe rețete ca aceasta! ➡️ Abonează-te aici
Mod de preparare - rețeta pas cu pas (cu fotografii)
1. Încălziți smântâna într-o cratiță, împreună cu păstaia de vanilie tăiată pe lungime (sau esența), până aproape de fierbere. Lăsați-o deoparte 15 minute, apoi o strecurați printr-o sită în alt vas.
2. Bateți gălbenușurile cu zahărul și sarea până devin spumoase și deschise la culoare.
3. Turnați smântâna caldă în amestecul de ouă, amestecând continuu.
4. Strecurați crema printr-o sită fină și profitați de moment ca să o transferați într-un vas cu cioc ca să vă fie mai ușor să turnați.
5. Împărțiți crema în cele 4 forme. Puneți formele într-o tavă și adăugați apă fierbinte în tavă până la jumătatea acestora.
6. Coaceți timp de 40-50 de minute, în cuptorul preîncălzit la 160°C sau treapta medie spre mică la cuptoarele pe gaz. E gata atunci când crema se întărește pe margini, dar tremură ușor în mijloc.
7. Scoateți formele pe un grătar, lăsați-le să se răcească, apoi puneți-le la frigider pentru cel puțin 2 ore, ideal peste noapte.
8. Presărați zahărul deasupra și caramelizați-l cu o torță de bucătărie sau sub grătarul cuptorului pentru câteva minute, până devine auriu și crocant.
Cum se servește créme brulée
Acest desert clasic franțuzesc se servește rece, imediat după caramelizare, ca să păstrați contrastul dintre crema fină și stratul crocant de zahăr caramelizat. Merge perfect cu câteva fructe de pădure proaspete, cum ar fi: zmeură, afine, căpșuni. Poate fi desertul ideal după o masă copioasă, cu friptură în meniu.
Cum se păstrează
După coacere și răcire, formele ceramice cu crème brûlée se pot păstra în frigider, acoperite lejer cu folie, până la 2 zile. Nu caramelizați zahărul decât înainte de servire!
Sfaturi profesioniste pentru un desert perfect
- Strecurați crema de două ori – o dată după infuzarea smântânii, apoi după ce ați amestecat cu ouăle – e cheia pentru o cremă catifelată.
- Turnați smântâna fierbinte lent peste ouă – trebuie să temperați amestecul.
- Așezați ramekinele în tavă apoi turnați apa fierbinte – așa evitați accidentele.
- Aveți grijă la temperatura cuptorului – coacerea lentă e secretul unei texturi fine.
- Dacă s-a format condens la suprafață după ce formele au stat la frigider, tamponați ușor cu hârtie absorbantă înainte de a pune zahărul.
- La caramelizat, mișcați torța continuu pentru un strat uniform, fără arsuri.
Întrebări frecvente
Folosește grill-ul cuptorului. Presară zahărul și pune-le 1-2 minute sub grill, cu atenție să nu se ardă.
Cel mai probabil ai turnat smântâna prea fierbinte, prea repede. Adaug-o încet și amestecă continuu.
Nu recomand, textura se modifică la decongelare.
Se poate, dar gustul și textura nu vor fi la fel de bogate.
Da, dar adaptați timpul de coacere în funcție de dimensiune. Testați centrul: trebuie să tremure ușor.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Crème brûlée – rețeta clasică pas cu pas
Echipamente necesare
Ingrediente
- 550 ml smântână pentru frișcă (minim 33% grăsime)
- 90 g zahăr
- un praf de sare
- 6 gălbenușuri
- 1 păstaie de vanilie (sau 1 linguriță extract/pastă de vanilie)
- 4 lingurițe zahăr tos cu granulație fină
Instrucțiuni de preparare
4 forme ceramice (ramekin) de aprox. 11 x 5 cm
- Încălziți smântâna într-o cratiță, împreună cu păstaia de vanilie tăiată pe lungime (sau esența), până aproape de fierbere. Lăsați-o deoparte 15 minute, apoi o strecurați printr-o sită în alt vas.
- Bateți gălbenușurile cu zahărul și sarea până devin spumoase și deschise la culoare.
- Turnați smântâna caldă în amestecul de ouă, amestecând continuu.
- Strecurați crema printr-o sită fină și profitați de moment ca să o transferați într-un vas cu cioc ca să vă fie mai ușor să turnați.
- Împărțiți crema în cele 4 forme. Puneți formele într-o tavă și adăugați apă fierbinte în tavă până la jumătatea acestora.
- Coaceți timp de 40-50 de minute, în cuptorul preîncălzit la 160°C sau treapta medie spre mică la cuptoarele pe gaz. E gata atunci când crema se întărește pe margini, dar tremură ușor în mijloc.
- Scoateți formele pe un grătar, lăsați-le să se răcească, apoi puneți-le la frigider pentru cel puțin 2 ore, ideal peste noapte.
- Presărați zahărul deasupra și caramelizați-l cu o torță de bucătărie sau sub grătarul cuptorului pentru câteva minute, până devine auriu și crocant.
- Serviți créme brulée rece, decorat cu fructe proaspete și frunze de mentă.
Bine de știut:
- Strecurați crema de două ori – o dată după infuzarea smântânii, apoi după ce ați amestecat cu ouăle – e cheia pentru o cremă catifelată.
- Turnați smântâna fierbinte lent peste ouă – trebuie să temperați amestecul.
- Așezați ramekinele în tavă apoi turnați apa fierbinte – așa evitați accidentele.
- Aveți grijă la temperatura cuptorului – coacerea lentă e secretul unei texturi fine.
- Dacă s-a format condens la suprafață după ce formele au stat la frigider, tamponați ușor cu hârtie absorbantă înainte de a pune zahărul.
- La caramelizat, mișcați torța continuu pentru un strat uniform, fără arsuri.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu