Găluște cu brânză de vaci și căpșuni întregi, tăvălite prin pesmet vanilat

Platou cu găluște cu brânză de vaci și căpșuni, acoperite cu pesmet vanilat rumenit

Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest

5 from 1 vote

Găluște cu brânză de vaci și căpșuni întregi, tăvălite prin pesmet vanilat

Găluște cu brânză de vaci și căpșuni întregi, cu aluat pufos de griș, fără zahăr, tăvălite prin pesmet vanilat.

Preparare20

Gătire30

odihna aluatului30

Timp total1 20

Categorie: Desert

Cuisine: Romaneasca

Porții: găluște

Calories: 117kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Pentru aluat

500 g brânză de vaci bine scursă
1 ou mare
1 gălbenuș
70 g griș
20 g făină albă
coaja rasă de la 1 lămâie
8 g zahăr vanilat Bourbon un pliculeț
un praf bun de sare

Pentru umplutură

12-14 căpșuni mici sau medii

Pentru pesmetul rumenit

120 g pesmet fin
40 g unt
25 g zahăr tos 2 linguri rase
8 g zahăr vanilat Bourbon un pliculeț

Mod de preparare

Faceți aluatul cu brânză de vaci și griș
Puneți într-un bol brânza de vaci bine scursă, oul întreg, gălbenușul, sarea, coaja rasă de lămâie și vanilia, dacă folosiți. Amestecați bine cu o lingură sau cu o spatulă, apoi adăugați grișul și făina.
Lăsați aluatul să se odihnească
Acoperiți bolul și lăsați aluatul deoparte, la rece (poate fi și la frigider) 30 de minute. În acest timp, grișul absoarbe umezeala din brânză și compoziția devine mai ușor de modelat.
După odihnă, aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios, dar să poată fi modelat cu mâinile umede. Dacă e prea moale, mai adăugați 1 lingură de griș (nu făină!) și mai lăsați-l 10 minute.
Rumeniți pesmetul în unt
Topiți untul într-o tigaie încăpătoare, apoi adăugați pesmetul. Amestecați des, la foc mic spre mediu, până când pesmetul devine auriu.
Opriți focul și abia apoi adăugați zahărul tos și zahărul vanilat Bourbon.
Pregătiți căpșunile
Spălați rapid căpșunile, îndepărtați codițele, apoi puneți-le pe șervețele de hârtie și tamponați-le foarte bine. Pentru această rețetă avem nevoie de căpșuni mici sau medii, ferme și cât mai uscate, ca aluatul să se lipească bine în jurul lor și găluștele să nu se desfacă la fiert.
Modelați găluștele cu căpșuni
Umeziți-vă mâinile cu apă rece. Luați câte o lingură plină de aluat, aplatizați-o în palmă, puneți la mijloc o căpșună mică sau medie, uscată bine, apoi închideți aluatul în jurul ei.
Sigilați bine marginile și rotiți ușor gălușca între palme. Important este ca fructul să fie complet acoperit și să nu rămână crăpături prin care să intre apa la fiert.
Fierbeți găluștele
Puneți la fiert o oală largă cu apă și puțină sare. Când apa începe să fiarbă, reduceți focul. Găluștele se fierb în apă care tremură ușor, nu în clocot mare.
Puneți găluștele în apă, pe rând, fără să aglomerați oala. Când se ridică la suprafață, mai lăsați-le 4-5 minute. În total, în funcție de mărime, vor fierbe aproximativ 10-12 minute.
Tăvăliți găluștele prin pesmet vanilat
Scoateți găluștele cu o spumieră și lăsați-le câteva secunde să se scurgă. Puneți-le apoi direct în tigaia cu pesmet și rostogoliți-le ușor, până sunt acoperite pe toate părțile.

Notă

Scurgeți bine brânza de vaci. Aici se joacă mare parte din rețetă. O brânză apoasă cere mai mult griș și făină, iar asta duce la găluște mai tari.
Nu puneți zahăr în aluat. Zahărul îl face mai moale și mai lipicios. Pentru găluște pufoase, dar stabile, dulceața rămâne în pesmet și în fructe.
Lăsați aluatul la odihnit. Nu săriți peste cele 30 de minute. Grișul are nevoie de timp să se umfle, altfel veți fi tentați să mai adăugați făină și riscați să întăriți compoziția.
Faceți o gălușcă de probă. Dacă prima gălușcă se desface la fiert, mai adăugați 1 lingură de griș în aluat și lăsați-l încă 10 minute. Dacă iese prea fermă, știți să nu mai adăugați nimic.
Folosiți căpșuni mici. O căpșună prea mare înseamnă o gălușcă mare, greu de fiert uniform. În plus, va fi nevoie de mai mult aluat în jurul ei.
Uscați bine fructele. Căpșunile ude sunt inamicul găluștelor frumos sigilate. Tamponați-le cu răbdare înainte să le înveliți în aluat.
Fierbeți la foc mic. Apa nu trebuie să clocotească tare. Găluștele cu brânză sunt mai delicate decât cele cu aluat de cartofi.
Puneți zahărul Bourbon în pesmet după ce opriți focul. Așa păstrați aroma de vanilie și evitați ca zahărul să se ardă sau să devină amar.
Nu le fierbeți prea mult după ce se ridică. Câteva minute sunt suficiente. Dacă stau prea mult în apă, se pot umfla excesiv și apoi se lasă.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition