Timp estimat pentru citit: 12 minute
Aceste găluște cu brânză de vaci și căpșuni sunt genul acela de desert de casă care arată simplu, dar are un mic moment de spectacol când tai gălușca și apare căpșuna întreagă, moale și parfumată. Aluatul este cu brânză de vaci și griș, asemănător cu cel de papanași fierți, dar puțin mai legat, cât să îmbrace bine fructele fără să devină tare. Iar la final, fiecare gălușcă se tăvălește prin pesmet rumenit în unt și aromat cu zahăr Bourbon.
Am vrut o rețetă de găluște cu căpșuni mai pufoase decât găluștele clasice cu aluat din cartofi fierți, dar mai stabile decât papanașii fierți.
Sunt foarte potrivite primăvara și la început de vară, când găsiți căpșuni mici, coapte și parfumate. Nu vă aruncați la cele uriașe, oricât de fotogenice ar fi, pentru că vă vor obliga să puneți prea mult aluat în jurul lor și găluștele nu vor mai fierbe frumos.
Eu le-aș pune fără ezitare la masa de duminică, mai ales când vreți un desert fără cremă grea, dar totuși cu aer de răsfăț. Seamănă puțin cu găluștele cu prune, puțin cu papanașii fierți, dar căpșuna din mijloc le schimbă complet direcția: mai fresh, mai ușoare, mai de sezon.
Pe scurt despre rețetă:
- Porții: 20 găluște
- Timp de pregătire: 20 minute
- Timp de odihnă: 30 minute
- Timp de fierbere: 30 minute
- Nivel: mediu-ușor
- Calorii: ~ 200 kcla/bucată
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 20 de găluște cu brânză de vaci și căpșuni
- Cum facem găluște (gomboți) cu căpșuni - rețeta video detaliată
- Mod de preparare scris, pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servesc găluștele cu brânză de vaci și căpșuni
- Cum se păstrează
- Trucuri pentru cele mai bune găluște
- Întrebări frecvente
- Alte rețete ușoare cu căpșuni
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 20 de găluște cu brânză de vaci și căpșuni
Pentru aluat
- 500 g brânză de vaci bine scursă - ideal este să folosiți o brânză mai uscată, nu foarte cremoasă. Dacă are zer mult, puneți-o într-o sită deasă sau într-un tifon și lăsați-o la scurs.
- 1 ou mare + 1 gălbenuș - oul leagă aluatul, iar gălbenușul ajută la o textură mai fragedă. Nu punem prea multe ouă, ca să nu iasă aluatul cauciucat.
- 70 g griș
- 20 g făină albă
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 8 g zahăr vanilat Bourbon (un pliculeț)
- un praf bun de sare
Pentru umplutură
- 12-14 căpșuni mici sau medii - alegeți căpșuni întregi, ferme, coapte.
Pentru pesmetul rumenit
- 120 g pesmet fin
- 40 g unt
- 2 linguri zahăr tos
- 1 plic zahăr vanilat Bourbon
Cum facem găluște (gomboți) cu căpșuni - rețeta video detaliată
În rețeta video se vede cel mai bine consistența aluatului: trebuie să fie moale, ușor lipicios, dar să poată fi modelat cu mâinile umede. Tot acolo se vede și cât aluat punem în jurul fiecărei căpșuni, ca găluștele să fiarbă corect și să nu se desfacă.
Dacă vă plac rețetele explicate pe îndelete, cu toate micile trucuri care nu încap mereu în text, vă aștept și pe canalul meu de YouTube. Vă puteți abona aici:
https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare scris, pas cu pas
1. Faceți aluatul cu brânză de vaci și griș
Puneți într-un bol brânza de vaci bine scursă, oul întreg, gălbenușul, sarea, coaja rasă de lămâie și vanilia, dacă folosiți. Amestecați bine cu o lingură sau cu o spatulă, apoi adăugați grișul și făina.
2. Lăsați aluatul să se odihnească
Acoperiți bolul și lăsați aluatul deoparte, la rece (poate fi și la frigider) 30 de minute. În acest timp, grișul absoarbe umezeala din brânză și compoziția devine mai ușor de modelat.
După odihnă, aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios, dar să poată fi modelat cu mâinile umede. Dacă e prea moale, mai adăugați 1 lingură de griș (nu făină!) și mai lăsați-l 10 minute.
3. Rumeniți pesmetul în unt
Topiți untul într-o tigaie încăpătoare, apoi adăugați pesmetul. Amestecați des, la foc mic spre mediu, până când pesmetul se usucă și devine auriu.
Opriți focul și abia apoi adăugați zahărul tos și zahărul vanilat Bourbon.
4. Pregătiți căpșunile
Spălați rapid căpșunile, îndepărtați codițele, apoi puneți-le pe șervețele de hârtie și tamponați-le foarte bine. Pentru această rețetă avem nevoie de căpșuni mici sau medii, ferme și cât mai uscate, ca aluatul să se lipească bine în jurul lor și găluștele să nu se desfacă la fiert.
5. Modelați găluștele cu căpșuni
Umeziți-vă mâinile cu apă rece. Luați câte o lingură plină de aluat, aplatizați-o în palmă, puneți la mijloc o căpșună mică sau medie, uscată bine, apoi închideți aluatul în jurul ei.
Sigilați bine marginile și rotiți ușor gălușca între palme. Important este ca fructul să fie complet acoperit și să nu rămână crăpături prin care să intre apa la fiert.
6. Fierbeți găluștele
Puneți la fiert o oală largă cu apă și puțină sare. Când apa începe să fiarbă, reduceți focul. Găluștele se fierb în apă care tremură ușor, nu în clocot mare.
Puneți găluștele în apă, pe rând, fără să aglomerați oala. Când se ridică la suprafață, mai lăsați-le 4-5 minute. În total, în funcție de mărime, vor fierbe aproximativ 10-12 minute.
7. Tăvăliți găluștele prin pesmet vanilat
Scoateți găluștele cu o spumieră și lăsați-le câteva secunde să se scurgă. Puneți-le apoi direct în tigaia cu pesmet și rostogoliți-le ușor, până sunt acoperite pe toate părțile.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Puteți folosi brânză de vaci mai grasă sau mai slabă, dar cea mai importantă condiție este să fie bine scursă. Dacă folosiți brânză cremoasă la găletușă, e posibil să fie nevoie de puțin mai mult griș.
- În loc de căpșuni, puteți pune caise mici, cireșe sau vișine fără sâmburi, zmeură mare, prune mici sau chiar câte o bucățică de piersică. Totuși, pentru fructele foarte zemoase, lucrați cu atenție și tamponați-le bine.
- Dacă nu vreți să folosiți zahăr Bourbon, îl puteți înlocui cu zahăr vanilat simplu, zahăr pudră cu vanilie sau câteva picături de extract de vanilie amestecate în pesmet după ce opriți focul.
- Pentru o variantă mai aromată, puteți adăuga în pesmet coajă de portocală sau un praf mic de cardamom.
- Dacă vreți o variantă mai puțin dulce, puteți reduce zahărul din pesmet la o lingură.
- Puteți folosi și un pesmet din biscuiți măcinați. Alegeți biscuiți buni, cu unt și vanilie. Merg bine și cei cu aromă de scorțișoară.
Cum se servesc găluștele cu brânză de vaci și căpșuni
Aceste găluște cu brânză și fructe sunt foarte bune calde, imediat după ce au fost tăvălite prin pesmet. Căpșuna din mijloc se înmoaie ușor, iar pesmetul cu unt și vanilie face o crustă fină și aromată.
La servire, aveți mai multe variante bune:
- cu smântână fermentată sau iaurt grecesc, pentru un contrast ușor acrișor;
- cu sos de vanilie, dacă vreți un desert mai festiv;
- cu sos rapid de căpșuni, făcut din căpșuni pasate cu puțin zahăr și zeamă de lămâie; Merg și cu gem de căpșuni dacă nu vreți să vă complicați cu sosul.
- cu frișcă naturală, dar foarte puțin îndulcită;
- cu zahăr pudră, dacă le vreți simple și cuminți, ca deserturile de altădată.
Eu le prefer cu o lingură de smântână sau iaurt grecesc lângă ele. Pesmetul este dulce și vanilat, căpșuna e fructată, iar smântâna le aduce exact acea notă răcoroasă care le echilibrează.
Cum se păstrează
Găluștele cu brânză de vaci și căpșuni sunt cele mai bune în ziua în care au fost făcute. Totuși, dacă rămân, le puteți păstra la frigider 1-2 zile, într-o caserolă cu capac.
La reîncălzire, cel mai bine le puneți câteva minute la abur sau foarte puțin la microunde. Nu le fierbeți din nou, pentru că se pot înmuia prea tare.
Pesmetul se va umezi după ce stă la frigider, ceea ce e normal. Dacă vreți să le împrospătați, puteți rumeni separat 2-3 linguri de pesmet cu puțin unt și să le mai tăvăliți o dată înainte de servire.
Nu recomand congelarea găluștelor fierte, pentru că fructele lasă apă la decongelare și textura nu mai este la fel. Dacă vreți să lucrați în avans, puteți pregăti aluatul cu câteva ore înainte și îl păstrați la frigider, acoperit.
Trucuri pentru cele mai bune găluște
- Scurgeți bine brânza de vaci. Aici se joacă mare parte din rețetă. O brânză apoasă cere mai mult griș și făină, iar asta duce la găluște mai tari.
- Nu puneți zahăr în aluat. Zahărul îl face mai moale și mai lipicios. Pentru găluște pufoase, dar stabile, dulceața rămâne în pesmet și în fructe.
- Lăsați aluatul la odihnit. Nu săriți peste cele 30 de minute. Grișul are nevoie de timp să se umfle, altfel veți fi tentați să mai adăugați făină și riscați să întăriți compoziția.
- Faceți o gălușcă de probă. Dacă prima gălușcă se desface la fiert, mai adăugați 1 lingură de griș în aluat și lăsați-l încă 10 minute. Dacă iese prea fermă, știți să nu mai adăugați nimic.
- Folosiți căpșuni mici. O căpșună prea mare înseamnă o gălușcă mare, greu de fiert uniform. În plus, va fi nevoie de mai mult aluat în jurul ei.
- Uscați bine fructele. Căpșunile ude sunt inamicul găluștelor frumos sigilate. Tamponați-le cu răbdare înainte să le înveliți în aluat.
- Fierbeți la foc mic. Apa nu trebuie să clocotească tare. Găluștele cu brânză sunt mai delicate decât cele cu aluat de cartofi.
- Puneți zahărul Bourbon în pesmet după ce opriți focul. Așa păstrați aroma de vanilie și evitați ca zahărul să se ardă sau să devină amar.
- Nu le fierbeți prea mult după ce se ridică. Câteva minute sunt suficiente. Dacă stau prea mult în apă, se pot umfla excesiv și apoi se lasă.
Întrebări frecvente
Da, chiar recomand varianta fără zahăr în aluat și dacă doriți, îl puteți exclude complet și din pesmet.
De obicei, găluștele se desfac dacă brânza a fost prea umedă, aluatul nu a stat la odihnit, fructele au fost ude sau apa a clocotit prea tare. Ajută mult să fierbeți o gălușcă de probă înainte de a le pune pe toate în oală.
Nu le recomand pentru această rețetă. Căpșunile congelate lasă multă apă și pot înmuia aluatul. Pentru găluște umplute cu căpșuni întregi, cele mai bune sunt fructele proaspete, mici și ferme.
Da, puteți face aluatul cu câteva ore înainte și îl păstrați la frigider, acoperit. Modelați găluștele doar înainte de fierbere, mai ales dacă folosiți căpșuni proaspete.
Alte rețete ușoare cu căpșuni
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Găluște cu brânză de vaci și căpșuni întregi, tăvălite prin pesmet vanilat
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 g brânză de vaci ( bine scursă )
- 1 ou mare
- 1 gălbenuș
- 70 g griș
- 20 g făină albă
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 8 g zahăr vanilat Bourbon (un pliculeț)
- un praf bun de sare
Pentru umplutură
- 12-14 căpșuni mici sau medii
Pentru pesmetul rumenit
- 120 g pesmet fin
- 40 g unt
- 25 g zahăr tos (2 linguri rase)
- 8 g zahăr vanilat Bourbon (un pliculeț)
Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.
Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.
Instrucțiuni de preparare
- Faceți aluatul cu brânză de vaci și grișPuneți într-un bol brânza de vaci bine scursă, oul întreg, gălbenușul, sarea, coaja rasă de lămâie și vanilia, dacă folosiți. Amestecați bine cu o lingură sau cu o spatulă, apoi adăugați grișul și făina.
- Lăsați aluatul să se odihneascăAcoperiți bolul și lăsați aluatul deoparte, la rece (poate fi și la frigider) 30 de minute. În acest timp, grișul absoarbe umezeala din brânză și compoziția devine mai ușor de modelat.După odihnă, aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios, dar să poată fi modelat cu mâinile umede. Dacă e prea moale, mai adăugați 1 lingură de griș (nu făină!) și mai lăsați-l 10 minute.
- Rumeniți pesmetul în untTopiți untul într-o tigaie încăpătoare, apoi adăugați pesmetul. Amestecați des, la foc mic spre mediu, până când pesmetul devine auriu.Opriți focul și abia apoi adăugați zahărul tos și zahărul vanilat Bourbon.
- Pregătiți căpșunileSpălați rapid căpșunile, îndepărtați codițele, apoi puneți-le pe șervețele de hârtie și tamponați-le foarte bine. Pentru această rețetă avem nevoie de căpșuni mici sau medii, ferme și cât mai uscate, ca aluatul să se lipească bine în jurul lor și găluștele să nu se desfacă la fiert.
- Modelați găluștele cu căpșuniUmeziți-vă mâinile cu apă rece. Luați câte o lingură plină de aluat, aplatizați-o în palmă, puneți la mijloc o căpșună mică sau medie, uscată bine, apoi închideți aluatul în jurul ei.Sigilați bine marginile și rotiți ușor gălușca între palme. Important este ca fructul să fie complet acoperit și să nu rămână crăpături prin care să intre apa la fiert.
- Fierbeți găluștelePuneți la fiert o oală largă cu apă și puțină sare. Când apa începe să fiarbă, reduceți focul. Găluștele se fierb în apă care tremură ușor, nu în clocot mare.Puneți găluștele în apă, pe rând, fără să aglomerați oala. Când se ridică la suprafață, mai lăsați-le 4-5 minute. În total, în funcție de mărime, vor fierbe aproximativ 10-12 minute.
- Tăvăliți găluștele prin pesmet vanilatScoateți găluștele cu o spumieră și lăsați-le câteva secunde să se scurgă. Puneți-le apoi direct în tigaia cu pesmet și rostogoliți-le ușor, până sunt acoperite pe toate părțile.
Bine de știut:
- Scurgeți bine brânza de vaci. Aici se joacă mare parte din rețetă. O brânză apoasă cere mai mult griș și făină, iar asta duce la găluște mai tari.
- Nu puneți zahăr în aluat. Zahărul îl face mai moale și mai lipicios. Pentru găluște pufoase, dar stabile, dulceața rămâne în pesmet și în fructe.
- Lăsați aluatul la odihnit. Nu săriți peste cele 30 de minute. Grișul are nevoie de timp să se umfle, altfel veți fi tentați să mai adăugați făină și riscați să întăriți compoziția.
- Faceți o gălușcă de probă. Dacă prima gălușcă se desface la fiert, mai adăugați 1 lingură de griș în aluat și lăsați-l încă 10 minute. Dacă iese prea fermă, știți să nu mai adăugați nimic.
- Folosiți căpșuni mici. O căpșună prea mare înseamnă o gălușcă mare, greu de fiert uniform. În plus, va fi nevoie de mai mult aluat în jurul ei.
- Uscați bine fructele. Căpșunile ude sunt inamicul găluștelor frumos sigilate. Tamponați-le cu răbdare înainte să le înveliți în aluat.
- Fierbeți la foc mic. Apa nu trebuie să clocotească tare. Găluștele cu brânză sunt mai delicate decât cele cu aluat de cartofi.
- Puneți zahărul Bourbon în pesmet după ce opriți focul. Așa păstrați aroma de vanilie și evitați ca zahărul să se ardă sau să devină amar.
- Nu le fierbeți prea mult după ce se ridică. Câteva minute sunt suficiente. Dacă stau prea mult în apă, se pot umfla excesiv și apoi se lasă.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă faceți aceste găluște cu brânză de vaci și căpșuni, tare mult mi-ar plăcea să-mi spuneți cum v-au ieșit: ați mers pe varianta simplă, cu pesmet vanilat, sau le-ați răsfățat și cu sos de vanilie ori smântână rece? Iar dacă aveți căpșuni mici și parfumate, păstrați câteva special pentru rețeta asta. Sunt exact desertul acela de casă care dispare din farfurie mai repede decât a durat să-l modelăm.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu